Świerk
Szparagi to zielone warzywo, które łatwo rozpoznać po długich, spiczastych włóczniach, które są zwykle grillowane, gotowane na parze lub pieczone. Jest znany jako wiosenne warzywo i jest głównie uprawiany komercyjnie w Kalifornii, Michigan i stanie Waszyngton. Ze względu na import z Chin, Peru i Niemiec można je jeść przez cały rok. Jego sezonowość sprawia, że szparagi są droższe niż inne warzywa, a smak będzie się różnić w zależności od miejsca uprawy. Niezależnie od tego, czy po prostu gotowane na parze, grillowane, pieczone lub włączone do przepisu, szparagi wprowadzają na stół smak zielonej świeżości.
Co to jest szparagi?
Szparagi ogrodowe ( Asparagus officinalis ) to wieloletnia roślina zielna, należąca do rodziny lilii. Smukłe włócznie z ich spiczastymi, łuskowatymi końcami, które są spożywane, są w rzeczywistości młodymi pędami rośliny. Pozostawione do uprawy stają się gigantyczną, pierzastą paprociową rośliną, która umiera jesienią.
Szparagi rosną na całym świecie. Największymi producentami są Chiny, Peru, Niemcy i USA. Kwitną one w klimacie umiarkowanym, w którym ziemia zamarza. Wiosenna odwilż i ocieplenie powodują, że włócznie wyłaniają się z ziemi. Są one zbierane, gdy osiągną 6-8 cali wysokości, a najgrubsze włócznie mają pół cala grubości. Zaczynają się cienko, stają się grubsze w miarę upływu sezonu, a następnie zwężają się; żniwa zatrzymują się, gdy włócznie wyrastają tylko do grubości ołówka.
Uprawa szparagów wymaga cierpliwości i przestrzeni. Potrzeba kilku stóp kwadratowych na roślinę, a wyprodukowanie jadalnych włóczni może potrwać 3-4 lata po zasadzeniu nasion. Ten długi okres oczekiwania i krótki sezon sprawiły, że szparagi zyskały status luksusowego warzywa, co czasami wiąże się z wyższymi kosztami na rynku. Jest to jednak jeden z najłatwiejszych do przygotowania i ugotowania.
Jak gotować ze szparagami
Szparagi można gotować na wiele sposobów - pieczone, grillowane, gotowane na parze, gotowane, pieczone na patelni, smażone - a sposób ich przygotowania zależy zarówno od smaku, jak i szparagów. Ogólnie rzecz biorąc, cieńsze włócznie lepiej nadają się do pieczenia, grillowania, smażenia na ruszcie, podrzucania makaronu i jedzenia surowych sałatek. Grubsze szparagi tradycyjnie pozostawia się w całości, dzięki czemu można docenić ich delikatną, mięsną konsystencję. Spróbuj na parze z masłem lub sosem holenderskim lub blanszowane i schłodzone winegretem, ziołami lub innym dressingiem. Ponieważ jest najdelikatniejszy i ma najświeższy smak, spróbuj pierwszych szparagów sezonu lekko gotowanych na parze z tryskaczem cytryny. To prawdziwy smak wiosny.
Niezależnie od tego, czy jest cienki, czy gruby, przed gotowaniem należy umyć i przyciąć szparagi. Najszybszym i najłatwiejszym sposobem jest przytrzymanie końców i zgięcie włóczni, aż pęknie gdzieś pośrodku; wszystko od środka będzie wystarczająco delikatne, aby łatwo jeść. Aby uzyskać mniej odpadów i bardziej elegancką prezentację grubszych włóczni, spróbuj obrać szparagi.
Ekaterina Smirnova / Getty Images
Simala Kama / EyeEm / Getty Images
Maren Winter / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Jak to smakuje?
Smak szparagów będzie się różnić w zależności od sezonu i odmiany. Ogólnie jest to ziemisty smak, podobny do brokułów i prawie jak intensywnie aromatyzowana zielona fasolka. Odmiany białe i fioletowe są łagodniejsze, a każdy rodzaj szparagów nabierze smaku z pożywienia, z którym jest ugotowany.
Przepisy na szparagi
Często szparagi są gotowane i podawane jako samodzielne danie. Jest również pyszny po dodaniu do makaronu, sałatek, zup i frytek. Im prostszy przepis, tym lepiej pokaże to warzywo.
Gdzie kupić szparagi
Szparagi zbierane są od marca do czerwca, w zależności od regionu. Międzynarodowa uprawa sprawia, że jest ona dostępna przez cały rok, choć niektórzy uważają, że import jest raczej łagodny. Na początku sezonu włócznie mogą być cienkie jak ołówki; pod koniec sezonu stają się dostępne grubsze włócznie. Grubość w żaden sposób nie wskazuje na kruchość, która jest związana z tym, jak roślina rośnie i jak szybko jest jedzona po zbiorach, a nie z wielkością włóczni. Źle lub długo przechowywane cienkie szparagi mogą być twarde i pozbawione smaku; świeże, grube włócznie mogą być wyjątkowo słodkie i delikatne.
Kup szparagi jak najszybciej po zebraniu. Rynki i sklepy rolników, które kupują od lokalnych hodowców, są twoimi najlepszymi zakładami na pozakontraktowe okazy. W niektórych miejscach, szczególnie wzdłuż pobliskich dróg, szparagi rosną dziko i są popularnym wiosennym znaleziskiem dla zbieraczy. Łatwo jest również uprawiać w ogrodach przydomowych, ale na pierwsze zbiory będziesz musiał czekać trzy lata.
Szukaj gładkiej skóry, zwartych głów i świeżo ściętych końców. Powinien być tak jasny zielony (lub fioletowy lub biały dla tych odmian), jak to możliwe, aby zwiększyć szanse na ugryzienie w delikatne włócznie.
Szparagi sprzedawane są w wiązkach za funt. Jeden funt szparagów to zwykle 12-15 włóczni. To da 2-4 porcje i da około 3 szklanki pokrojonych szparagów. Cena będzie się różnić w zależności od sezonu. Ogólnie nie jest najtańszym warzywem na rynku.
Przechowywanie
Niektórzy ludzie zalecają przechowywanie szparagów, tak jak kwiatów, w wazonie z wodą. Inni owijają końce wilgotnymi papierowymi ręcznikami, umieszczają pakiet w plastikowej torbie i ustawiają pionowo w lodówce. Przechowywanie ich w luźno owiniętej plastikowej torbie w pojemniku również działa dobrze. Najważniejsze jest to, że im wcześniej jesz, tym lepszy smak.
Szparagi można zblanszować, a następnie zamrozić. Aby uzyskać najlepsze wyniki, zjedz go w ciągu roku. Inną opcją jest konserwowanie szparagów, chociaż włócznie będą muliste. Marynowane włócznie szparagów stanowią ciekawą przekąskę.
Odżywianie i korzyści
Szparagi to cud żywieniowy. Jest doskonałym źródłem błonnika, wolnego od cholesterolu, o niskiej zawartości kalorii i tłuszczu. Spośród mikroelementów znajdujących się w warzywach jest on najwyższy w witaminie K i witaminie B9 (kwas foliowy). Dostaniesz również sporą porcję zalecanych codziennie witamin A, C i E, a także fosforu, potasu i białka z jednej porcji.
Istnieje wiele dodatkowych korzyści z jedzenia szparagów. Może pomóc w obniżeniu ciśnienia krwi, wspomóc trawienie oraz poprawić zdrowie oczu i włosów. Dodaj do tego potencjalne właściwości przeciwstarzeniowe i jego promocję jako afrodyzjak, a nie ma powodu, aby unikać jedzenia tego warzywa. Zauważysz jednak, że jedzenie szparagów powoduje, że mocz ma ostry zapach. Jest to całkowicie normalne i nieszkodliwe, spowodowane przez związki siarki w warzywach.
Odmiany
Istnieją setki odmian szparagów, choć tylko około 20 jest jadalnych; inne są wyłącznie ozdobne, a niektóre są toksyczne po spożyciu. Większość szparagów w USA jest zielona, a od czasu do czasu pojawiają się delikatne i słodkie fioletowe odmiany. W Europie białe szparagi uprawia się pod glebą lub piaskiem (lub czarnymi plandekami), aby nie wytwarzały chlorofilu i nie zmieniały koloru na zielony. Te grubsze włócznie są preferowane ze względu na ich łagodny i delikatny smak.
8 sposobów gotowania szparagów
