Lonely Planet Images / Getty Images
W przypadku uniwersalnego narzędzia do cięcia nic nie przebije chińskiego tasaka. Każda część noża jest wykorzystywana i jest dość wszechstronna, jeśli chodzi o cięcie, krojenie i siekanie. Ostra krawędź ostrza służy do cięcia, a tępa górna krawędź służy do walenia i kruszenia mięsa. Odwrócony na bok tasak jest doskonałym narzędziem do rozbijania czosnku i imbiru. Możesz nawet użyć go do przeniesienia jedzenia z deski do krojenia do woka. Dodatkową zaletą jest to, że płaski koniec rączki ładnie zastępuje tłuczek. Ale zanim skończy Ci się (lub klikniesz myszą) i kupisz chiński tasak, musisz pamiętać o kilku rzeczach.
Chodzi o metal
Tradycyjnie ostrza tasaków były wykonane ze stali węglowej. Niestety stal węglowa jest bardzo podatna na rdzę. Ma również tendencję do nadawania potrawom metalicznego smaku. Dziś nawet znani autorzy książek kucharskich, tacy jak Martin Yan i Eileen Yin-Fei Lo, zalecają ostrza ze stali nierdzewnej lub połączenie stali węglowej i nierdzewnej. Na szczęście dostępnych jest wiele chińskich tasaków z ostrzami ze stali nierdzewnej.
Wygląd to nie wszystko
To, że chiński tasak wygląda jak tasak rzeźnika, nie oznacza, że możesz go używać do rąbania kości. Cięższe tasaki są do tego zaprojektowane, ale podstawową funkcją lżejszych tasaków - często nazywanych chińskimi nożami szefa kuchni - jest krojenie mięsa i warzyw. Siekanie kości za pomocą tych lżejszych tasaków może zniszczyć ostrze. Jeśli nie masz pewności, jaki typ tasaka posiadasz, sprawdź w sklepie, w którym go kupiłeś.
Wybierz komfort
Poproś dwóch ekspertów, aby wymienili swój ulubiony tasak, a otrzymasz dwie różne odpowiedzi. Podobnie jak lody, wybór tasaka jest bardzo osobistą decyzją. Najważniejsze jest, aby znaleźć taki, który jest dobrze wykonany. Dexter, Martin Yan i JA Henckels to dobre marki.
Twój poziom komfortu jest również ważny. Tasak powinien być solidny, ale niezbyt ciężki. Jeśli twoje ręce wydają się napięte podczas trzymania tasaka, spróbuj innego. Przygotowywanie obiadu nie powinno być uciążliwe dla mięśni!
Ostrzenie
Tasak powinien być regularnie ostrzony. Tępy nóż zmusza cię do wywierania większego nacisku, co może prowadzić do nieprzyjemnych wypadków. Istnieje kilka sposobów naostrzenie tasaka. Najpopularniejszą opcją jest stal do ostrzenia. Stal do ostrzenia - zwana także stalą do honowania lub ostrzarką - to cienki stalowy pręt z uchwytem. W rzeczywistości nie usuwa metalu, ale wyrównuje krawędź ostrza na poziomie molekularnym. Aby ostrzyć tasak, trzymaj stal do ostrzenia pionowo (uchwyt do góry), utrzymując nieruchomo i przesuń ostrze noża wzdłuż stali, oddalając się od ciebie, powtarzając pięć do 10 razy.
Opieka i utrzymanie
Ważną rzeczą, o której należy pamiętać podczas czyszczenia i przechowywania tasaka, jest ochrona ostrza. Tasaki należy przechowywać w odpowiednim bloku noża, gdzie istnieje mniejsze ryzyko uszkodzenia. Jeśli chodzi o czyszczenie, aby uzyskać najlepsze wyniki, umyj tasak ręcznie w ciepłej wodzie z mydłem. I nie zapomnij dokładnie wysuszyć; nawet stal nierdzewna nie jest całkowicie nierdzewna. Pamiętaj również, aby wyczyścić ostrze natychmiast po pracy z kwaśnymi składnikami, takimi jak pomidory.
