Challah z rodzynków miodowych w kształcie spirali dla Rosz Haszany. © Miri Rotkovitz
- Razem: 75 minut
- Przygotowanie: 40 minut
- Gotuj: 35 minut
- Czas narastania: 2 godz. 30 min
- Wydajność: 1-2 chałków (służy 10-12)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 212 | Kalorie |
| 6g | Tłuszcz |
| 33g | Węglowodany |
| 9g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 1-2 chałki (10-12) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 212 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 6g | 7% |
| Tłuszcz nasycony 2g | 8% |
| Cholesterol 151 mg | 50% |
| Sód 494 mg | 21% |
| Węglowodany ogółem 33g | 12% |
| Błonnik Dietetyczny 3g | 12% |
| Białko 9g | |
| Wapń 51 mg | 4% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Chałka z rodzynkami to uczta o każdej porze roku (cześć, francuski toast), ale jest szczególnie kultowa w Rosz Haszana. Każdej jesieni koszerne piekarnie, które przygotowują się na żydowskie święta, okazują majestatyczny spiralny trykot wysadzany rodzynkami - okrągły kształt symbolizuje ciągłość, a dodatek suszonych owoców wyraża życzenia na słodki nowy rok.
Chała z piekarni jest cudownie wygodna, ale nie ma to jak domowe. Z myślą o Rosz Haszanie stworzyłem to słodzone miodem spojrzenie na świąteczny chleb. Wymieniłem trochę rafinowanej mąki na białą pełnoziarnistą pszenicę, która dodaje tekstury i równoważy słodycz pulchnych złotych rodzynek i miodu. Dotyk wanilii i opcjonalnie szczypta kardamonu dodają intrygującego wymiaru. To świetny wybór, jeśli szukasz słodkiego i zdrowego nowego roku.
Porady: odmierz miód w tej samej miarce z płynem, której używałeś oleju - wysunie się!
W swojej wspaniałej książce A Blessing of Bread: Recipes and Rituals, Memories and Micwa, wielokrotnie nagradzana autorka Maggie Glezer zaleca przepłukanie rodzynek przed ugniataniem ich w cieście z chałki. To zmiękcza rodzynki i usuwa dodatkowe cukry z ich powierzchni, które mogą zakłócać działanie drożdży.
Składniki
- Dla Chałki:
- 1 szklanka (240 ml) ciepłej wody (110–115 ° F / 43–46 ° C)
- 1 opakowanie aktywnych suchych drożdży (2-1 / 4 łyżeczki / 7 g)
- 2-1 / 2 szklanki (300 g) uniwersalnej mąki
- 2 szklanki (280 g) białej mąki pełnoziarnistej oraz dodatkowe do wyrabiania
- Kardamon od 1/8 do 1/4 łyżeczki (opcjonalnie)
- 2 duże jajka
- 1/4 szklanki (55 ml) oleju
- 1/3 szklanki (113 gm) miodu
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- 1-1 / 2 łyżeczki soli
- 1/2 szklanki złotych rodzynek
- Do mycia jajek:
- 1 duże jajo
- 1 łyżka wody
- Szczypta soli
Kroki, aby to zrobić
Metoda miksera ręcznego lub stojącego:
- chleb
- chleb
- wschodni-europejski
- powrót do szkoły
Umieść ciepłą wodę w dużej misce lub mikserze.
Posyp drożdżami.
Odstawić w ciepłym miejscu na 5–10 minut, aż mieszanina się spieni. (Jeśli twoje drożdże nie sprawdzą się prawidłowo, odrzuć miksturę i zacznij od świeżych drożdży).
W innej dużej misce wymieszaj uniwersalne i białe mąki pełnoziarniste oraz kardamon (jeśli używasz).
Odłożyć na bok.
Za pomocą trzepaczki ręcznej lub nasadki miksera wymieszaj dwie szklanki mieszanki mąki, jajka, olej, miód, wanilię i sól.
Zamień na mocną drewnianą łyżkę lub hak do ciasta miksera i dodaj resztę mąki po jednej filiżance, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż powstanie kudłate ciasto i zacznie wciągać się w kulkę.
Wyłożyć ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą.
Czystymi, posypanymi mąką rękami zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne i nie będzie widać smug mąki, około 5 do 10 minut. (Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, aby mogło łatwo pracować, należy zagniatać więcej pełnoziarnistej pszenicy lub mąki uniwersalnej).
Pozostaw ciasto na kilka minut do spoczynku podczas czyszczenia i suszenia dużej miski do mieszania.
Nasmaruj wnętrze miski odrobiną oleju.
Umieść ciasto chałki w misce i obróć, aby posmarować olejem.
Przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem lub folią i odłóż na bok w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi się luzem, około 1 godziny i 30 minut.
Lekko nasmaruj jedną lub dwie blachy do pieczenia lub linię papierem pergaminowym.
Sortuj rodzynki, odrzucając wszystkie twarde lub twigowe.
Opłucz rodzynki w wodzie, aż woda stanie się czysta, i osusz.
Rozwałkować ciasto.
Ułóż rodzynki w cieście na lekko posypanej mąką powierzchni (możesz podzielić ciasto i rodzynki na pół, jeśli łatwiej ci poradzić sobie z mniejszą ilością ciasta).
Gdy rodzynki są równomiernie rozmieszczone w cieście, uformuj je lub warkocz zgodnie z życzeniem. W przypadku tradycyjnej spirali Rosz Haszana po prostu uformuj ciasto w jedną lub dwie długie liny. Zwiń każdą linę w spiralny kształt i wsuń jej koniec, aby zabezpieczyć. (Przepis stworzy jedną dużą chałkę, dwie średnie chałupę, jedną średnią chałkę plus sześć rolek chałki lub 12 rolek.)
Umieść kształtkę i / lub rolki na blasze do pieczenia i przykryj czystymi, suchymi ściereczkami.
Pozwól powstać aż podwoi się, około 30 minut do jednej godziny.
Rozgrzej piekarnik do 350 F.
Gdy piekarnik się nagrzewa, umyj jajko: wymieszaj jajko, wodę i szczyptę soli.
Posmaruj chałkę pędzlem do jajka za pomocą szczotki do ciasta.
Piec chałkę, aż skorupa stanie się ciemnozłotym brązem, a bochenek po stuknięciu brzmi pusto, około 30 do 35 minut dla dużej chałki, 20 do 25 minut dla średniej chałki i 15 do 20 minut dla bułek.
Ostudzić na ruszcie. Cieszyć się!
Metoda chleba:
Umieść składniki w maszynie do chleba w kolejności zalecanej przez producenta (moja maszyna do chleba sugeruje dodanie płynnych składników, następnie mąki, a następnie drożdży).
Wybierz „Cykl ciasta”.
Po zakończeniu cyklu wyjmij ciasto z urządzenia.
Zagnieść spłukane rodzynki.
Uformuj według życzenia i przenieś na przygotowane blachy do pieczenia.
Pozwól Challot wstać, lekko przykryty czystym, lekko wilgotnym ręcznikiem, przez 30 minut do godziny lub aż do podwojenia wielkości.
Wymieszaj jajko, wodę i szczyptę soli i posmaruj chałkę płynem do mycia jajek.
Piec w rozgrzanym piekarniku o temperaturze 350 F, aż skorupa stanie się złota, a bochenek brzmi pusto po stuknięciu, około 30 do 35 minut dla dużej chałki, 20 do 25 minut dla średniej chałki i 15 do 20 minut dla bułek.
Ostudzić na ruszcie. Cieszyć się!
Tagi przepisu:
