The Spruce / Liv Wan
- Razem: 75 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 60 minut
- Moczyć ryż przez: 6 godzin
- Wydajność: 5-6 pudeł
Ciasto z chińskiej rzepy jest jednym z najpopularniejszych dań w dim sum i jest obowiązkowym daniem z chińskiego Nowego Roku. Chińczycy lubią jeść „Nian gao” (年糕, ryżowy placek Chiński Nowy Rok) podczas Chińskiego Nowego Roku.
Nian Gao jest bardzo ważną częścią chińskich tradycji noworocznych. Powodzeniem jest jeść nian gao w okresie chińskiego Nowego Roku. Inną wielką tradycją podczas chińskiego Nowego Roku jest to, że musisz jeść potrawy o szczęśliwym znaczeniu. Wymowa „gao” jest powiązana z innym chińskim słowem „高”, co oznacza wysokie, wyższe, wysokie, wyższe, większe, lepsze. Zatem jedzenie nian gao ma symboliczne znaczenie podnoszenia się w każdym nadchodzącym roku, a każdego roku awansujesz w swojej karierze. Daikon (rzepa lub biała rzodkiew) jest głównym składnikiem, którego używamy do tego dania. Daikon w kulturze tajwańskiej oznacza „szczęśliwy” (好 彩 頭).
Nian Gao jest również znany jako „placek ryżowy”. Istnieje inna chińska noworoczna tradycja, w której ludzie wykorzystają Nian Gao jako ofiarę dla „boga kuchni” (灶神), który jest bogiem, który zawsze będzie raportował wszystko o rodzinach ludzkich Jadeitowemu Cesarzowi. Więc ludzie mają nadzieję, że karmiąc go tym pysznym daniem, będzie miał tylko dobre rzeczy do powiedzenia na temat Jadeitowego Cesarza (玉皇大帝). Nian Gao zwykle związane z tą tradycją to słodkie ciasto ryżowe.
Bardziej tradycyjnym składnikiem tego dania jest mąka ryżowa, ale nie użyliśmy dużej ilości mąki ryżowej jako składnika mojego ciasta rzepowego, ponieważ uważamy, że zbyt dużo mąki ryżowej nada potrawie naprawdę gumowatą / ciągnącą się konsystencję. Zamiast więc używać dużych ilości mąki ryżowej, użyliśmy długoziarnistego tajskiego ryżu, który namoczyliśmy w wodzie przez noc, a następnie przetworzyliśmy w blenderze razem z wodą, aż będzie wyglądać jak mleko sojowe.
Wszystkie składniki tego przepisu można łatwo kupić w lokalnym supermarkecie lub w chińskim supermarkecie. Ciasto z rzepy może wydawać się trudne do zrobienia, ale to danie jest naprawdę bardzo łatwe do zrobienia. Możesz przechowywać wszelkie resztki ciast rzepy w zamrażarce, dopóki nie będziesz gotowy ich zjeść.
Składniki
- Składniki:
- 400 gramów ryżu długoziarnistego tajskiego (ryż jaśminowy lub jakikolwiek biały ryż długoziarnisty wystarczyłby)
- 600 mililitrów wody
- 100 gramów mąki ryżowej (粘 米粉)
- 1 kilogram Shredded Daikon
- 40 gramów suszonych krewetek (zmiękcz w ciepłej wodzie, odsączonej, drobno posiekanej)
- 6 suszonych grzybów shiitake (zmiękcz w ciepłej wodzie odsączonej, drobno posiekanej)
- 120 gramów wieprzowiny (mielonej, marynowanej z 1 1/2 łyżki lekkiego sosu sojowego, 1 łyżeczki cukru pudru, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki proszku o pięciu przyprawach)
- 1 plasterek steku gammon, pokrojonego w małe kostki (jeśli potrzebujesz łatwej alternatywy, zalecamy stek gammon zamiast chińskiej szynki)
- 2 szalotki bananowe (drobno posiekane)
- 3 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- Przyprawy do drobnych dodatków:
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki zmielonego białego pieprzu
- Przyprawy do Daikon:
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru pudru
Kroki, aby to zrobić
Namocz tajski ryż w 600 mililitrach wody przez noc (co najmniej 6 godzin), a następnie użyj maszyny do koktajli lub blendera, aby wymieszać ryż i wodę, aż będzie wyglądać jak mleko sojowe. Możesz dodać trochę wody, jeśli okaże się, że ryż wchłonął zbyt dużo wody przez noc, więc łatwiej jest wymieszać.
Wymieszaj krok pierwszy ze 100 gramami mąki ryżowej i upewnij się, że nie ma żadnych grudek. Po wykonaniu tej czynności odłóż na bok.
Rozgrzej trochę oleju w woku i smaż najpierw szalotki i czosnek, aż pojawi się zapach.
Dodać grzyb shitake i suszone krewetki, a następnie smażyć przez 2-3 minuty.
Dodaj stek mielony i gammon do kroku czwartego i dopraw wszystkie przyprawy z mielonego mięsa. Smaż przez kolejne kilka minut, aż mięso będzie całkowicie ugotowane. Połóż mielony dodatek na talerzu i odłóż na bok.
Użyj tego samego woka z odrobiną oleju i ugotuj daikon z przyprawami. Rzodkiewkę należy ugotować, aż będzie miękka, a rzodkiew wypłynie z niej płyn. Jeśli płyn nie wyjdzie, może to wpłynąć na jakość końcowego ciasta rzepowego.
Dodaj mielony dodatek do kroku szóstego po zmiękczeniu rzodkiewki i mieszaj je równomiernie.
Połącz krok drugi z rzodkiewką i zmniejsz moc gazu. Mieszaj, aż będzie wyglądać jak „wklej”, i wyłącz piec. Jeśli uważasz, że mieszanina jest nieco sucha lub zbyt twarda, możesz dodać trochę wody.
Z tego przepisu można zrobić 5-6 (6 ”x 4” x 2 ”) blaszane pudełka z folii rzepowej. Więc posmaruj cienką warstwę oleju w pudełkach z folii aluminiowej i wlej mieszankę ciasta ryżowego do pudełka.
Do gotowania ciastek ryżowych używaj parowca. Jeśli używasz metalowego garnka do gotowania na parze lub woka, użyj czystego i mokrego ręcznika do herbaty, aby skutecznie związać pokrywkę. Zapobiega to kapaniu wody z pokrywki na placek ryżowy, co może wpłynąć na końcowy wynik. Gdy woda zagotuje się pod parownikiem, gotuj przez około 45 minut.
Musisz poczekać, aż ciastka ryżowe całkowicie ostygną, abyś mógł je usunąć z puszki (w przeciwnym razie przylegają).
Pokrój ciasto rzepy w plastry o grubości 1 centymetra.
Rozgrzej odrobinę oleju na patelni lub woku i smaż placki, aż po obu stronach będą złotobrązowego koloru.
Podawaj z odrobiną lekkiego sosu sojowego lub słodkiego sosu chili. Słodki sos chili nie jest tradycyjnym dodatkiem do ciasta z rzepą, ale jest smaczny.
Tagi przepisu:
- ciasto
- śniadanie
- kantoński
- rodzinny obiad
