Jak zrobić pyszne domowe zupy jarzynowe

Zacznij od pysznych świeżych warzyw

Spruce / Molly Watson

Domowa zupa jest znacznie łatwiejsza do zrobienia, niż myśli większość ludzi, a ponadto jest to wspaniały sposób na spożywanie dużej ilości warzyw. Ten przewodnik krok po kroku ma na celu pokazać, jak zrobić zupę warzywną bez użycia przepisu.

Kwoty podano tutaj, ale są elastyczne. Bardzo elastyczny. Zachęcamy do zabawy w proporcjach zależnych od gustu i tego, co jest na rynku lub w lodówce. Ważna jest podstawowa metoda łączenia zupy.

Niezależnie od tego, czy chcesz zrobić grubą zupę warzywną, czy kremową (purée) zupę warzywną (jak zupa z cukinii na zdjęciu powyżej), metoda jest taka sama. Jedyna różnica polega na tym, że w przypadku masywnych zup trzeba nieco bardziej ostrożnie kroić warzywa na równe, wielkości kęsa lub mniejsze kawałki w celu równomiernego gotowania i łatwego jedzenia. Na końcu będą musowały kremowe zupy, więc wygląd warzyw wchodzących do zupy nie ma znaczenia.

Które warzywa działają? Wypróbuj dowolne z poniższych warzyw, samodzielnie lub w połączeniu:

Pamiętaj, że możesz oswoić mocniejszy smak warzyw krzyżowych, takich jak brokuły lub kapusta, stosując je z łagodniejszymi ziemniakami. Można również zagęścić zupy z warzyw liściastych, takich jak szpinak, stosując je ze skrobiowymi warzywami, takimi jak ziemniaki lub korzeń selera.

Gotuj aromaty

Spruce / Molly Watson

Najlepsze zupy są przygotowywane z bazy smakowej wykraczającej poza główne warzywa. Jeśli chcesz zrobić grubą zupę i nie obchodzi cię, czy zupa jest wegetariańska, możesz nawet zacząć od gotowania z kilkoma plasterkami pokrojonego boczku, pancetty lub kiełbasy, jeśli chcesz. W każdym razie smażenie 1 do 2 szklanek posiekanej cebuli, pora, selera i / lub marchwi na początek zapewni zupie większą głębię smaku. Około łyżka mielonego czosnku, imbiru i / lub chilli może dodać jeszcze więcej smaku. Niewielka łyżeczka przypraw takich jak mielony kminek, papryka lub kolendra jeszcze bardziej poprawią profil smaku. Bawiąc się tutaj kombinacjami smaków, daje nieskończoną różnorodność zup warzywnych w twoich rękach.

Zacznij od stopienia lub podgrzania kilku łyżek masła, oliwy z oliwek, oleju roślinnego lub zarezerwowanego tłuszczu bekonowego lub smalcu w dużym garnku. Jeśli chcesz dodać mięso, dodaj je najpierw i gotuj, aż uzyska tłuszcz. W przeciwnym razie zacznij od aromatów o dłuższym czasie gotowania, takich jak cebula, por, seler lub marchewka. Posyp 1/2 łyżeczki soli i gotuj, mieszając, aż aromat zmięknie, 3 do 5 minut.

Następnie dodaj mielony czosnek, tarty świeży imbir lub drobno posiekane chili, jeśli chcesz ich użyć. Mieszaj i gotuj, aż mieszanina stanie się bardzo pachnąca, około 1 minuty. Teraz posyp przyprawami, jeśli takie chcesz, których chcesz użyć. Mieszaj, aby połączyć wszystko i gotuj, aż mikstura ponownie skwierczy, około 30 sekund.

Dodaj warzywa

Spruce / Molly Watson

Czas dodać główne wydarzenie: gwiezdne warzywa zupy. Będziesz chciał około 6 szklanek posiekanych warzyw. Pamiętaj, że jeśli zamierzasz przecierać zupę, warzywa można dość grubo posiekać.

Dodaj płyn

Spruce / Molly Watson

Nie ma sensu kłamać: domowe wywary (takie jak ten rosół z kurczaka) robią najlepsze zupy. To powiedziawszy, możesz absolutnie zrobić pyszne, przepyszne, godne głodu zupy z zakupionym w sklepie bulionem lub nawet zwykłą starą wodą. Bez względu na płyn, którego użyjesz, dodaj tyle, aby pokryć warzywa, prawdopodobnie około 6 filiżanek, jeśli przestrzegałeś wymienionych ilości.

Aż do szklanki tego płynu może być wino lub piwo, jeśli chcesz. Jeśli jednak chcesz użyć alkoholu, dodaj go najpierw, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut przed dodaniem reszty płynu - to pomoże ugotować aromat alkoholu, skoncentrować smak wino lub piwo i nie dopuść, by zupa była smaczna.

Doprowadzić wszystko do wrzenia, a następnie zmniejszyć ciepło, aby utrzymać stały dusić. Gotuj, aż warzywa będą miękkie.

Dodaj ostateczne dodatki i dostosuj przyprawy

Spruce / Molly Watson

Do grubych zup możesz dodać gotowany makaron, ryż, jęczmień lub inne skrobie po ugotowaniu warzyw (możesz oczywiście ugotować je w zupie, ale prowadzi to do bardzo skrobiowego końcowego bulionu i trudno jest dostać wszystko gotować według najlepszej tekstury).

W przypadku gładkich zup nadszedł czas na dodanie śmietany, mleka, kremu śmietankowego, kwaśnej śmietany lub jogurtu, aby były wyjątkowo kremowe. Możesz dodać tyle, ile chcesz. W niektórych przypadkach (jak ta zupa kalafiorowa), wcześniej dodaj minimalny bulion, a następnie dużo mleka, aby było kremowe bez tony tłuszczu. W innych przypadkach (jak ta zupa z dyni z dynią) minimalna ilość śmietany, crème fraîche lub kwaśnej śmietany dodaje aksamitnej gładkości do zupy z warzywami.

Jest to także czas na dodanie świeżych ziół - tymianku, natki pietruszki, kopru, mięty - które przypadną Ci do gustu. Jeśli chcesz, możesz dodać garść łagodnych liści, łagodniejszych ziół, takich jak pietruszka, kolendra lub mięta. Ale mocniejsze zioła, takie jak rozmaryn lub oregano… dodaj je w małych 1/2 łyżeczki i posmakuj, zanim dodasz więcej.

Niezależnie od tego, jaką zupę robisz, skoro masz już wszystkie składniki w garnku, spróbuj. Najprawdopodobniej będziesz musiał dodać sól. Dodaj sól w przyrostach 1/2 łyżeczki, mieszając, aby włączyć i rozpuścić ją przed degustacją. A co powinieneś spróbować, popijając małą łyżeczkę? Wyraźny wzrost smaku.

Mieszanka lub purée, jeśli jesteś taki skłonny

Spruce / Molly Watson

Kluczem do bardzo gładkiej kremowej zupy jest obracanie jej dłużej, niż myślisz, że potrzebujesz. Zupa zmiesza się dość szybko, ale jeśli będziesz ją nadal wirować, nabierze kremowej, gładszej konsystencji, która jest po prostu urocza.

Udekoruj i podaj

Spruce / Molly Watson

Nawet najprostszy dodatek sprawia, że ​​miska zupy jest wyjątkowa. Mielenie czarnego pieprzu, mżawka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, tarcie parmezanu to super łatwe, ale pakujące smak. Aby uzyskać wskazówki na temat ozdabiania jak profesjonalista, zapoznaj się z sekretami mrocznych domowych zup.