Ziarna łuskane, znane również jako zupa, można suszyć i przechowywać do późniejszego wykorzystania, w przeciwieństwie do fasoli szparagowej, takiej jak fasolka szparagowa lub fasola woskowa. Świeża fasola łuskana jest jednak wspaniałą ucztą, nie trzeba jej moczyć przez noc i można ją ugotować w kilka minut. Świeża fasola łuskana, podobnie jak włoska fasola maślana, znana jako fasola lima, jest dostępna w sezonie i dostępna w każdej chwili od lipca w cieplejszym klimacie do września lub października w chłodniejszych obszarach.
Skorupiaj je i gotuj w zupach warzywnych i zbożowych, duszaj je jako przystawkę do kurczaka, wołowiny lub wieprzowiny, lub użyj ich jako wegańskiej lub wegetariańskiej potrawy z dodatkiem ryżu i kawałków awokado.
-
Co to jest łuskanie fasoli?
Fasola Żurawinowa. Zdjęcie © Molly Watson
Fasola łuskana występuje w strąkach, podobnie jak powszechnie dostępna fasola szparagowa. Ich strąki są grubsze, ponieważ ziarna wewnątrz są zwykle nieco większe, a zewnętrzna tekstura jest bardziej sucha niż inne skorupy. Fasola żurawinowa pochodzi od jasnych szkarłatnych strąków i jest najczęściej dostępną fasolą łuskaną. Po ugotowaniu zmieniają kolor na matowy brązowy, ale o pysznym ziemistym smaku. Fasola Fava to fasolka łuskana, ponieważ można ją uprawiać do dojrzałości, łuskać i suszyć.
-
Jak wybrać fasolę łuskającą
Fasola Żurawinowa. Patrizia Savarese / Getty Images
Łuskanie fasoli, w przeciwieństwie do większości produktów, powinno być nieco wysuszone przy zakupie. Zbyt zielony i zbyt świeży oznacza, że ziarna wewnątrz nie są wystarczająco dojrzałe. Poszukaj strąków, które zaczynają nieco wysychać, ale wyglądają świeżo zebrane dzięki zielonemu końcowi łodygi. Podobnie jak w przypadku większości produktów, wybierz fasolę łuskaną, która wydaje się ciężka ze względu na swój rozmiar, unikaj skorup z brązowienia lub czegokolwiek, co wydaje się zbyt miękkie. Idź po wyboiste strąki z pulchną, grubą fasolą w środku.
-
Jak łuskać fasolę
Fioletowe Royal Burgundy Beans. LazingBee / Getty Images
Łuskanie fasoli powinno, jak sama nazwa wskazuje, być bardzo łatwe do łupin. Dojrzałe ziarna powinny być wystarczająco pulchne, aby kapsułka wyskoczyła z lekkim ściśnięciem. Następnie możesz rozpakować ziarna, przesuwając palcem po wewnętrznej stronie kapsuły.
-
Jak przechowywać ziarna łuskania
Łuskana fasola Cannellini. Poppy Barach / Getty Images
Przechowuj niełuskane ziarna łupin w papierowej torbie lub owiń je luźno w plastik; trzymaj je w lodówce, aż będą gotowe do opróżnienia. Ziarna łuskane muszą być przykryte i schłodzone oraz przechowywane przez okres do trzech dni przed użyciem. Ale im szybciej z nich korzystasz, tym lepsza konsystencja i smak.
Świeża fasolka łuskana zamraża się pięknie. Położyć fasolę łuskaną w jednej warstwie na blasze do pieczenia i zamrozić, a następnie przenieść do zamykanej torebki plastikowej i zamrozić przez okres do sześciu miesięcy.
-
Jak korzystać z fasoli łuskającej
Duszone łuskane ziarna. Claudia Totir / Getty Images
Ziarna łuskane świetnie nadają się do wegetariańskich zup i gulaszu, ale także w połączeniu z kurczakiem i wołowiną oraz ziarnami, takimi jak komosa ryżowa, farro lub bulgur. Zagotuj je w osolonej wodzie ze świeżymi ziołami, pozwól im ostygnąć i zrób sałatkę z dowolnego sezonowego świeżego warzywa.
W przeciwieństwie do ich suszonych odpowiedników, łuskanie fasoli nie wymaga namaczania przed użyciem. Większość świeżych ziaren łuskania potrzebuje od 20 do 30 minut na gotowanie, więc dodawaj je odpowiednio do przepisów, aby uniknąć rozgotowanej i papkowatej fasoli. Świeża fasola łuskana jest również przepyszna w duszeniu i doprawiona świeżymi ziołami i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
