Danita Delimont / Gallo Images / Getty Images
Kuba jest wyspą 90 mil od wybrzeża Florydy. Była to pierwsza i ostatnia hiszpańska kolonia założona w regionie. Kultura kulinarna jest bezpośrednim wynikiem wielu czynników: historii różnych ludzi, którzy się tam osiedlili, położenia wyspy i klimatu tropikalnego. Dowiedz się, jak migracje i wydarzenia historyczne wpłynęły na tożsamość kulinarną wyspy.
Wczesna historia
Jako pierwsza i ostatnia hiszpańska kolonia na Karaibach, kubańskie jedzenie ma silne powiązania z Hiszpanią, chociaż miało wiele innych wpływów. Kubańska kuchnia to mieszanka indiańskich potraw Taino, hiszpańskiej, afrykańskiej i karaibskiej.
W epoce kolonialnej Hawana była ważnym portem handlowym, a hiszpańscy imigranci przepłynęli przez miasto, zanim przenieśli się do innych miast i wysp. Hiszpanie przywieźli bydło i świnie, które zostały włączone do żywności. Wielu imigrantów pochodziło z południowej Hiszpanii; stąd wiele kubańskich potraw ma swoje korzenie w Andaluzji.
Godny uwagi wpływ Chin na żywność pojawił się również w rejonie Hawany w połowie XIX wieku. Duże grupy chińskich robotników przymusowych przybyły z Chin, aby wykonać pracę poprzednio wykonywaną przez afrykańskich niewolników, kiedy niewolnictwo zostało zakazane.
Kuba Castro
Rewolucja kubańska i rozpad stosunków USA w 1961 r. Głęboko zmieniły kubańskie jedzenie. Kuba została odcięta od źródła importu i musiała znaleźć inne źródła, aby utrzymać gospodarkę. Kiedy Fidel Castro ogłosił Kubę krajem komunistycznym, więzi hrabstwa na wyspie wzmocniły się ze Związkiem Radzieckim przez cały okres zimnej wojny. Nowe produkty spożywcze weszły do kubańskiej diety, takie jak pszenica, makaron, pizza i jogurt. Kurczak i ryby miały pierwszeństwo przed wieprzowiną, chociaż wieprzowina jest nadal mięsem z wyboru. Wołowina i smalec prawie zniknęły z diety.
Zimna wojna miała znaczący wpływ na kubańskie jedzenie. Ponieważ polityka USA zakazała handlu z Kubą, wyspa została zmuszona do zmiany diety. Na Kubie nie znajdziesz żadnego amerykańskiego wpływu na kubańskie jedzenie. Jednak w amerykańskich społecznościach kubańskich imigrantów, takich jak Miami, wpływy amerykańskie są zawsze obecne w kubańskich potrawach i przepisach.
Kubańskie zszywki spożywcze
Ze względu na klimat Kuby owoce tropikalne i warzywa korzeniowe (malanga, ziemniaki, boniatos i jukka) są zawarte w wielu potrawach. Wiele potraw obejmuje owoce morza, ponieważ jest łatwo dostępne na wyspie. Inne popularne produkty skrobiowe to banany, banany i ryż. Tostony to spłaszczone i smażone zielone plantany, danie inspirowane Afryką i pozostałości po niewolnictwie na wyspie.
Wpływ Chin był znaczący, ponieważ jako pierwsi wprowadzili ryż. Ryż jest jednym z największych podstawowych produktów spożywczych nie tylko Kuby, ale całej Ameryki Łacińskiej. Ryż był przez wiele lat uważany za egzotyczny, ponieważ nie pochodził z Kuby ani Hiszpanii.
Niektóre potrawy, które możesz rozpoznać, to moros y cristianos (mieszana czarna fasola i ryż) i pollo en salsa (kurczak w sosie). Również tortilla na Kubie to prosty omlet z jajkiem (jak w Hiszpanii); nie jest w żaden sposób związany z meksykańską tortillą. Kubańczycy też kochają pizzę. Niektóre ulubione dodatki to szynka, chorizo i cebula.
Chińscy imigranci mieli jeszcze inny wpływ na kubańskie jedzenie - la caja china, „ chińskie pudełko”. To urządzenie pochodzi od Kubańczyków obserwujących chińskich robotników w hawańskiej dzielnicy Chinatown, którzy gotują posiłki na prowizorycznych drewnianych skrzyniach z ogniami, które umieszczają ciepło na górze pudełka. Ta skuteczna metoda pozostawiła tradycyjną lechón asado (wieprzowinę wolno pieczoną), miękką i delikatną, która utrwaliła użycie porcelany la caja jako niezbędnego na głównych uroczystościach kubańskich.
