(c) Elizabeth LaBau
- Razem: 66 minut
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 6 minut
- Wydajność: 40 1-calowych trufli (40 porcji)
Nazwałam je „azteckimi truflami”, ponieważ te skarby z ciemnej czekolady są aromatyzowane cynamonem i czerwoną papryką, dwiema przyprawami w parze z czekoladą w kulturze Azteków. Nuta pomarańczy uzupełnia owocowość ciemnej czekolady. To zdecydowanie przepis, w którym chcesz napić się najlepszej czekolady, na jaką Cię stać - dobra czekolada zmienia trufle w prawdziwie wyśmienite doświadczenie.
Składniki
- 2/3 szklanki ciężkiej śmietany
- 12 uncji gorzkiej czekolady (drobno posiekanej lub startej)
- 1 pomarańcza (skórka)
- 2 laski cynamonu
- 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki (kruszona)
- 2 łyżki niesolonego masła (w temperaturze pokojowej)
- 1/8 łyżeczki soli
- 1/3 szklanki niesłodzonego proszku kakaowego
Kroki, aby to zrobić
Umieść pokrojoną czekoladę w dużej misce i odłóż na bok.
Połącz skórkę pomarańczową, laski cynamonu i zmiażdżone płatki czerwonej papryki ze śmietaną w średnim małym rondlu na średnim ogniu i zagotuj.
Po gotowaniu na wolnym ogniu zdejmij patelnię z ognia i przykryj pokrywką. Pozostaw na 30 minut, aby wchłonąć smaki.
Po 30 minutach zdejmij pokrywkę, przywróć patelnię do ognia i jeszcze raz zagotuj krem.
Wlej gorącą śmietankę przez sitko o drobnej siatce do miseczki z czekoladą, odcedzając cynamon, skórkę pomarańczową i płatki pieprzu.
Pozostaw gorącą śmietanę i czekoladę do odstania na minutę, aby zmiękczyć czekoladę, a następnie delikatnie wymieszaj miksturę, aż czekolada się rozpuści i mieszanka będzie całkowicie gładka.
Dodaj masło i sól o temperaturze pokojowej i ubij je. To jest twój ganache.
Przykryj ganache folią spożywczą, kładąc folię bezpośrednio na ganache, aby nie była wystawiona na działanie powietrza.
Przechowuj w lodówce ganache, aż będzie wystarczająco twardy, aby go nabrać, ale nie twardy jak kamień, około 45 do 60 minut.
Wlej kakao w proszku do płytkiej miski. Odkurz ręce proszkiem kakaowym. Nabierz łyżeczki ganache i zwiń je między dłonie, aby je zaokrąglić, dodając w razie potrzeby więcej proszku kakaowego, aby nie przyklejały się.
Z tego przepisu powinieneś dostać 36 do 40 1-calowych trufli. Umieść trufle na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem lub woskowanym papierem.
Przechowuj trufle azteckie w szczelnym pojemniku przez okres do tygodnia. Najlepiej podawać je w temperaturze pokojowej, gdy ich smak i konsystencja są najlepsze.
Uwaga: podoba mi się trochę kopniak w truflach i stwierdzam, że 1/2 łyżeczki zmiażdżonych płatków czerwonej papryki jest po prostu dla moich upodobań. Jeśli martwisz się, że będą dla ciebie zbyt ostre, spróbuj użyć tylko 1/4 łyżeczki.
Tagi przepisu:
- cukierek
- ciasteczka i cukierki
- amerykański
