dirkr / Getty Images
Ramsons ( Allium ursinum ) jest po niemiecku znany jako „Bärlauch” i jest dzikim krewnym szczypiorku. Nazwa łacińska i niemiecka odnosi się do niedźwiedzi brunatnych, które lubiły kopać roślinę i jeść ją na wiosnę. Ramsons to jedna z pierwszych wiosennych zieleni, wyłaniająca się z żarówek do przechowywania w lutym i marcu i zbierana w tym czasie. Zbiór kończy się, gdy roślina zaczyna kwitnąć, od kwietnia do czerwca.
Opis
Ramsony silnie pachną czosnkiem i trudno go przeoczyć, jeżdżąc rowerem lub spacerując po skrawku tej rośliny w parkach w Niemczech. Smak jest skrzyżowaniem cebuli i czosnku. Wizualnie można go pomylić z Lily of the Valley, Convallaria majalis lub „Maiglöckchen”, które są trujące, ale mają zapach stosowany w wielu perfumach - zdecydowanie nie jest to zapach czosnku.
Historia
Znaleziono dowody na to, że ludzie jedzący ramanons w Danii i Szwajcarii jedzą zwierzęta gospodarskie, datowany na 9000 lat pne i więcej. Stosowanie ramsonów powróciło w ostatnich latach z powodu zainteresowania tradycyjną żywnością. Zupa krem Bärlauch i pesto to potrawy powszechne w Niemczech.
W Ameryce Północnej rampy ( Allium tricoccum ) są zbliżone do ramsonów europejskich. Jest powszechnie spotykany w kuchni Appalachów i prowincji Quebec w Kanadzie. Znany również jako szczypiorek, ramson, dziki por i ail des bois. W Richwood w Zachodniej Wirginii co roku odbywa się festiwal z okazji wiosennego przysmaku.
Spruce Eats / Michela Buttignol
Podstawienia
Substytuty ramsonów mogą być mieszanką dowolnego lub wszystkich: czosnku, szczypiorku i cebuli lub szczypiorku. Ponieważ stosowane są szerokie, trójkątne liście, część szpinaku pokrojonego w wstążki (szyfonowa) pomógłaby końcowemu produktowi wizualnemu.
W medycynie ludowej ramsony są postrzegane jako oczyszczające żołądek, jelita i krew.
Wymowa: Bear-lawch (gardłowy ch)
Znany również jako: buckrams, dziki czosnek, czosnek szerokolistny, czosnek drzewny lub czosnek niedźwiedzi
