Leah Maroney
Żeberka wieprzowe są jednymi z najpopularniejszych mięs do grilla i sprawiają najwięcej problemów. Jeśli masz palacza i umiesz go używać, nie powinieneś mieć żadnych trudności. Jeśli jednak używasz grilla na węgiel drzewny, musisz nauczyć się, jak utrzymywać go na niskim poziomie i powoli, aby uzyskać delikatne, idealne żeberka do grilla. Przejdźmy przez kilka prostych kroków, a będziesz „grillować” najlepsze żeberka, jakie kiedykolwiek jadłeś.
Ilustracja: Tim Liedtke. © Świerk, 2019
Największym problemem z grillowaniem żeber na grillu jest uzyskanie dobrego smaku dymu. Zamierzamy przekształcić pełnowymiarowy grill węglowy w małego palacza. Będziesz potrzebował możliwości kontrolowania temperatury grilla, aby utrzymać go około 250 F / 120 C. Tylko połowa powierzchni do gotowania grilla służy do gotowania żeber pośrednio, nisko i wolno, bez ich spalania lub suszenia. Oto wszystko, czego potrzebujesz, aby nauczyć się gotować żeberka na grillu węglowym.
Kliknij Odtwórz, aby zobaczyć ten przepis
Zbierz swoje składniki
Leah Maroney
- Pełnowymiarowy grill węglowy Stojak z żebrami Dobre żeberka2 jednorazowe aluminiowe patelnie mniej więcej o połowę mniejsze niż grill węglowy Niezawodny termometr do mięsa Ciężka folia aluminiowa (jeśli zamierzasz owinąć żebra) Duży nóż
Ta metoda może być stosowana w przypadku żeberek lub żeber dziecięcych. Części zamienne są mocniejsze i potrwają około 4 do 5 godzin w zależności od twojego grilla. Gotowanie żeber z tyłu dziecka zajmie od 3 do 4 godzin.
Przygotowanie żeber
Leah Maroney
Samo wyjęcie żeber z opakowania i wyrzucenie ich na grill nie wywoła dużego smaku, zwłaszcza jeśli pozostanie membrana żeberka. Niektórzy mówią, że jeśli grillujesz żebra, nie musisz usuwać membrany, ale nie zgadzamy się. Błona (cienka skóra po stronie kości stojaka) stanowi twardą barierę, którą należy pokonać. Usuwając błonę, żeberka będą bardziej delikatne i będziesz mógł uzyskać więcej smaku mięsa.
Aby usunąć membranę ze stojaka, weź tępy nóż (jak masło lub nóż stołowy) i wsuń go pod membranę wzdłuż kości końcowej. Przesuń trochę nóż, aby poluzować membranę, aby uzyskać dobrą przyczepność. Membrana jest śliską skórą, więc chwyć ją ręcznikiem papierowym, a od razu nie powinieneś mieć problemu z jej podniesieniem. Przy odrobinie praktyki zrobisz to tak szybko i łatwo, że nie będziesz się nad tym zastanawiać.
Przy zdjętej membranie sprawdź stojak i usuń luźne mięso. To wyschnie tylko na grillu, więc nie chcesz go tam. To, czego chcesz, to dobry, czysty stojak z żebrami, który jest kwadratowy i równy. Jeśli używasz zapasowych elementów, może być konieczne wykonanie dodatkowego przycinania.
Tarcie żeber
Leah Maroney
Dobry stojak na żebra zasługuje na dobre pocieranie. Nałożenie mieszanki przypraw na powierzchnię żeber spowoduje nadanie mięsu dużego smaku i przygotuje powierzchnię na lekką skórkę. Użyj swojego ulubionego tarcia żeber. Rozprowadź obficie żebra. Ilość, która przylega, jest potrzebną ilością, więc niech żebra zdecydują, ile pocierać. Posyp pocieraniem całą powierzchnię żeber, plecy i przód, a także krawędzie wokół szafy.
Możesz wcześniej wetrzeć w żebra, aby posmakować, ale nie rób tego zbyt wcześnie. Pocieranie jest suche i nie będzie magicznie wtapiać się w mięso znacznie bardziej niż powierzchnia. Ponadto, jeśli pocierasz zbyt wcześnie, przyprawy mają tendencję do „lekkiego” utwardzenia powierzchni i nadania żebrom smaku przypominającego szynkę.
Przygotowanie grilla węglowego
Leah Maroney
Teraz nadszedł czas, aby zmienić grill węglowy w palacza. Można to łatwo zrobić za pomocą dwóch jednorazowych aluminiowych patelni. Powinny być o połowę mniejsze niż grill na węgiel drzewny. Jedna z tych patelni będzie działać jak miska ociekowa, która pomaga utrzymać węgiel drzewny na miejscu i chroni kapanie przed ogniem. Druga patelnia zostanie napełniona wodą, aby dodać wilgoci do grilla i pomóc w regulacji temperatury.
Zacznij od czystego grilla węglowego. Wyjmij ruszt do gotowania i rozpocznij węgiel drzewny. Używamy komina węglowego, który rozpali idealną ilość węgla drzewnego. Będziesz potrzebował wystarczającej ilości węgla drzewnego, aby pokryć połowę rusztu węglowego trzema warstwami węgla drzewnego.
Po zapaleniu węgla drzewnego umieść jedną z aluminiowych patelni na ruszcie węglowym i wlej węgiel drzewny na drugą stronę. Być może trzeba nieco zgiąć patelnię, aby odpowiednio ją dopasować.
Czas dodać drewno. Drewno jest ważne dla tworzenia dymu. Sugerujemy duże kawałki drewna, ponieważ palenie zajmie więcej czasu i zapewni dym, gdy będzie to potrzebne. Użyj kilku kawałków, aby uzyskać dobry dopływ dymu.
Umieść z powrotem ruszt do gotowania i umieść na nim drugą aluminiową patelnię, bezpośrednio nad węglem drzewnym. Napełnij tyle wody, ile może pomieścić. Celem jest utrzymanie stałej temperatury grilla (około 250 F / 120 C). Woda powoli wypłynie i nie powinieneś dodawać więcej wody, ale miej na nią oko.
Teraz zmieniłeś grilla w palacza.
Wkładanie żeber do grilla
LEah Maroney
Po ustawieniu grilla do palenia możemy dodać żeberka. Co najwyżej prawdopodobnie będziesz w stanie zmieścić dwa stelaże żeber z tyłu dziecka lub jeden stelaż zapasowych. Alternatywnie można kupić uchwyt na żebra, który podpiera żebra, tak aby stały na końcu, dzięki czemu można dopasować więcej żeber naraz. Oczywiście zależy to od wielkości i rodzaju używanego grilla węglowego. Ważne jest, aby żebra nie były ustawione jedna na drugiej. Ważne jest, aby wystawić jak najwięcej powierzchni regału na działanie ciepła i dymu, jak to możliwe.
W tej temperaturze całkowite ugotowanie żeber zajmie około 3 do 4 godzin. Szukamy końcowej temperatury około 180 F do 185 F / 80 C do 85 C. Jest to punkt maksymalnej kruchości, zanim mięso zacznie spadać z kości. Pamiętaj, że wielkie żeberka mają w sobie kości i nie wpadają w kupkę mięsa po ugotowaniu. Całe to „spadanie z kości” zostało stworzone przez złe restauracje, które gotują żebra.
Umieść ruszt (y) żeber na ruszcie do grillowania, żebrem skierowanym w dół, obok miski z wodą. Żadna część żeber nie powinna znajdować się bezpośrednio nad ogniem. Za chwilę obrócimy żebra, aby zapewnić równomierne gotowanie.
Owijanie żeber
Leah Maroney
Czas, jaki zajmie ten proces, zależy od używanego grilla węglowego i temperatury zewnętrznej. Po około godzinie sprawdź żebra. To także dobry moment, aby upewnić się, że grill ma wystarczającą ilość paliwa i że w misce wodnej jest jeszcze wystarczająco dużo wody. Dodaj dodatkowe kawałki drewna do ognia. Obróć żebra, aby pomóc im równomiernie gotować. Mięso powinno być nadal miękkie, a powierzchnia przyrumieniona.
Po około kolejnej godzinie owinąć żebra podwójną warstwą folii aluminiowej. Zatrzymuje to wilgoć i podnosi temperaturę wewnętrzną. Po podniesieniu żeber powinny ładnie się zakrzywiać, ale nie fałdować. Umieść owinięte żebra z powrotem na grillu, sprawdzając ogień i miskę z wodą. W tej chwili nie ma potrzeby dodawania dodatkowych kawałków drewna. Żebra pochłonęły cały dym, który dostaną. Pozwól żebrom kontynuować gotowanie przez kolejną godzinę.
Kończąc palenie
Leah Maroney
Teraz przechodzimy do ostatniej fazy żeber grillowych na grillu węglowym. Po około godzinie zdejmij folię i wróć do grilla na 30 minut do godziny. Ten ostatni obrót grilla nada żebrom bardziej suchą powierzchnię, dzięki czemu uzyskasz trochę tekstury z ugryzienia. To, czego chcesz szukać, to, jak dobrze ugotowane są żeberka. W tym celu użyj termometru do mięsa (poszukaj temperatury około 180 F do 190 F.). Niestety w przypadku żeber może to stanowić wyzwanie. Kość będzie miała inną temperaturę niż mięso i aby uzyskać dokładny odczyt, musisz sprawdzić mięso bez zbliżania termometru do kości.
Innym sposobem sprawdzenia podobieństwa jest uniesienie żeber na środku. Jeśli końce opadają luźno od środka, żebra są gotowe. Jest to stara sztuczka pitmastera i jeśli będziesz o tym pamiętać podczas gotowania żeber, zrozumiesz ją i będziesz w stanie stwierdzić, kiedy żebra są wykonane przy użyciu tej techniki.
W tym momencie możesz usunąć żeberka, ale jeśli chcesz dodać sos do grilla, czytaj dalej.
Sauces the Ribs
Leah Maroney
Kiedy żeberka są już prawie gotowe, pora posmarować sos do grilla (jeśli zamierzasz sosować żeberka). Należy to zrobić cienkimi warstwami. Nakładając sos na sos, otrzymujesz lepką powierzchnię na żebrach, a nie grubą mokrą powłokę. Zacznij od nałożenia warstwy na żebra, odwrócenia ich i pokrycia drugiej strony. Zamknij pokrywę grilla na około 5 minut i powtórz. Zazwyczaj robimy to około pięć razy, aby nadać żebrom grubą powłokę.
Po zakończeniu najlepiej podawać od razu, ale w razie potrzeby można je później zatrzymać.
Trzymając Żeberka
Aby podgrzać stelaż żeber później, należy je rozpakować i umieścić w dużym szklanym naczyniu i przykryć naczynie folią. Umieścić w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 250 F na około 1 godzinę. Podgrzane żeberka zazwyczaj będą nieco bardziej suche niż zaraz po paleniu. Zastosuj trochę więcej sosu grillowego, aby to zrekompensować.
Podawanie Żeber
Leah Maroney
Rzeźbiące żebra najlepiej wykonać długim ostrym nożem i szczypcami. Umieść stojak z żebrami na dużej desce do krojenia i ustaw je na końcu, odsłoniętą kością do góry. Sztuką jest równomierne zsuwanie noża między kościami. Jeśli spojrzysz na stojak od strony kości, powinieneś być w stanie nieco łatwiej zobaczyć ścieżkę kości. Przecinając prosto przez stojak, możesz uzyskać dobre, równe cięcie i jednolite żebro. Kości żeber skłaniają się nieco bardziej w kierunku małego końca, ale przy odrobinie praktyki zrozumiesz.
Zanim żebra zostaną przecięte, będą wystarczająco wypoczęte do jedzenia, więc powinno to być ostatnie, co zrobisz przed podaniem żeber.
