Barman 101: wskazówki, porady i techniki dotyczące lepszych napojów

Witamy w świecie mieszania doskonałych napojów

Lauri Patterson / Getty Images

Jak oprzeć się okazji, by przygotować smaczny koktajl? Nauka mieszania wspaniałych napojów jest fajna i nie jest trudna. Jeśli chcesz zanurzyć się głębiej w świat baru - czy to w domu, czy jako profesjonalista - konieczny jest kurs barmański. Dzięki kilku podstawowym narzędziom oraz garściom porad i wskazówek, kolejne napoje mogą być lepsze niż wcześniej.

Każdy może zrobić świetne koktajle

Jednym z największych mitów na temat koktajli jest to, że są trudne do zrobienia, a może nawet zastanawiasz się, czy warto. Czy zrobienie pizzy od podstaw jest warte czasu? Absolutnie! Całą radość i podekscytowanie związane z gotowaniem można znaleźć również w barze - nawet jeśli ten bar jest w kuchni.

• Pomyśl o kombinacjach smakowych, które możesz stworzyć, i nowych napojach, które możesz eksplorować. Wyobraź sobie twarze znajomych, gdy wyciągasz shaker do koktajli. Wyobraź sobie, ile pieniędzy zaoszczędzisz, gdy będziesz mógł wymienić te 12 $ martini w barze.

Nauka kilku umiejętności barmańskich ma poważne zalety, a jednocześnie będziesz się świetnie bawić. Gorzałka, owoce, może odrobina czekolady, jak możesz powiedzieć „nie”?

Mieszanie dobrego drinka ma również pewną satysfakcję, jest to osiągnięcie, z którego można być dumnym, i zestaw umiejętności, którymi możesz się dzielić z innymi. Nie trzymaj tego dla siebie, zaproś przyjaciół i ciesz się razem z tym procesem.

Jak korzystać z tego przewodnika barmańskiego

W trakcie omawiania tego przewodnika barmańskiego weź tyle, ile chcesz na raz. Wróć, aby coś zrecenzować lub przestudiować temat. Jest to awaryjny kurs mieszania drinków i jest wiele informacji do zdobycia. Ustaw się tak, aby nie wydawało się to przytłaczające.

Słownik barowy

Ingalls Photography / Getty Images

Gdy zaczniesz odkrywać pasek, natrafisz na specjalistyczne słownictwo słów i wyrażeń. Niektóre z nich są zdroworozsądkowe, a inne mogą nie być dokładnie tym, na co wyglądają, dlatego konieczne jest małe wyjaśnienie.

Czy to koktajl, czy napój mieszany?

Każdy napój, który mieszasz w barze, jest napojem mieszanym. To całkiem jasne, ponieważ „mieszasz drinka”, prawda? Podczas gdy słowa napój mieszany i koktajl są często zamienione, technicznie nie mają one tego samego znaczenia.

• Napój mieszany to każdy napój, który łączy dwa lub więcej składników. Napoje te często wylewa się po lodzie, na przykład John Collins lub Rum i Coke. Chociaż często zakłada się, że napój mieszany zawiera alkohol, nie zawsze tak jest. Popularne napoje bezalkoholowe, takie jak Shirley Temple i Arnold Palmer, są również technicznie mieszanymi napojami. Koktajl to napój mieszany, który tradycyjnie definiuje się jako połączenie likieru (ów), środka słodzącego, gorzkiego i wody (rozcieńczonego lodu). Zgodnie z tą definicją brandy koktajl jest czystym i klasycznym przykładem koktajlu , ale martini jest również uważane za koktajl, mimo że nie zawiera słodzika. Tak więc rzeczywista, nowoczesna definicja koktajlu jest szersza niż w pierwszych dniach baru. Ogólnie koktajle to wiele bardziej wyszukanych napojów mieszanych, które wymagają nieco więcej pracy. Jest to subiektywna definicja, której nie powinieneś się zbytnio przejmować.

Podsumowując: koktajl to napój mieszany, ale napój mieszany nie zawsze może być uważany za koktajl.

Lingo przepis na koktajl

Podczas odkrywania przepisów na koktajle często napotykasz te warunki.

Miksery: każdy składnik - często bezalkoholowy - dodawany do mieszanego napoju. Na przykład syropy, soki owocowe, gorzkie napoje, napoje gazowane itp. Są uważane za miksery

Dash and Splash: najmniejsze wymiary znalezione w barze, desce rozdzielczej i splash są często używane zamiennie i dla tych składników, które są jedynie akcentami na drinka. Na przykład „dodaj odrobinę soku z cytryny”.

• Dokładny pomiar kreski lub rozbryzgu nie jest ważny. Technicznie rzecz biorąc, kreska to 1/32 uncji, ale kto poświęci czas, aby to zmierzyć? Łącznik jest zwykle mniejszy niż odrobina i jest stosowany do składników takich jak gorzkie smaki o silnym smaku. być większy lub mniejszy. Na przykład „odrobina sody” może być czymś więcej niż „odrobiną soku z limonki”.

Udekoruj: Często owoc, taki jak wiśnia lub plasterek pomarańczy, dekorowanie służy do ozdabiania napoju i dodaje mu uroku. Niektóre ozdoby nadają również nutkę smaku.

Bar Lingo

Niezależnie od tego, czy po prostu idziesz do baru na happy hour, czy jesteś profesjonalnym barmanem, dobrze jest znać trochę żargonu.

Czy to studnia czy drink na wezwanie ?: studnia to sekcja w barze, w której przechowywane są alkohole „domowe”. Są one używane najczęściej przez barmanów, ponieważ są najbardziej ekonomiczne i prowadzą do dobrego zysku. Cóż, napoje to te, w których patron nie określa marki, więc barman odbierze whisky, rum lub tequilę ze studni.

Z drugiej strony, jeśli wywołujesz konkretną markę alkoholu, zamawiasz napój na telefon . Na przykład możesz zamówić Jacka i colę zamiast whisky i coli.

Czy to jest schludne, w górę, czy prosto ?: To jedna z najlepszych debat w barze! Te słowa są używane do opisania sposobu podawania napoju i często są mylone ze sobą. Porysuj różnice, a wygrasz kolejny spór o ten.

On the Rocks: W barze „skały” odnoszą się do lodu, a to oznacza, że ​​napój serwowany „na skałach” podaje się na lodzie. Proste rzeczy, ale upewnij się, że twój lód jest świeży, to najbardziej niedoceniany składnik w barze, ale jego znaczenia nie można lekceważyć.

Top-Shelf: Mówiąc o likierze, termin top-shelf jest używany do opisania najlepszych dostępnych marek. Są droższe i (teoretycznie) najwyższej jakości. Nazwa pochodzi od umieszczenia tych butelek na półkach sklepowych z alkoholem: „tanie rzeczy” znajdują się na dole, a „dobre rzeczy” na górze, gdzie łatwo przyciągną uwagę konsumentów.

Wiele zastosowań „wstecz”: słowo „ wstecz” jest często używane w pasku i może oznaczać kilka różnych rzeczy:

• „Wstecz” odnosi się do napoju podawanego obok i w osobnej szklance niż napój główny. Często jest to orzeźwiający napój bezalkoholowy, taki jak woda lub napoje gazowane. Na przykład: „Wezmę Manhattan z wodą”. Często też zamawia się piwo z powrotem : Pickleback to bardzo popularny kieliszek podawany z powrotem piwa. „Backbar” zwykle odnosi się do trunku zaopatrzonego na półce za barmanem. Często w tym miejscu można znaleźć destylowane alkohole z najwyższej półki, gotowe do zamówienia na te drinki. „Bar back” to pracownik baru, który szkoli się na barmana. To staż (rodzaj) jest ilu barmanów uczy się biznesu i jest to praca, która jest zarówno satysfakcjonująca, jak i trudna. Oparcie baru wykonuje wiele trudnych i przyziemnych zadań, aby upewnić się, że barmani mają wszystko, czego potrzebują.

Kij: Słowo kij ma również dwa znaczenia:

• „Kij” jest często używany, gdy mówi się o samym pasku. Barman może powiedzieć: „Dzisiaj pracuję za patykiem ”. Oznacza to, że pracują na zmianę barmańską, a napoje, które są zamglone, nazywane są często „drinkowymi napojami”, ponieważ narzędzie (mętlik) sprawiało, że wyglądają jak patyk.

The Bar Stock

JRL / Getty Images

Zanim zaczniesz mieszać napoje, powinieneś mieć podstawową wiedzę na temat składników, które się w nich znajdują.

Likier vs. Likier

Alkohole destylowane to napoje alkoholowe najczęściej stosowane w barze. Należą do nich wódki, whisky, tequile itp., A także wszystkie aromatyzowane likiery. Gdy zaczniesz odkrywać koktajle, zapoznasz się z wieloma destylowanymi alkoholami, w tym niezbędnymi butelkami, które są zapakowane w barze.

Przede wszystkim ważne jest zrozumienie różnicy między likierem a likierem. Ponownie, istnieje tu podwójne znaczenie: wszystkie likiery są rodzajem likieru, ale nie wszystkie likiery są likierami.

• Alkohole to destylowane alkohole, co oznacza, że ​​alkohol to każdy destylowany napój alkoholowy. Obejmuje to sześć podstawowych destylowanych wódek (wódka, dżin, rum itp.), A także słodzone likiery. Jeśli przeszedł przez destylator i ma wysoką zawartość alkoholu, jest to trunek. Likiery to słodzone destylowane alkohole. Jest to podkategoria likierów i tutaj wiele napojów zyskuje charakterystyczne smaki.

Zanurz się głębiej w destylowane duchy

Istnieje sześć rodzajów alkoholi, których najczęściej używasz w barze. Są one często nazywane „destylowanymi alkoholami bazowymi”, ponieważ stanowią bazę dla wielu napojów mieszanych, a nawet stanowią podstawę wielu likierów.

Każdy typ ma swoje główne cechy, kilka stylów i odmian oraz wiele marek do wyboru:

• Brandy: destylowana z owoców (najczęściej winogron), nazwa pochodzi od brandewijn , holenderskiego słowa oznaczającego „spalone wino”. Dżin: często destylowany z ziaren, dżin zawiera aromaty roślinne. Juniper jest uważany za znak towarowy. Rum: wytwarzany przez destylację cukru lub melasy, rum jest słodszym likierem i jest produkowany na całym świecie. Tequila: ściśle produkt Meksyku, tequila jest destylowana z rośliny agawy i ma wyraźny ziemisty smak. Wódka: najczęściej używana wódka, wódka może być destylowana z dowolnej liczby składników, chociaż najczęściej występują ziarna i ziemniaki. Whisky: Whisky to złożona kategoria o różnych stylach, choć wszystkie zaczynają się od destylatu sfermentowanych ziaren. Whisky prawie zawsze się starzeją; bimber jest podstawowym wyjątkiem.

Zrozumienie Likiery

Likiery są tak samo ważne dla dobrze zaopatrzonego batonika, jak wódki bazowe. Są to destylowane alkohole, które nadają smak napojom. Likiery występują w prawie każdym możliwym smaku, od słodzonych owoców po zgrabne przyprawy i autorskie mieszanki, które są naprawdę wyjątkowe.

Creme vs. Cream Likiery: Podczas eksploracji likierów natkniesz się na wielu, którzy używają słowa „ krem ”. Nie są to kremowe likiery, mimo że krem przekłada się z francuskiego na kremowy .

• Likiery, takie jak krem ​​z cassis (czarna porzeczka) i krem ​​z mięty (truskawka) są zazwyczaj wytwarzane z większą ilością cukru niż przeciętny likier. Są bardziej syropowe, ale nie są kremowe. Dość często likiery kremowe używają francuskiego słowa dla określenia smaku. Na przykład crème de banane (banany). Likiery kremowe to takie, jak śmietanka irlandzka i RumChata, które mają bazę mleczną. To są kremowe.

Inne napoje spirytusowe i napoje alkoholowe

Istnieje wiele destylowanych napojów spirytusowych, które nie należą do kategorii sześciu podstawowych likierów i nie są również likierami. Niektóre nawet nie przechodzą procesu destylacji, ale są niezbędne w barze.

• Niektóre „duchy” są po prostu wyjątkowe i mogą być trudne do sklasyfikowania. Są wśród nich takie marki, jak Veev Acai Spirit i Square One Botanical Spirit.

Podstawowy sprzęt barowy

kriskesiakphotography / Getty Images

Wiesz, co dzieje się z napojami, teraz potrzebujesz narzędzi do ich wymieszania. Nie musisz wychodzić z siebie, ale kilka narzędzi barowych jest absolutnie niezbędnych, jeśli chcesz mieszać różne świetne napoje:

• Shaker do koktajli Łyżka do kawy Jigger (do pomiaru) Sitko (jeśli nie jest wbudowane w shaker)

Prezentacja napojów 101

Wycinanie ozdób ze świeżych owoców jest łatwym zadaniem i są świetnym sposobem na ubranie dowolnego napoju. Alexandra Grablewski / Getty Images

Koktajle mają nie tylko dobrze smakować, ale także dobrze wyglądać. Małe rzeczy, takie jak wybór odpowiedniego kieliszka i dekoracji, poprawią wygląd każdego koktajlu, który zrobisz.

Wszystko w szkle

Nie ma jednego uniwersalnego kieliszka do napojów, a różne style napojów wymagają różnych stylów szkła. Nie musisz magazynować każdego stylu. Zamiast tego możesz opierać swoje decyzje na rodzajach koktajli, które lubisz najczęściej mieszać.

Kiedy już będziesz mieć szklanki, będziesz chciał wiedzieć, jak odpowiednio je przygotować na koktajle.

• Jak schłodzić szklankę: Każdy zimny napój powinien trafić do zimnej szklanki. Poświęcenie czasu na ten prosty krok jest jedną z sztuczek, dzięki którym koktajle będą smakować jak profesjonalista. Jak zdobyć szklankę: czy lubisz trochę soli z margaritą? Niezależnie od tego, czy chodzi o cukier, sól, czy inny smak, dodanie niestandardowej obręczy do dowolnego szkła jest proste i poprawia wrażenia.

Przewodnik po wielkich dodatkach

Ozdoby powinny być czymś więcej niż ozdobą do napojów. Czasami mogą również dodać trochę smaku, ale ich głównym celem jest ozdobność. Podczas gdy możesz pominąć ozdoby w domu, jest to miły akcent, jeśli jesteś rozrywkowy, więc dobrym pomysłem jest ćwiczenie.

Teoria baru

Gdy nauczysz się podstaw, nadszedł czas, aby przejść do następnego poziomu barmaństwa i zrozumieć niektóre teorie w barze. Stefano Oppo / Getty Images

Omówiono wszystkie podstawy barmaństwa i teraz nadszedł czas, aby pójść nieco dalej. Możesz mieć kilka pytań bez odpowiedzi i większość z nich prawdopodobnie dotyczy „dlaczego” paska.

Są bardzo dobre powody, dla których barmani używają pewnych wskazówek i trików oraz dlaczego zwracają uwagę na określone aspekty mieszania napojów. Teoria baru pełna jest pozornie przypadkowych rad, ale wszystko to ma na celu uczynienie każdego drinka nieco lepszym.

Wskazówki dotyczące mieszania napojów

Zaawansowana wiedza w zakresie barmaństwa i badania miksologii wyróżnia wspaniałych barmanów od przeciętnego kucyka. Może to trochę dziwadło, ale po to tu jesteśmy!

Najczęściej zadawane pytania na temat alkoholu

Wiele osób ma takie same pytania na temat alkoholu, a jeden z tych artykułów może po prostu odpowiedzieć na twoje.

Teoria smaku

Napoje mieszane polegają na łączeniu smaków i znalezieniu idealnego dopasowania, aby stworzyć jeden oszałamiający napój. Jeśli lubisz opracowywać własne przepisy na koktajle i szukasz świeżych pomysłów, te przewodniki pomogą.

Bezpieczeństwo i odpowiedzialność w barze

Alkoholu nie należy lekceważyć. Mimo że mamy z tym dużo zabawy, istnieje pewien poziom odpowiedzialności związany z przygotowywaniem napojów.