LauriPatterson / Getty Images
- Razem: 35 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 25 minut
- Wydajność: od 4 do 6 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 633 | Kalorie |
| 33g | Tłuszcz |
| 27g | Węglowodany |
| 49g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 4 do 6 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 633 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 33g | 43% |
| Tłuszcz nasycony 16g | 80% |
| Cholesterol 172 mg | 57% |
| Sód 724 mg | 31% |
| Węglowodany ogółem 27g | 10% |
| Błonnik Dietetyczny 4g | 13% |
| Białko 49g | |
| Wapń 130 mg | 10% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
To klasyczna wołowina Burgundia, która jest bardzo łatwa do zrobienia i opiera się na klasycznych czerwonych winach burgundowych (Pinot Noir). Wołowina Burgundia lub Boeuf Bourguignon, jak się ją nazywa we Francji, jest pysznym, pełnym smaku gulaszem, który ma historyczne przełomowe wieki, wykorzystując lokalne byki Charolais jako podstawową wołowinę.
Julia Child ożywiła przepis i ponownie zainteresowała go swoją książką Mastering the Art of French Cooking . Obecnie istnieje wiele wersji wołowiny Burgundii, ale podstawy wołowiny, cebuli, ziół i czerwonego wina pozostają.
Składniki
- 2 funty. stek z polędwicy wołowej (pokroić wołowinę w 1-calowe kostki)
- 8 uncji świeże lub mrożone grzyby (małe grzyby Portabella jeszcze bardziej zwiększają smak)
- 1 średnia czerwona cebula (ćwiartka lub pokrojona w kostkę)
- 2 ząbki czosnku (mielone)
- 1/2 szklanki masła
- 1/4 szklanki mąki
- 1/4 łyżeczki soli morskiej
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu (gruboziarnisty)
- 1/4 łyżeczki zmiażdżonego tymianku
- 1/8 szklanki świeżej pietruszki
- 1 szklanka czerwonego wina bordowego (Pinot Noir)
- 2 szklanki bulionu wołowego
- Opcjonalnie: pokruszony boczek (2 do 3 plasterków)
- perłowa cebula (1 szklanka)
Kroki, aby to zrobić
Połącz mąkę, sól, pieprz 1 ząbek czosnku mielonego w plastikowym pojemniku Tupperware lub Ziploc. Dodaj kostkę wołową i zamknij pojemnik. Wstrząśnij, aby dokładnie posmarować wołowinę mieszanką mąki.
Rozpuść 1/4 szklanki masła na dużej żeliwnej patelni, dodaj grzyb i cebulę i podsmaż do miękkości. Odłóż smażony grzyb i cebulę na bok. Roztop pozostałe 1/4 szklanki masła, dodaj drugi ząbek czosnku i powleczone kostki wołowe. Brązowa wołowina na średnim ogniu.
Gdy wołowina się zrumieni, powoli dodaj czerwone wino burgundowe i bulion wołowy. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i dodaj do patelni grzyb i cebulę. Pozostawić na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
Dodaj tymianek i liść laurowy. Chcesz, aby płyn zmniejszył się o około 1/3, a sos zgęstniał. Mieszaj i ocieraj patelnię podczas fazy duszenia. W razie potrzeby możesz dodać trochę mąki, aby zagęścić sos burgundowy. Pod koniec fazy gotowania na wolnym ogniu dodać drobno posiekaną świeżą natkę pietruszki, aby dodać nieco smaku. Dodaj opcjonalne pokruszone boczek i perłową cebulę.
Podawać z pieczonymi lub tłuczonymi ziemniakami (najlepiej czerwone lub Jukon) lub z dobrze posmarowanym masłem makaronem jajecznym i stroną smażonego szpinaku posypanego solą morską. Rozważ podanie tego samego czerwonego wina z Burgundii, którego użyto w przepisie do posiłku, aby podkreślić i wydobyć równoległe smaki.
Tagi przepisu:
- wino
- Wołowina Burgund
- obiad
- Francuski
