Obrazy Fullerene / Getty
Gotowanie ryb może być stresujące dla początkujących. Wydaje się delikatny, delikatny, drogi (przynajmniej w stosunku do powiedzmy hamburgera), ma kości, ma twarz - cokolwiek to jest, na pewno jest czynnik zastraszania.
To samo dotyczy nauki grillowania. Więc jeśli chodzi o grillowanie ryb, to jest jak podwójne biczowanie. Ale w tym przewodniku dla początkujących dotyczącym grillowania ryb podzielimy się wszystkim, co musisz wiedzieć, w tym przygotowaniem, narzędziami, wskazówkami i podstawowymi technikami.
Zacznij od czystego grilla
Prawdopodobnie warto pamiętać, że ludzie łowili ryby i gotowali je na gorącym ogniu przez co najmniej 100 000 lat. Nie po to, by pogardzić Neandertalczykami, ale jeśli mogliby to zrobić, ty też.
Pierwszą rzeczą, o której należy wiedzieć, jest to, że czysty grill to wszystko, jeśli chodzi o grillowanie ryb. Ponieważ ryba jest delikatna i może przykleić się do grilla, utrudniając obracanie i prowadząc do innych problemów. I jednym z powodów, dla których ryba będzie się trzymać, jest to, że grill nie jest czysty.
Wszystkie te małe plamki przypalonego surowca, które mogą być niewidoczne dla steków lub hamburgerów, złapią twoją rybę w taki sam sposób, jak bieżnik na oponie chwyta drogę. Poświęć więc kilka dodatkowych chwil na dokładne zeskrobanie, szczotkowanie i naoliwienie grilla przed umieszczeniem na nim ryby.
Oczywiście i tak powinieneś wyczyścić grill. Ale w przypadku ryb jest to szczególnie ważne. Oto więcej na temat dbania o grill węglowy.
Najlepsza ryba do grillowania
Następną decyzją będzie rodzaj ryb do grillowania. Zasadniczo każdą rybę można ugotować na grillu, ale niektóre odmiany i kawałki są bardziej wybaczające błędy i dlatego są lepsze dla początkujących.
Ryby te mają twarde mięso, które nie rozpadnie się na grillu, i są dostępne w stekach lub grubych filetach, co pomaga im wytrzymać wysokie ciepło grilla.
To powiedziawszy, średni grill jest najlepszy do grillowania, co jeśli używasz grilla gazowego oznacza około 350 F.Jeśli grillujesz na węglu drzewnym, 350 F odpowiada około połowie komina węglowego. Jeśli nie wiesz, jak używać kominów na węgiel drzewny lub jak kontrolować temperaturę na grillu na węgiel drzewny, oto początek. Przykładami są:
- HalibutSwordfishTunaMahi-Mahi
To, co chcesz zrobić, to posmarować steki olejem, przyprawić je i grillować przez 7 do 8 minut na cal grubości, obracając się raz w połowie. Innymi słowy, dla steku o grubości jednego cala grilluj przez 3 do 4 minut, obróć i grilluj przez kolejne 3 do 4 minut.
Nawiasem mówiąc, jeden cal powinien mieć minimalną grubość, zwłaszcza gdy uczysz się grillowania ryb po raz pierwszy. Im grubszy stek, tym bardziej będzie wybaczający.
Wielu ludzi odkłada się na marynowanie, jakby to była odpowiedź na wszystko, ale w rzeczywistości marynata wnika tylko kilka milimetrów w ciało, a jeśli pozostawisz kawałek ryby w marynacie zbyt długo (ponad 30 minut), zacznie cierpieć z powodu niepożądanych zmian tekstury.
Zrobiłbyś równie dobrze, aby po prostu zanurzyć ryby w marynacie, pozwolić, aby nadmiar odpłynął, a następnie grillować. Lub możesz po prostu posmarować marynatę podczas gotowania.
Ostatnią rzeczą do zapamiętania jest to, że należy pozwolić rybom osiągnąć temperaturę pokojową przed ich grillowaniem. Oznacza to, że pozostaw go na ladzie przez 30 do 60 minut. Nie oznacza to jednak pozostawienia go na słońcu przez 30 do 60 minut. Jeśli jesteś na zewnątrz, upewnij się, że jest przykryty i znajduje się w cieniu.
Grillowanie ryb na desce
Najłatwiejszym ze wszystkich jest grillowanie ryb na desce. Deska to po prostu płyta z drewna, zwykle cedru, ale czasem dębu, klonu, wiśni lub jabłka. Po moczeniu deski przez kilka godzin, po prostu posmaruj blat olejem, połóż go na gorącym ruszcie grillowym i połóż rybę na wierzchu. Przykryj grill i gotuj przez około 12 minut na calowy stek (około 50 procent dłużej niż w przypadku gotowania bezpośrednio na grillu). Nie musisz nawet odwracać ryby.
Jedną z zalet tej techniki jest to, że deska zacznie się tlić (chociaż nie powinna się zapalić), co doda rybom cudownego dymnego smaku, którego nie można uzyskać podczas grillowania bezpośrednio na ruszcie. I możesz użyć deski na grillu gazowym lub węglowym. Oto więcej o grillowaniu ryb na desce.
Porady
- Nie łatwo się płatkuje: wiele przepisów mówi, że ryby są przygotowywane, gdy łatwo się płatkuje, ale w rzeczywistości jest to miejsce, w którym ryby są rozgotowane. Zamiast tego postaraj się usunąć rybę z grilla, gdy tylko zacznie się łuszczyć, a nie, gdy łatwo się łuszczy. Marynuj krótko: marynowanie na dłużej niż 30 minut nie tylko nie ma żadnych dodatkowych korzyści, może również pogorszyć jakość ryb. Pozostaw skórę włączoną: skóra nie tylko stanie się chrupiąca, ale także ochroni ryby przed rozgotowaniem. Filety powinny zaczynać skórą do dołu, a następnie przekręcać je do połowy. Steki będą miały skórę na krawędziach. Grillowanie całej ryby: Gdy jesteś gotowy, aby rozpocząć grillowanie całej ryby (np. Pstrąga, lucjana, okonia morskiego), napełnij ją ziołami i cytrusami i zawiąż sznurkiem rzeźnika. Deska doskonale sprawdza się również w przypadku całych ryb.
