Osoba była w stanie po prostu zamówić tuzin ostryg. Już nie. Surowe batony przedstawiają klientów z listami dziesiątek ostryg do wyboru. Wellfleets są cenione w Nowej Anglii, nowojorczycy kochają swoje Niebieskie Punkty, a Kumamotos rządzą na Zachodnim Wybrzeżu.
W USA zebrano tylko pięć gatunków ostryg; wszystkie inne różnice wynikają z miejsca, w którym żyją, wody, którą filtrują i sposobu, w jaki się z nimi obchodzą.
-
Crassostrea Gigas – Pacific Oysters
FocalHelicopter / Getty Images
Ostrygi pacyficzne są małe i słodkie i są najczęściej uprawianą ostrygą na świecie. Rosną w popularności zarówno w Europie, jak i na Zachodnim Wybrzeżu, gdzie zaczynają przewyższać rodzimą Olimpię. Ostrygi pacyficzne były używane do opisu wszystkich małych ostryg pacyficznych, takich jak Kumamotos i Miyagis. Stwierdzono jednak, że Kumamotos to ich własny gatunek. Pacyfiki mają wyraźnie bardziej karbowaną, ostro zakończoną skorupę niż Atlantics lub mieszkania europejskie.
Pacyfiki są zwykle nazwane od miejsca, w którym są hodowane, takie jak Totten Inlet i Fanny Bay, ale niektóre są nazwami handlowymi, takimi jak dobrze znana ostryga Sweetwater z Hog Island Oyster Company.
-
Crassostrea Sikamea – Kumamoto Oysters
City Foodsters / flickr / CC Do 2.0
Kumamotos to małe, słodkie, prawie orzechowe ostrygi charakteryzujące się głęboką skorupą w kształcie miski. Podobnie jak Pacifics mają głęboko karbowane, ostre, spiczaste muszle. Odradzają się później i w cieplejszej wodzie niż inne ostrygi, dzięki czemu pozostają jędrne i słodkie również w miesiącach letnich. Kumamotos są powszechnie uprawiane w Japonii i na zachodnim wybrzeżu. Nazwa Kumamoto jest tak ceniona, że Kumamotos są zawsze oznaczone jako takie, chociaż niektóre miejsca określają również, skąd pochodzą.
Kumamotos był kiedyś zbity z ostryg pacyficznych, ale ostatecznie jest to ich własny gatunek.
-
Crassostrea Virginicas – Atlantic Oysters (Bluepoints, Wellfleets i więcej)
John Burke / Getty Images
Wiele osób jest zszokowanych, gdy dowiadują się, że Bluepoints i Wellfleets, Malpeques i Beausoleils to Crassostrea virginicas , podobnie jak około 85% ostryg zebranych w USA, w tym większość w Zatoce Meksykańskiej.
Prawdziwe plany powstają w Great South Bay na Long Island, gdzie zostały odnalezione. Obecnie „ostryga bluepoint” jest często używana jako ogólny termin na ostrygę atlantycką podawaną na półskorupie, tj. „Bluepoints z New Jersey” i „bluepoints z Virginii”, które można znaleźć na lokalnych sklepach i targach rolników na tych obszarach.
Ostrygi Wellfleet są hodowane w Wellfleet Harbour w północno-wschodniej części Cape Cod. Entuzjaści poprawnie wykrywają wiele różnic między ostrygami hodowanymi w różnych częściach portu.
-
Ostrea Edulis - mieszkania europejskie
Hervé Bois / EyeEm / Getty Images
Europejskie mieszkania są często nazywane Belonami. Chociaż Belony są mieszkaniami europejskimi, nie wszystkie mieszkania w Europie są Belonami; Belony muszą być uprawiane w regionie Bretanii we Francji. Niegdyś najpopularniejsza ostryga w Europie, Europejczycy coraz bardziej doceniają ostrygi pacyficzne, podczas gdy farmy ostryg w stanie Maine i Waszyngton są coraz bardziej oczarowane mieszkaniami europejskimi.
Europejskie mieszkania charakteryzują się gładką płaską skorupą i pięknym wodorostem oraz ostrym mineralnym smakiem. Mają mięsistą konsystencję, a dla tych, którzy są przyzwyczajeni do różnych rodzajów ostryg, prawie do nich chrupie.
-
Ostrea Lurida lub Ostrea Conchapila – Olympia Ostrygi
Sheri L Giblin / Getty Images
Olympias sprawia, że maleńkie Kumamotos wyglądają jak olbrzymy, często o wielkości około jednej czwartej. Są jedynymi ostrygami pochodzącymi z Zachodniego Wybrzeża USA. Ich popularność w San Francisco podczas Gorączki Złota niemal ich zniszczyła i uważano, że wyginęli przez dziesięciolecia. Dzikie populacje wciąż istnieją i są ściśle chronione. Olympias na rynku iw restauracjach są uprawiane, głównie w Puget Sound i Kolumbii Brytyjskiej.
Olympias są słodkie, miedziane i metaliczne.
