istetiana / Getty Images
- Razem: 60 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 50 minut
- Wydajność: służy 4
Pieczenie na ruszcie to metoda gotowania na gorąco, która gotuje się bardzo szybko, co nie zawsze jest dobrą techniką gotowania całego kurczaka, ponieważ w przypadku kurczaka ważne jest gotowanie przez cały czas.
Obejściem tego problemu jest rozpoczęcie od mniejszego ptaka zwanego (zupełnie nie dziwi) „brojlerem”, który zwykle waży około dwóch do trzech funtów i karmi dwie osoby.
A potem musimy to rozdzielić. Celem jest spłaszczenie go, aby szybko gotowało z jednej strony, a potem z drugiej. Powszechną techniką jest spatchcocking, który polega na usunięciu kręgosłupa (co można zrobić za pomocą nożyc kuchennych), a następnie podzieleniu chrząstki mostka, aby leżał płasko. Ta technika jest również czasami nazywana „motylowaniem”.
Możesz poprosić rzeźnika, aby zrobił to za ciebie, jeśli nie został jeszcze sprzedany w ten sposób. Upewnij się, że rzeźnik owija dla ciebie kręgosłup, ponieważ 1) i tak za to płacisz, i 2) doskonale nadaje się do przyrządzania sosu lub wywaru z kurczaka.
Czasami dostaniesz kurczaka, który został podzielony na dwie oddzielne połówki, i to też jest w porządku. Możesz również opiekać ćwiartowane kurczaki lub części kurczaka.
Spatchcocking pozwala hojnie przyprawiać zarówno kurczaka wewnątrz, jak i na zewnątrz, co właśnie zrobimy w tym przepisie.
Nawiasem mówiąc, zdarza się, że smażymy naszego kurczaka w tym przepisie, ale kurczaka na drobiu można również ugotować na grillu.
Składniki
- 2 (2iler-3 funty) kurczęta brojlery, o połowę lub drobiu
- 2 łyżki roztopionego masła
- 1 łyżka posiekanego świeżego estragonu
- 1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Kroki, aby to zrobić
Rozgrzej brojler.
Posmaruj wewnętrzną i zewnętrzną połówkę kurczaka stopionym masłem. Przetrzyj połówki kurczaka na zewnątrz i na zewnątrz świeżymi ziołami, a następnie dopraw do smaku solą koszerną i czarnym pieprzem.
Połówki kurczaka pod brojlerem, skórą do dołu, około 8 cali od źródła ciepła. (Innymi słowy, ponieważ kurczak znajduje się pod brojlerem, skóra powinna być odwrócona od gorąca.) Piecz przez 30 minut lub do momentu, aż kurczaki będą ładnie zrumienione. W tym momencie powinny być w połowie ugotowane.
Odwróć się i smaż przez kolejne 20 minut lub do momentu, aż skóra będzie ładnie zrumieniona, ale nie przypalona, a kurczaki zostaną całkowicie ugotowane.
Zdejmij z ognia, przykryj folią i pozwól kurczakowi odpocząć przez 5 do 10 minut przed podaniem.
Tagi przepisu:
- kurczak
- pieczony kurczak
- obiad
- amerykański
