Ilustracja: © Świerk, 2018
-
Podstawy domowej roboty pasta pomidorowa
Molly Watson
Domowa pasta pomidorowa - lub jeśli masz ochotę nazwać ją pomidorową konfiturą - jest niezwykła. Jest gęsty, lepki, lepki i słodki i przenosi kompletną esencję pomidorową do dowolnego przepisu, do którego ją dodasz. Co więcej, jest to świetny sposób na przechowywanie krótkiego zbioru pomidorów w kompaktowy, użyteczny sposób.
Aby przygotować koncentrat pomidorowy, potrzebujesz:
- 5 funtów pomidorów 1 łyżeczka drobnej soli morskiej 1/2 do 1 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia Duża doniczka Młynek do żywności lub duże sito Duża obręczowa blacha do pieczenia 2 lub 3 półlitrowe słoiki z pokrywkami lub podobne pojemniki
-
Zacznij od doskonałych pomidorów
Molly Watson
Używaj tylko najdrobniejszych (nieco za dojrzałe jest w porządku), najsłodszych, najsmaczniejszych pomidorów, jakie możesz znaleźć. Szukaj suchych pomidorów dojrzewających w winorośli. Skoncentrowane pomidory takie jak pomidory Roma lub Early Girl działają wyjątkowo dobrze w tym przepisie. Jeśli używasz bardziej soczystych pomidorów, postępuj zgodnie z uwagą na temat sadzenia i wyciskania ich w następnym kroku.
Istnieją dodatkowe sposoby konserwacji pomidorów, w tym zamrażanie i konserwowanie.
-
Z grubsza posiekaj pomidory
Molly Watson
Usuń i wyrzuć łodygi i wszelkie uszkodzone części z pomidorów. Z grubsza posiekaj pomidory i włóż je do dużego garnka. Może to być bardzo szorstki kotlet - po prostu chcesz uruchomić pomidory, aby szybciej się rozkładały.
Uwaga: jeśli pracujesz z pomidorami, które zawierają dużo soku, możesz je zmniejszyć o połowę, wycisnąć i odrzucić nasiona i wodnisty sok na środku, aby przyspieszyć proces koncentracji, który zamieni purée pomidorowe w koncentrat pomidorowy.
-
Gotuj Pomidory
Molly Watson
Doprowadzić pomidory do wrzenia na dużym ogniu. Gotuj, mieszając, aż pomidory zmiękną, około 2 minut. To krótkie gotowanie pomaga nieco rozbić pomidory i ułatwia ich przepuszczenie przez młyn spożywczy lub sito. Dodaj około 1/2 szklanki oliwy z oliwek i łyżeczki drobnej soli morskiej do pomidorów.
Uwaga: jeśli masz młynek do pomidorów lub młynek do żywności i silne ramię, możesz pominąć ten wstępny etap gotowania, jeśli chcesz.
-
Przecier i Odcedź Pomidory
Molly Watson
Przełóż ugotowane pomidory przez młyn spożywczy lub przepchnij je przez duże sito za pomocą elastycznej szpatułki. Dlaczego to robisz? Aby zamienić pomidory w miąższ, jednocześnie usuwając skórki i nasiona.
-
Zmniejsz przecier pomidorowy
Molly Watson
W tym momencie możesz postępować na jeden z trzech sposobów:
- Metoda piekarnika: jeśli zacząłeś od niezbyt soczystych pomidorów i masz kilka dużych blach do pieczenia, możesz bezpośrednio wlać miąższ pomidorowy na jeden lub dwa duże blacha do pieczenia w obrzeżach i piec w rozgrzanym piekarniku o temperaturze 300 F przez około 3 godziny. Metoda kombinacji: jeśli twoje pomidory były bardziej soczyste lub nie masz wystarczająco dużej blachy do pieczenia w obrzeżach, możesz najpierw zagotować przecier pomidorowy na kuchence. Zmniejsz go nawet o 1/3 (lub nawet 1/2, jeśli twoje pomidory były bardzo soczyste), doprowadzając go do wrzenia i utrzymując stały dusić, aż pomidory się zmniejszą. Następnie możesz wlać tę bardziej skoncentrowaną mieszankę pomidorów na obłożony blachę do pieczenia lub mniejszą blachę do pieczenia, aby zakończyć redukcję w piekarniku. Metoda stovetop: Całkowicie zredukuj pomidory do pasty na kuchence. Chociaż jest to całkowicie możliwe, trudnym zadaniem jest uzyskanie odpowiedniej konsystencji bez wypalania. Lepiej zrobić to w piekarniku, ale jeśli z jakiegoś powodu chcesz go po prostu dusić, zobacz Krok 9, aby uzyskać kilka wskazówek.
-
Często mieszaj pomidory
Molly Watson
Bez względu na to, którą metodę wybierzesz, aby zmniejszyć liczbę purée z pomidorów, należy je regularnie mieszać (co około 30 minut, jeśli są w piekarniku; co około 15 minut, jeśli są na kuchence), uważając, aby zeskrobać wszelkie karmelizowane kawałki wzdłuż krawędzi patelni lub dna lub po bokach garnka i ponowne włączenie ich do mieszanki.
-
Zmniejszenie poprzez pieczenie pomidorów
Molly Watson
Po znacznym zmniejszeniu pomidorów (od 1/3 do 1/2) obniż temperaturę piekarnika do 250 stopni F. Kontynuuj pieczenie (i mieszanie i skrobanie w regularnych odstępach czasu), aż mieszanina będzie gęsta, błyszcząca i ma kolor cegieł, do 2 lub 3 godzin więcej.
-
Zmniejszenie pasty pomidorowej w piecu
Molly Watson
W kroku 5 powyżej po prostu gotuj pomidory na wolnym ogniu. Chcesz bardzo niskiego i stałego gotowania na wolnym ogniu i musisz sprawdzać pomidory i mieszać je co około 20 minut, pamiętając, aby zeskrobać boki garnka, gdy mieszanina będzie rosła coraz niżej.
Regularne sprawdzanie jest kluczem do uniknięcia przypalenia, podobnie jak gotowanie w tak ciężkim garnku, jak to tylko możliwe. Idealny jest emaliowany żeliwny garnek i ustawiony zegar przypominający o zamieszaniu.
Cały proces zajmie kilka godzin - to naprawdę zależy od tego, jak soczyste są pomidory. Jeśli chcesz wyjść z domu, załatwić sprawę i ponownie włączyć piec po powrocie do domu, możesz go wyłączyć.
-
Przenieś pastę pomidorową do słoików
Molly Watson
Po ugotowaniu pomidorów w gęstą, pyszną pastę, przenieś ją do kilku słoików o pojemności pół litra. Możesz przechowywać go w lodówce lub przetwarzać słoiki w kąpieli z gorącą wodą, aby były stabilne na półce.
Aby przechowywać słoiki w lodówce
- Użyj elastycznej gumowej lub silikonowej szpatułki, aby przenieść koncentrat pomidorowy do słoików. Będziesz miał od 2 do 3 filiżanek. Zostaw miejsce na górze każdego słoika, aby wlać grubą warstwę oliwy z oliwek, aby chronić pastę. Przykryj pokrywkami i przechowuj przez kilka miesięcy w lodówce. Za każdym razem, gdy go użyjesz, upewnij się, że powierzchnia pasty pomidorowej jest ponownie pokryta olejem. Aby zmniejszyć ryzyko rozwoju pleśni, używaj skrupulatnie czystych naczyń za każdym razem, gdy usuwasz odrobinę koncentratu pomidorowego ze słoika.
Przetwarzaj słoiki w ciepłej wodzie
- Zagotuj czajnik do puszki z wodą. Użyj elastycznej gumowej lub silikonowej szpatułki, aby przenieść mieszaninę do sterylizowanych, gorących, pół-lub pół-litrowych słoików, pozostawiając 1⁄2 cala wolnej przestrzeni w każdym słoiku i przesuwając cienki nóż wzdłuż boków każdego słoika, aby uwolnić jak najwięcej powietrza bąbelki, jak to możliwe. Uderzenie słoików kilka razy w blat, aby uzyskać nieuchronne pęcherzyki powietrza z gęstej mieszanki, działa dobrze. Umieścić sterylne pokrywki, które zostały zmiękczone na kilka minut w gorącej wodzie i osuszone na słoikach. statyw do konserw i zanurz go we wrzącej wodzie z czajnika (upewniając się, że wrząca woda pokrywa słoiki przynajmniej o cal) przez 30 minut. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu (spiżarnia lub szafka jest w porządku) przez okres do 1 roku. Po otwarciu przechowuj w lodówce i, podobnie jak w przypadku nieprzetworzonych słoików, używaj czystych przyborów do usuwania pasty pomidorowej ze słoika, aby zmniejszyć ryzyko rozwoju pleśni.
