The Spruce / Teena Agnel
- Razem: 65 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 35 minut
- Wydajność: 2 2-funtowe bochenki (64 porcje)
Ten pyszny chleb pumpernikiel jest obfity i chrupiący, i jest to przepis, którego będziesz używać wielokrotnie. Chleb jest przygotowywany w dwóch etapach, co nadaje mu tak wspaniały smak. Mimo że zajmuje to dodatkowy czas wschodu, nie zajmuje więcej czasu niż typowy chleb drożdżowy. Ten chleb z pewnością zyska entuzjastyczne recenzje od rodziny.
Z przepisu powstanie trochę ponad 4 funty ciasta, co wystarczy na dwa duże standardowe bochenki lub bochenki o swobodnym kształcie. Lub zrób jeden bochenek i kilka kanapek.
Składniki
- Na początek:
- 4 1/2 szklanki / 20 uncji mąki chlebowej
- 2 łyżeczki drożdży instant
- 1 3/4 szklanki plus 2 łyżki stołowe / 13 uncji wody (temperatura pokojowa, 70 F do 75 F)
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżka mąki chlebowej (posypać rozrusznikiem)
- Dla pozostałego ciasta:
- 1 1/2 szklanki / 12 uncji wody (temperatura pokojowa, 70 F do 75 F)
- 2 łyżki melasy
- 3 szklanki / 13 1/2 uncji mąki chlebowej (plus więcej, w razie potrzeby, do wyrabiania)
- 1/2 szklanki / 2 uncje ciemnej mąki żytniej
- 1/2 szklanki / 2 1/4 uncji mąki pełnoziarnistej
- 1/3 szklanki / 1 1/2 uncji mąki kukurydzianej
- 2 łyżki niesłodzonego proszku kakaowego (niezaalkalizowany, np. Hershey's)
- 1/2 łyżeczki drożdży instant
- 2 łyżeczki soli
- 1 jajko (lub białko jajka)
- 1 do 2 łyżeczek wody
Kroki, aby to zrobić
Uwaga: chociaż ten przepis składa się z wielu etapów, ten chleb pumpernikiel jest podzielony na wykonalne kategorie, aby pomóc ci lepiej zaplanować przygotowanie i pieczenie.
Zrób Starter
Zbierz składniki.
The Spruce / Teena Agnel
W dużej misce miksującej lub misce stojącej z hakiem do ciasta połącz 4 1/2 szklanki mąki chlebowej, 2 łyżeczki drożdży instant, 13 uncji wody i 2 łyżeczki soli. Mieszaj ręcznie lub mikserem stojącym i hakiem do ciasta, aż powstanie ciasto.
The Spruce / Teena Agnel
Ugniataj ręcznie lub za pomocą haka do ciasta, w razie potrzeby dodając więcej mąki, aż będzie gładka i elastyczna, około 10 minut.
The Spruce / Teena Agnel
Posyp 1 łyżką mąki ciasto i przykryj miskę folią.
The Spruce / Teena Agnel
Odstaw do fermentacji przez 4 godziny. Jeśli od razu nie robisz chleba, przechowuj w lodówce do 2 dni.
The Spruce / Teena Agnel
Zrób chleb Pumpernikla
Zbierz składniki.
The Spruce / Teena Agnel
Do ciasta startowego dodaj pozostałe składniki oprócz jajka i 1 do 2 łyżeczek wody. Powoli miksuj, aż powstanie ciasto.
The Spruce / Teena Agnel
Ugniataj za pomocą wytrzymałego miksera stojącego z hakiem do ciasta lub ręcznie, aż będzie gładka i elastyczna - około 10 minut. W razie potrzeby dodaj więcej mąki, aby ciasto nie przywierało do rąk i powierzchni.
The Spruce / Teena Agnel
Naoliw dużą miskę olejem roślinnym.
The Spruce / Teena Agnel
Posypanymi mąką rękami, zbierz ciasto i złóż kilka razy.
The Spruce / Teena Agnel
Uformuj ładną gładką kulkę i włóż kulkę ciasta do naoliwionej miski. Obróć, aby nasmarować wszystkie boki kulki ciasta.
The Spruce / Teena Agnel
Przykryj miskę folią i odstaw na 1–2 godziny w temperaturze pokojowej, aż ciasto się podwoi.
The Spruce / Teena Agnel
Obróć ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i uderz w dół. Będziesz miał trochę więcej niż 4 funty ciasta, co wystarczy na dwa standardowe bochenki.
The Spruce / Teena Agnel
Uformuj bochenki lub bułki o dowolnym kształcie lub uformuj je tak, aby pasowały do bochenków.
The Spruce / Teena Agnel
Luźno przykryj patelnie lekkim ręcznikiem kuchennym. Niech ciasto rośnie przez około 45 minut do godziny. Lub przykryj i wstaw do lodówki na noc. Lubimy to robić, aby uzyskać piękną, szampanową skórkę.
The Spruce / Teena Agnel
Po upieczeniu podgrzej piekarnik do 425 F.
The Spruce / Teena Agnel
Zdobądź bochenki (użyj kulawego piekarza lub innego podobnego narzędzia żyletki), uważając, aby nie spuścić chleb.
The Spruce / Teena Agnel
W razie potrzeby lekko umyj mydłem do jajek (1 jajko lub białko ubite w kilka łyżeczek wody). Mycie jajek da ci błyszczącą skórkę.
The Spruce / Teena Agnel
Kiedy po raz pierwszy włożysz chleb do piekarnika do pieczenia, spryskaj podłogę piekarnika niewielką ilością wody, aby wytworzyć parę. Zrób to kilka razy w ciągu pierwszych kilku minut pieczenia.
Piec chleb przez 25 do 35 minut lub do momentu zarejestrowania 185 F do 190 F na termometrze z natychmiastowym odczytem włożonym (z boku) w środek bochenka. W przypadku bułek lub bułek sprawdź około 20 minut. Wierzchołki bochenków będą miały ciepły złoty brąz.
The Spruce / Teena Agnel
Innym sposobem na sprawdzenie podobieństwa jest rap na dnie bochenka. Gdy chleb się skończy, powinien brzmieć pusto.
The Spruce / Teena Agnel
Tagi przepisu:
- Chleb drożdżowy
- pumpernikiel
- przystawka
- amerykański
