Świerk
Pierwszy raz w restauracji sushi może być onieśmielający. Menu, choć napisane angielskimi znakami, jest w swoim własnym języku. Chociaż istnieją setki terminów związanych z sushi, możesz skorzystać z tego krótkiego przewodnika po najpopularniejszym słownictwie sushi, aby pomóc Ci poruszać się po pierwszych kilku doświadczeniach z sushi.
Ilustracja: Bailey Mariner. © Świerk, 2019
Terminologia sushi
- Bara - składniki sushi zmieszane razem w misce jako sałatka ryżowa. Daikon - Biała rzodkiewka, która jest często podawana w plasterkach na cienkie paski i marynowana. Można go podawać w sałatce lub jako dodatek. Daikon ma bardzo łagodny smak. Dashi - japońska wywar zupa z wodorostów lub innych składników. Ten bulion jest podstawą wielu zup i ma wyraźny smak umami. Futo Maki - Duże lub gigantyczne rolki sushi. Roladki te zawierają wiele składników i często są podawane jako danie główne lub punkt centralny. Ten rodzaj rolki stał się szczególnie popularny w Stanach Zjednoczonych. Maki Sushi - Sushi w formie bułki. Ryż do sushi i inne składniki są zwijane w rękawie wodorostów nori, a czasem innych „opakowań”, takich jak papier ryżowy, a nawet ogórek. Mirin - japońskie wino, które jest nieco słodkie. Wino to jest najczęściej używane do gotowania i może dodać głębi smaku sosom i marynatom. Miso - Fermentowana pasta sojowa stosowana w wielu zupach, sosach i marynatach. Miso nie tylko zapewnia korzyści odżywcze, ale także zapewnia mocny smak umami w celu zrównoważenia potraw. Nigiri Sushi - plasterek świeżej ryby, który zwieńczony jest kopcem przyprawionego octu ryżu sushi. Czasami między rybą a ryżem umieszcza się niewielką odrobinę wasabi lub cienką wstążkę wodorostów nori można owinąć wokół obu. Nori - Cienkie arkusze wodorostów, które zostały wysuszone i opiekane, aby poprawić smak. Nori to klasyczne ciemnozielone wodorosty, które często widuje się wokół rolek sushi. Panko - Lekka, chrupiąca japońska bułka tarta. Te unikalne bułki tartej mają kształt bardziej przypominający płatki niż bułkę tartą, co nadaje im wyjątkową konsystencję. Panko stosuje się jako chrupiące polewy lub powłoki w rolkach sushi i nie tylko. Ponzu - Lekki, słodki sos, zwykle używany do zanurzania. Ikra - Jaja rybne lub kawior. Ikra jest często używana do polewania lub powlekania rolek sushi. Zapewniają konsystencję i przyjemny słony smak. Sake - wino ryżowe, które można podawać na ciepło lub na zimno. W przeciwieństwie do zwykłego wina sake jest destylowane i nie powinno się go starzeć. Sashimi - Świeża ryba w plasterkach. Chociaż sashimi można podawać z miską zwykłego ryżu, nie podaje się go w połączeniu z ryżem ani żadnym innym składnikiem. Shoyu - Sos sojowy. Sos sojowy jest wytwarzany ze sfermentowanej soi i nadaje potrawom przyjemny słony lub soczysty smak. Lekko służy tylko do podkreślenia innych smaków. Soba - Makaron gryczany. Makaron Soba jest obfity i często podawany na zimno i przyprawiony. Sushi - słowo sushi odnosi się do ryżu przyprawionego octem i cukrem. Niewielką ilość cukru rozpuszczonego w occie należy posypać świeżo ugotowanym ryżem, a następnie złożyć. Ocet i cukier zapewniają wyjątkowo lekki smak i konsystencję. Wszelkie owoce morza, warzywa lub inne składniki podawane w połączeniu z tym ryżem można nazwać sushi. Tamago - japońskie słowo oznaczające jajko. Tamago często podaje się jako słodzony omlet, który następnie kroi się w plastry i układa na szczycie ryżu sushi. Tataki - Drobno posiekane. Tempura - Smażone w głębokim tłuszczu. Wiele amerykańskich restauracji sushi podaje teraz talerze tempury, krewetki tempura lub warzywa w tradycyjnych rolkach sushi. Tofu - twaróg sojowy. Sam Tofu ma bardzo łagodny smak, ale często jest marynowany i wchłania smaki otaczającego go jedzenia. Tofu można jeść świeże, smażone, grillowane lub smażone. Jest często stosowany jako wegetariańskie źródło białka. Wakame - Wodorosty o szerokich liściach i prawie ciągliwej konsystencji. Z tych wodorostów często robi się sałatkę z sezamem, olejem sezamowym i płatkami chili. Wasabi - japoński chrzan. Ta zielona pasta jest zwykle podawana razem z sushi, aby dodać przypływ ciepła i smaku.
