Udom Janasilp / EyeEm / Getty Images
Przy wszystkich różnych odmianach jaj dostępnych obecnie na rynku może być trudno zdecydować, który tuzin kupić w sklepie spożywczym. Odkoduj żargon jajeczny za pomocą poniższych definicji dotyczących odmiany, gatunku, składu i gotowania jaj.
AZ
- Komórka powietrzna - kieszeń powietrza znajdująca się na dużym końcu jajka, między membraną a skorupą. W miarę starzenia się komórki komórka powietrzna staje się większa. Albumina - bogate w białko białko jaja otaczające żółtko. Albumina jest półprzezroczystym płynem do momentu podgrzania lub pobicia, w którym to momencie zestala się i zmienia kolor na biały. To zestalające działanie służy do zagęszczania lub stawiania kremów, zapiekanek i innych naczyń. Plamy krwi - Te nieszkodliwe wtrącenia są spowodowane pękaniem naczyń krwionośnych na powierzchni żółtka podczas formowania. Większość jaj z plamami krwi jest wykrywana i usuwana przed sprzedażą. Plamy krwi nie wskazują na zapłodnione jajo. Bez klatki - Jaja składane przez kury, które nie są trzymane w klatkach. Kury wolne od klatek są zwykle trzymane w pomieszczeniu w kurniku lub innym dużym obiekcie, ale mogą swobodnie wędrować i mieć swobodny dostęp do żywności i wody. Chalazae - biały, przypominający sznur pasmo znalezione w surowym białku jaja. Chalazae służą do stabilizacji żółtka w jajach. Chalazae są bardziej widoczne w świeżych jajach niż starsze jaja. Wolny wybieg - Kury z wolnego wybiegu są hodowane na zewnątrz bez użycia klatek. Kury mają prawo żerować na owadach i innych pokarmach oprócz wszelkich podawanych im pasz. Klasa - System klasyfikacji jaj według USDA na podstawie ich jakości wewnętrznej i zewnętrznej w momencie pakowania. W systemie USDA jaja mogą być klasyfikowane AA, A lub B. Wielkość i wartość odżywcza nie są oceniane przy określaniu klasy jaja. Większość jaj sprzedawanych w sklepach spożywczych ma jaja klasy AA lub A. Jaja klasy B, które mogą mieć niewielkie defekty kosmetyczne, są zwykle używane do wytwarzania produktów handlowych. Lecytyna - naturalny emulgator znajdujący się w żółtkach jaj, który pozwala łączyć olej i wodę. Ta właściwość emulgowania sprawia, że żółtka jaj są kluczowym składnikiem w sosach i sosach takich jak majonez i sos holenderski. Jajka ekologiczne - Jaja produkowane przez kury hodowane bez użycia hormonów i karmione karmą produkowaną bez użycia pestycydów, herbicydów i innych chemikaliów. Jaja i ich metody produkcji muszą być zgodne z normami ekologicznymi USDA, aby mogły być opatrzone certyfikatem USDA. Pasteryzowane - jaja podgrzane w skorupkach w celu zniszczenia potencjalnie szkodliwych bakterii, takich jak salmonella. Pasteryzacja pozwala na bezpieczne stosowanie surowych jaj jako składnika receptur. Skorupa - Zewnętrzna struktura jaja złożona głównie z węglanu wapnia, a także śladowych ilości innych minerałów. Skorupkę jaja pokrywa tysiące porów, które umożliwiają wymianę gazów i wilgoci. Komercyjne jaja są zwykle powlekane olejem mineralnym, aby przedłużyć świeżość. Kolor skorupy jajka zależy od rasy kury. Rozmiar - wielkość jajka zależy od wielkości, rasy, wieku i warunków życia kur. Wielkość komercyjnych jaj obejmuje małe, średnie, duże, bardzo duże i duże. Jedno duże jajko ma około 1/4 szklanki objętości. Wegetariańskie Jajka - Jaja Kury, które są karmione dietą wegetariańską. Żółtko - Żółta część jaja, która zużywa około 1/3 całkowitej objętości jaja. Żółtko zawiera tłuszcz i białko i jest bogatym źródłem wielu witamin i minerałów.
