The Spruce Eats / Nita West
- Razem: 5 godz
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 4 godz. 30 min
- Wydajność: Służy 6-8
Mimo swojej nazwy, pieczeń nie jest tak naprawdę pieczona, jest duszona. Duszenie jest formą gotowania na mokro i ciepło, które rozkłada tkanki łączne w twardych kawałkach mięsa, pozostawiając je delikatne i soczyste.
Duszenie samo w sobie nie nadaje mięsowi aromatycznej, brązowej skorupy zewnętrznej, którą wykonują metody gotowania na sucho, takie jak pieczenie, więc najpierw przeszukujemy go na płycie kuchennej.
Do tego przepisu potrzebujesz dużego holenderskiego piekarnika lub pieca - takiego, który pomieści mięso i wywar, i będzie bezpieczny zarówno dla płyty kuchennej, jak i piekarnika. Upewnij się, że ma również ściśle przylegającą pokrywę.
Możesz również upiec ten garnek w garnka. Po prostu zrumień mięso zgodnie z opisem, a następnie dodaj warzywa, mięso, przyprawy i bulion do garnka i gotuj na dużym ogniu przez 4–5 godzin lub do momentu, aż mięso będzie miękkie. Najpierw pomaga podgrzać wywar na płycie kuchennej.
Składniki
- 1/4 szklanki oleju rzepakowego (lub innego oleju roślinnego)
- 5 funtów chuck wołowy (lub mostek, usunięto nadmiar tłuszczu)
- 1 duża marchewka (obrana i posiekana)
- 2 średnie żeberka selerowe (posiekane)
- 1 duża cebula (obrana i posiekana)
- 5 ząbków czosnku (obranych i lekko zmiażdżonych)
- 1 szklanka pokrojonych w kostkę pomidorów w puszkach (w tym płyn)
- 5 szklanek wywaru brązowego (tj. Wywaru wołowego)
- 2 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1 łyżeczka całego czarnego pieprzu
- 2 łyżki niesolonego masła
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- Sól koszerna (do smaku)
- Świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
The Spruce Eats / Nita West
Rozgrzej piekarnik do 300 F (150 C).
W ciężkim żeliwnym holenderskim piekarniku lub piecyku rozgrzej olej na dużym ogniu, a następnie dodaj mięso i dokładnie go rozetrzyj, używając do tego celu szczypiec. Kiedy z każdej strony mięsa powstanie ładna brązowa skorupa, wyjmij ją z patelni i odłóż na bok.
The Spruce Eats / Nita West
Dodaj marchewkę, seler, cebulę i czosnek do garnka i gotuj przez około 5 minut, aż cebula będzie lekko przezroczysta.
The Spruce Eats / Nita West
Włóż mięso do garnka i dodaj pomidory, wywar, liście laurowe, tymianek i ziarna pieprzu. Ogrzewać na płycie kuchennej, aż płyn zagotuje się.
The Spruce Eats / Nita West
Następnie przykryj szczelnie przylegającą pokrywką i przenieś całość do piekarnika. Gotuj od 4 do 5 godzin lub do miękkości mięsa.
The Spruce Eats / Nita West
Wyjmij garnek z piekarnika i zostaw mięso w dusznym płynie podczas przygotowywania sosu.
The Spruce Eats / Nita West
Wylać dwie filiżanki duszącego płynu i wlać przez sitko z siatki.
The Spruce Eats / Nita West
Zetrzyj tłuszcz z góry.
The Spruce Eats / Nita West
Podgrzej masło w osobnym rondlu, a następnie stopniowo mieszaj mąkę, aż powstanie pasta.
The Spruce Eats / Nita West
Podgrzewaj przez kilka minut, mieszając, aż zasmaż będzie miał intensywnie brązowy kolor.
The Spruce Eats / Nita West
Ubijaj gorący płyn do zasmażki, po trochu i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut.
The Spruce Eats / Nita West
Następnie przecedzić przez sito o drobnych oczkach i doprawić do smaku solą koszerną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
The Spruce Eats / Nita West
Pokrój mięso na ziarno, ułóż plastry na ciepłych talerzach, obficie sosuj i podawaj, gdy sos jest gorący.
The Spruce Eats / Nita West
Cieszyć się!
The Spruce Eats / Nita West
Tagi przepisu:
- Pomidor
- pieczeń wołowa
- obiad
- amerykański
