Philippe Desnerck / Getty Images
- Razem: 15 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 10 minut
- Wydajność: 2 szklanki (16 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 74 | Kalorie |
| 5g | Tłuszcz |
| 5g | Węglowodany |
| 2g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 2 szklanki (16 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 74 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 5g | 6% |
| Tłuszcz nasycony 3g | 13% |
| Cholesterol 24 mg | 8% |
| Sód 125 mg | 5% |
| Węglowodany ogółem 5g | 2% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 2% |
| Białko 2g | |
| Wapń 49 mg | 4% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Beszamel to standardowy biały sos i jeden z pięciu matczynych sosów kuchni francuskiej, ale można go również znaleźć w przepisach z innych kultur. Beszamel to połączenie mleka, masła i mąki, które można doprawić cebulą lub innymi aromatami. Grecka wersja, besamel (po grecku μπεσαμέλ, wymawiane beh-sah-MEL) zawiera dodatek żółtek jaj, co nadaje tradycyjnie białemu sosowi jasnożółty kolor.
Jest to podstawowy, średniej grubości biały sos stosowany w musaka (warstwowe danie z bakłażana), pastitsio (pieczony makaron z mielonym mięsem) i melitzanes papoutsakia (małe buty z bakłażanem). Jeśli chcesz zmienić konsystencję besamelu, możesz zwiększyć stosunek masła i mąki do mleka, co da grubszy sos, lub użyć większej ilości mleka, aby uzyskać lżejszy sos.
Składniki
- 2 szklanki pełnego mleka
- 4 łyżki niesolonego masła
- 5 łyżek mąki uniwersalnej
- Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
- Gałka muszkatołowa do smaku
- 1 do 3 żółtek ubitych widelcem
Kroki, aby to zrobić
W małym rondlu podgrzej mleko na średnim ogniu, aż będzie gorące.
W innym rondlu roztop masło na małym ogniu. Jak tylko się rozpuści, dodaj mąkę i mieszaj drewnianą łyżką, aż nie będzie grudek.
Zwiększyć ciepło do średnio-niskiego poziomu i powoli dodawać gorące mleko, ciągle mieszając trzepaczką, i kontynuować mieszanie, aż sos zacznie gęstnieć; powinien być kremowy, ale nie za gruby.
Zdejmij z ognia i dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Mieszaj żółtka pojedynczo, aż do osiągnięcia pożądanego koloru, i wróć do ognia, energicznie ubijając, aż się dobrze wymieszają. Zdejmij z ognia i odłóż na bok, aż będzie gotowy do użycia.
Wariacje
- Aby zrobić grubszy beżamel (do stosowania w przepisach na zapiekanki, nadziewane placki i krokiety), zwiększ masło o 1 łyżkę stołową, a mąkę o 2 łyżki stołowe. Pozostaw wszystko inne bez zmian. Aby zrobić cieńszy beżamel (do użycia jako baza do innych sosów), pokrój masło i mąkę na pół. Pozostaw wszystko inne tak samo. Aby zrobić podwójne lub więcej filiżanek beżelu, zwiększ proporcjonalnie wszystkie składniki oprócz żółtek jaj. Należy użyć nie więcej niż 3 żółtek jaj. Karmel można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 1 dzień. Aby podgrzać, użyj albo podwójnego kotła, ciągle mieszając, albo mikrofalówki. W przypadku kuchenki mikrofalowej przykryj i odpowietrz i podgrzewaj przy średniej mocy sprawdzania co 2 minuty. Czas nagrzewania mikrofal zależy od ilości sosu i mocy piekarnika.
Tagi przepisu:
- sos
- grecki biały sos
- obiad
- grecki
