Giordano Trabucchi / Getty Images
Persymony Fuyu i Hachiya są najczęściej dostępnymi persymonami w Ameryce Północnej. Oba pochodzą z rodzaju Diospyros , po grecku „owoc bogów”, i oba są dostępne wczesną zimą po wejściu w sezon jesienią.
Niezależnie od tego, czy Fuyu czy Hachiya, szukaj persymonów, które są jasne, pulchne i ciężkie jak na swój rozmiar. Powinny mieć błyszczącą skórę bez pęknięć i siniaków.
Przechowuj prawie dojrzałe i właśnie dojrzałe persimmony w temperaturze pokojowej. Przyspiesz proces dojrzewania, przechowując je w papierowej torbie. Możesz przechowywać bardzo dojrzałe persimmony luźno owinięte plastikiem w lodówce przez kilka dni, ale dojrzałe persimmony najlepiej stosować wcześniej niż później.
-
Fuyu
Shawna Lemay / Getty Images
Persymony Fuyu wyróżniają się płaskim dnem i przysadzistym kształtem. Fuyus powinien być bardziej pomarańczowy niż żółty i osiąga najlepsze wyniki, gdy jest tylko trochę miękki. Dojrzewają po zerwaniu, więc kupowanie twardego Fuyusa i umożliwienie im dojrzewania w domu może być dobrą strategią dla tych delikatnych owoców.
Fuyus są zwykle spożywane na surowo, często krojone i obrane, a następnie dodawane do sałatek. Można je również dobrze upiec. Mają łagodny, niejasny smak dyni.
Przygotuj Fuyusa, wyłuskując je (odcinając ich szczyty i mocniejsze mięso pod łodygą), krojąc je i obierając. Usuwaj i odrzucaj duże czarne nasiona, gdy je spotkasz.
-
Hachiya
Hideo Mizuno / Getty Images
Persimony Hachiya są wydłużone i mają owalny kształt. Są paskudnie cierpkie, chyba że naprawdę, absolutnie, wyjątkowo dojrzałe. Dojrzałe Hachiyas są niewiarygodnie miękkie i często są prawie upłynnione w jedwabiście gładką miazgę wewnątrz skórki. Podobnie jak persymony Fuyu, dojrzeją po zerwaniu, dzięki czemu można je zmiękczyć na blacie kuchennym, aż będą gotowe do użycia.
Hachiya są uważane za persymony „do pieczenia” i są zwykle obrane i purée w miazgę, aby dodać do wypieków. Nadają ciastom, budyniom i innym smakołykom stabilną wilgoć i łagodny, dyniowy smak. W przeciwieństwie do persymonów Fuyu, działają gorzej na surowo, ponieważ muszą być bardzo dojrzałe (a przez to super miękkie), aby były smaczne.
Są również używane do wytwarzania hoshigaki , japońskich suszonych persimmonów, które są wieszane do wyschnięcia.
-
Hoshigaki (Suszone Persimmons)
artparadigm / Getty Images
Hoshigaki to suszone persimony Hachiya, które zostały zawieszone do wyschnięcia, a następnie masowane w celu wyprowadzenia ich cukrów na zewnątrz, dzięki czemu wyglądają na oszronione. Są intensywnie słodkie i nieco gryzące. Z powodu intensywnej pracy związanej z tworzeniem prawdziwych hoshigaki, a nie tylko suszonych persimmonów - i rzeczywiście jest różnica - nie są one powszechnie dostępne.
