Dowiedz się, jak przesuwać

Jak pan-smażyć filety rybne

Diana Miller / Getty Images

Ryba do smażenia jest jednym z najsmaczniejszych sposobów przyrządzania ryb beztłuszczowych. Powłoka chroni mięso przed bezpośrednim ciepłem i pomaga utrzymać wilgoć w rybach, zapewniając jednocześnie zrumienioną i chrupiącą lub chrupiącą skórkę. Metoda pozwala uniknąć dużej ilości oleju (nie wspominając o bałaganie) wymaganej do głębokiego smażenia.

Poniższe kroki pokazują, jak wykonać pełną trzyetapową powłokę, ale podstawowy pomysł można również zastosować do jednokrotnego pokrycia ryby mąką, aby poprawić brązowienie ryb smażonych na patelni.

Jeśli nie masz ochoty na smażenie, spróbuj pieczenia ryb w pergaminie lub grillowania całej ryby.

Zacznij od świeżych lub świeżo mrożonych filetów rybnych

Molly Waton

Niezależnie od tego, czy łapiesz i filetujesz własne ryby, czy kupujesz je u handlarza ryb lub na stoisku rybnym, zawsze gotuj tylko z najwyższej jakości, nienagannie traktowanej ryby. Szukaj zwartego, jednolicie teksturowanego mięsa i czystego zapachu oceanu, rzeki lub jeziora. Ryby nigdy nie powinny pachnieć rybami ani mieć miękkich plam lub siniaków. W tym przepisie używa się drobinek piasku, łagodnej ryby.

Ustaw stację do panierowania / powlekania

Molly Watson

Najbardziej kompletny i dokładny sposób powlekania ryb (lub czegokolwiek do smażenia na patelni) obejmuje trzy kroki: mąkę, jajko i powłokę bułki tartej, bułki tartej, mąki kukurydzianej lub panko:

1. Po lewej stronie ustaw talerz, płytką miskę lub tacę z około 1 szklanką mąki na każdy funt ryby i wymieszaj 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej i 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu i odrobinę pieprzu cayenne, jeśli lubisz. (Jeśli jesteś leworęczny, zacznij od prawej i idź w lewo.) Na środku dokładnie ubij 2 jajka w płytkiej misce na każdy funt ryby. Po prawej stronie przygotuj duży talerz lub tacę z około 2 filiżankami bułki tartej, bułki tartej, mąki kukurydzianej, panko lub innej powłoki o strukturze miękiszu.

Filety z Mąki Rybnej

Molly Watson

Uwaga: Możesz znacznie zmniejszyć potrzebę spłukiwania rąk w trakcie tego procesu, jeśli używasz jednej ręki do „mokrych” aspektów procesu panierowania, a drugiej do „suchych”.

Połóż filet na mące, poklep go, obróć i poklep po drugiej stronie, aby dokładnie posmarować filet cienką warstwą mąki. Strząśnij nadmiar mąki.

W przypadku wyjątkowo lekko pokrytych ryb możesz przejść bezpośrednio do kroku 7, aby ugotować filety rybne.

Zanurz Filet Z Ryb W Jajku

Molly Watson

Zanurz filet z ryby w mieszance jajecznej, obracając go w razie potrzeby, aby całkowicie go pokryć. Wyjmij filet z ryby z jajka i pozwól, aby nadmiar jajka z niego kapał.

Połóż ryby w bułce tartej

Molly Watson

Połóż rybę na talerzu okruchów lub jakiejkolwiek innej końcowej powłoki, której używasz. Użyj suchej dłoni, aby przykryć ryby okruszkami lub poklep je, a następnie odwróć, aby pokryć drugą stronę. Stosowana metoda zależy od ilości okruchów chleba lub mąki kukurydzianej i tego, jak dobrze przylegają do ryby. Podnieś filet z miękiszu lub mąki kukurydzianej i delikatnie strząśnij nadmiar powłoki.

Powtórz kroki od 4 do 6 z pozostałymi filetami.

Połóż powlekane filety rybne w jednej warstwie na blasze do pieczenia lub blasze. Ryba może być powlekana, przykryta i schłodzona do kilku godzin przed gotowaniem.

Gotuj i podawaj filety

Molly Watson

Rozgrzej dużą ciężką patelnię na dużym ogniu. Gdy patelnia będzie gorąca, zmniejsz temperaturę do średnio wysokiej temperatury i dodaj wystarczającą ilość oleju roślinnego, aby dokładnie pokryć dno patelni.

Dodaj filety do garnka, pamiętając o pozostawieniu odstępu między filetami. W razie potrzeby pracować partiami. W zależności od konkretnej ryby i wielkości patelni możesz gotować od jednego do czterech filetów jednocześnie. Filety powinny skwierczyć w momencie dotknięcia patelni; jeśli nie, wyjmij je i poczekaj, aż patelnia zrobi się cieplejsza.

Chrupiące i chrupiące ryby

Molly Watson

Gotuj filety do zrumienienia z jednej strony, około 3 minut. Odwróć je i gotuj, aż zbrązowieją na drugiej stronie, a ryba będzie nieprzezroczysta i łuszcząca się na środku, jeszcze 3 minuty. Tutaj czas zależy naprawdę od ryby, więc używaj swojej oceny przez całą dobę. Wyjmij filety z patelni i przytrzymaj je na ciepłym blasze do pieczenia lub blasze. Powtórz z pozostałymi filetami, dodając dodatkowy olej roślinny między partiami, jeśli to konieczne.

Podawaj na gorąco smażoną rybę z kawałkami cytryny lub sosem do wyboru. Domowe aioli to łatwy i smaczny wybór.