The Spruce / Nita West
- Razem: 3 godz. 40 min
- Przygotowanie: 40 minut
- Gotuj: 3 godz
- Solanka: 24 godziny
- Wydajność: 1 staw skokowy lub golonka świni na osobę
„Eisbein” to golonka wieprzowa peklowana solą, gotowana na wolnym ogniu przez kilka godzin w bulionie, a następnie podawana z kiszoną kapustą i puree z groszku. Jest to specjalność w Berlinie i jest ulubionym miejscem turystów w restauracjach. Ponieważ jest duszone, na zewnątrz nie jest chrupiące. Eisbein można zrobić w domu z prostych składników i doskonałych rezultatów.
Składniki
- Dla solanki:
- 1/2 szklanki soli koszernej (na każdą litr wody)
- 1 1/2 łyżeczki różowej soli (lub soli utwardzającej DQ na litr wody)
- 1 kwarta wody
- Golonki wieprzowe (lub staw skokowy ze skórą lub skórą wciąż przyczepionymi)
- Rosół:
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka liścia laurowego
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka kolendry
- 1 łyżeczka jagód jałowca
- 1 łyżeczka ząbków czosnku
- 1 do 2 cebuli
- 1 do 2 marchewek
- 2 łyżeczki cukru
Kroki, aby to zrobić
Uwaga: chociaż ten przepis składa się z wielu kroków, to danie jest podzielone na wykonalne kategorie, aby pomóc ci lepiej zaplanować gotowanie.
Wylecz wieprzowinę
Zbierz składniki.
The Spruce / Nita West
Aby zrobić solankę, użyj 12-procentowego roztworu soli na wagę. Rozpuść 1/2 szklanki soli koszernej i 1 1/2 łyżeczki różowej soli na litr wody. Zrób tyle, aby pokryć całą wieprzowinę i dokładnie schłodź wodę przed kontynuowaniem. (Pamiętaj, aby użyć niereaktywnego pojemnika do solenia (utwardzania) wieprzowiny. Tworzywa sztuczne, w tym plastikowe zamki błyskawiczne, będą działać, podobnie jak inne szklane lub emaliowane patelnie.)
The Spruce / Nita West
Umieść wieprzowinę w pojemniku i dodaj solankę do przykrycia i wstaw do lodówki.
The Spruce / Nita West
Pozostaw wieprzowinę w solance na 1–5 dni w lodówce. Im dłużej będzie siedział w solance, tym bardziej będzie solony. Jeśli jest w workach, obróć raz lub dwa razy dziennie, aby rozprowadzić solankę.
The Spruce / Nita West
Gotuj Eisbein
Zbierz składniki.
The Spruce / Nita West
Zagotuj duży garnek z wodą.
The Spruce / Nita West
Utwardzoną wieprzowinę opłucz pod bieżącą wodą i włóż do wrzącej wody.
The Spruce / Nita West
Doprowadź go z powrotem do wrzenia, usuń szumowiny z powierzchni i zmień ciepło na niskie.
The Spruce / Nita West
Dodaj przyprawy i warzywa, które wolisz ze względu na smak. Możesz dodać około 1 łyżeczki przypraw, 1 lub 2 cebule lub marchewki i 2 łyżeczki cukru na litr wody do gotowania. Zwykle nie potrzebujesz soli, ponieważ wieprzowina będzie słoną wodą.
The Spruce / Nita West
Dusić wieprzowinę przez 2 do 3 godzin. Kiedy skórka zaczyna się oddzielać od mięsa, golonka jest gotowa.
The Spruce / Nita West
Możesz wybrać skórkę (skórkę), umieszczając ją pod brojlerem na około 20 minut, ale nie gotuj jej zbyt długo, bo skóra będzie zbyt twarda do żucia.
The Spruce / Nita West
Podawać z kiszoną kapustą i puree z groszku.
The Spruce / Nita West
Cieszyć się!
The Spruce / Nita West
Tagi przepisu:
- Marchewka
- obiad
- Niemiecki
- przyjęcie
