Jim Jurica / E + / Getty Images
Załóż czapkę szefa kuchni i zacznijmy delektować się niektórymi z tych wiosennych warzyw. A może zaczniesz od jednego z najsmaczniejszych ze wszystkich - szparagów.
Szparagi to pierwsze warzywo, które pojawia się wiosną w ogrodzie przydomowym, a wiosna to jedyna pora roku, kiedy świeże, chrupiące szparagi są szeroko dostępne w sklepach spożywczych i na rynkach rolniczych. Przy tak ograniczonym okresie czasu na cieszenie się szparagami należy się nimi delektować, a jedzenie jest dobre.
Podstawy szparagów
Szparagi to tak smaczne warzywo, że prostota jest kluczem do przygotowania. Możesz oczywiście używać szparagów w różnych połączonych przepisach, ale aby naprawdę cieszyć się szparagami wiosennymi, najlepszą strategią jest po prostu smażenie szparagów i serwowanie ich w dużej mierze bez ozdób, z wyjątkiem odrobiny masła. Dodanie kilku mielonych ziół do upłynnionego masła, a następnie podrzucenie go świeżo podsmażonymi szparagami, to ambrozja na talerzu.
Aby być gotowym, gdy szparagi staną się dostępne, przygotuj masło złożone, które jest pełne smaków przyjaznych dla szparagów, i przechowuj stwardniałe patyczki w lodówce, aby były dostępne od razu. Sezon na szparagi trwa tylko kilka tygodni, więc przygotuj swoje masło ziołowe z wyprzedzeniem i przygotuj się na te pyszne włócznie, gdy tylko pojawią się w ogrodzie lub w sklepie spożywczym.
Cztery zioła są szczególnie przydatne do wydobywania smaku świeżych szparagów, niezależnie od tego, czy podajesz włócznie jako samodzielne danie zmieszane z masłem, czy dodajesz szparagi do przepisów.
Szczypiorek
Przed podaniem posiekaj świeże szczypiorek na smażonych włóczniach szparagów. Szczypiorek pojawia się w ogrodzie mniej więcej w tym samym czasie co szparagi, więc ogrodnicy mogą mieć do tego celu świeży szczypiorek. Lekkie ugryzienie szczypiorku dobrze komponuje się z masłem o smaku cytryny. Lub dodaj posiekany szczypiorek do dowolnego przepisu wzywającego szparagi.
Melisa
Świeży smak cytryny jest fantastyczny w połączeniu ze szparagami. Dlaczego nie użyć balsamu cytrynowego dla tego samego jasnego smaku? Wrzucenie kilku liści do miski parujących gorących włóczni szparagów uwalnia smak w sposób, w jaki niewiele innych przypraw może się równać.
Balsam cytrynowy to świetny dodatek do każdego przepisu na szparagi, który zawiera również jajko. Naturalnie słoneczny smak melisy uzupełnia obie potrawy i wydaje się, że łączy je szczęśliwie. Pamiętaj, aby zmielić melisę przed użyciem jej w przepisach na jajka - użycie większych kawałków melisy może wyglądać nienaturalnie po zmieszaniu z jasnym składnikiem jajka.
Koper
Koper jest znany każdemu, kto przygotował szaszłyki ze szparagów lub je lubił, ale dodanie odrobiny koperku do masła przed wrzuceniem świeżo ugotowanych szparagów to również świetny sposób na połączenie tych dwóch smaków. Koper jest cudownym ziołem do stosowania w potrawach ze szparagów, ponieważ nie obezwładnia świeżego smaku, a jednocześnie nie smakuje zbyt nijako.
Estragon
Ogrodnicy, którzy hodują estragon, czasami stwierdzają, że nie wiedzą, co z nim zrobić po zebraniu, ale oto odpowiedź: użyj go, aby dodać zamek i głębię do szparagów. Ponieważ zarówno szparagi, jak i estragon dobrze komponują się z jajkami, te trzy składniki stanowią świetny zespół w przepisach przygotowanych na lekkie brunchowe posiłki.
Wskazówki dotyczące zbioru szparagów
Choć może to być kuszące, musisz poczekać dwa lub trzy lata po posadzeniu plastra szparagów, zanim zaczniesz zbierać włócznie. Zbieraj zbyt wcześnie, a systemy korzeniowe nigdy nie będą stanowić podstawy do produkcji jadalnych włóczni przez wiele lat.
W trzecim roku po posadzeniu zacznij zbierać włócznie, gdy pojawią się w wiosennym ogrodzie, wycinając je blisko poziomu gruntu ostrym nożem, gdy tylko osiągną długość około 8 cali. Unikaj zbierania bardzo cienkich włóczni, ponieważ są to niedojrzałe rośliny, które potrzebują więcej czasu na dojrzewanie. Grubsze włócznie muszą być zbierane dość szybko - jeśli liście zaczynają tworzyć się na szczycie, jest za późno, aby je zebrać.
Przestań zbierać włócznie, gdy średnica stanie się mniejsza niż średnica ołówka. To znak, że korzenie rośliny muszą się odmłodzić. Pozwól tym włóczniom dojrzeć i wytworzyć liście, które naładują korzenie i przygotują rośliny na następny sezon.
W pierwszych kilku sezonach zbioru łata produkuje włócznie tylko przez około dwa tygodnie, ale w kolejnych latach może być produktywna nawet przez osiem tygodni.
