ljv / Flickr / CC BY-ND 2.0
Piwo Chili Pepper jest popularną pochodną dziwnego ruchu piwa rzemieślniczego. W przeciwieństwie do innych piw warzywnych, które rosły i zanikały od początku ruchu - widziałem piwa pomidorowe, buraczane i chrzanowe, żeby wymienić tylko kilka - piwo z papryką chili trwa. Mogą być trudne do znalezienia. Zwykle są one jednorazowym naparem z browaru lub browaru produkcyjnego o zbuntowanej reputacji. Ale w dowolnym momencie wydaje się, że zawsze jest gdzieś dostępne piwo z papryczką chili.
Te dobre, moim zdaniem, przynoszą do piwa ciepło, ale nie smak pieprzu. Nie zrozumcie mnie źle, uwielbiam smak dobrego pieprzu, ale jest w tym coś sprzecznego z podstawowymi smakami piwa. Może koliduje z chmielem, a może jęczmieniem. Jest coś w tym ziemistym smaku miąższu pieprzu, który nie działa dla mnie w piwie. Krótko mówiąc, lubię piwo z papryczką chili, które smakuje jak dobre, mocne piwo, ale pozostawia przyjemne żądło na moich ustach i języku. Ciepło wzrasta i zachęca mnie do wzięcia kolejnego łyka, aby ugasić pożar budynku. Dobre piwo pieprzowe prowadzi mnie do jednej lub dwóch kolejnych porcji, a następnie czegoś w rodzaju belgijskiego dowcipu, by w końcu ugasić ogień. To dobry wieczór na piwo, prawda?
Ciepło papryki chili pochodzi ze związku zwanego kapsaicyną. Ilość kapsaicyny w danym pieprzu lub ostrym sosie mierzy się w skali Scoville'a. Różne papryki mają różne poziomy ciepła, więc przed wybraniem ulubionego pieprzu będziesz chciał zagrać z kilkoma różnymi rodzajami pieprzu. Papryczki jalapeño w jakiś sposób zyskały reputację super ostrych papryczek chili. Nigdy tego nie zrozumiałem, ale nie wierz w to. Są w rzeczywistości dość łagodne w porównaniu z innymi rodzajami papryki. Moja ulubiona papryka, której chcę użyć, gdy chcę przynieść ciepło, to papryka Habanero. Z pewnością przynosi ciepło, choć istnieje kilka innych papryk, które oceniają wyżej w skali Scoville. Ma również bardzo przyjemny smak, który do mnie przemawia.
Ale o tym mówimy w twoim domu, prawda? Tak, dobrze, więc porozmawiajmy o zdobyciu tego, czego chcesz. Spójrz na jednostki Scoville w różnych rodzajach papryki i zastanów się, jak gorąco chcesz swojego piwa. Następnie wybierz kilka odmian, które Twoim zdaniem będą pasować do wymarzonego piwa z papryką chili. Teraz idź do swojego ulubionego sklepu spożywczego lub targu rolniczego, aby znaleźć swoje chili. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepszym miejscem do znalezienia szerokiej gamy papryki chili jest dobrze zaopatrzony międzynarodowy sklep spożywczy, taki z niemieckimi przejściami, wietnamskimi i tajskimi. Jeśli masz szczęście, sklep będzie miał zawrotną paletę suszonych papryczek chili w plastikowych torebkach. Wybierz te, które lubisz, po jednym z każdego. Jeśli masz w sobie zagięcie w ogrodzie, idź prosto i wyhoduj pożądane chilli. Niestety w lokalnej szkółce prawdopodobnie nie znajdziesz dużej różnorodności roślin papryki chili. Dobrze zrobisz, jeśli znajdziesz cztery lub pięć różnych odmian tylko najpopularniejszych rodzajów. Jeśli, podobnie jak ja, masz bardzo specyficzne upodobania, będziesz musiał przeszukiwać katalogi nasion i firmy zajmujące się sprzedażą nasion w Internecie, aby znaleźć tylko pieprz, którego szukasz.
Gdy masz już papryczki chili, z którymi chcesz eksperymentować, czas je przetestować. Najlepszym sposobem na to jest herbata. Znajdź całą suszoną paprykę w plastikowej torbie kupionej w sklepie. Weź mały rondel i dodaj tyle wody, aby całkowicie zanurzyć pieprz. Crackle pieprz i wszystkie nasiona do wody. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez dziesięć do piętnastu minut. Teraz masz dobrą herbatę, która reprezentuje, jak pieprz zaprezentuje się w twoim piwie. Odcedź i pozwól herbacie całkowicie ostygnąć, a następnie dodaj kilka łyżeczek do komercyjnie warzonego piwa, które ma podobny styl do tego, który ostatecznie chcesz zaparzyć. Spróbuj tego i zobacz, co myślisz. Rób notatki. Czy chcesz więcej ciepła, chcesz więcej smaku pieprzu, czy chcesz mniej?
Jeśli warzysz partię piwa o pojemności 5 galonów, nie potrzebujesz więcej niż kilku uncji pieprzu. Na podstawie przeprowadzonych testów będziesz chciał dostosować sposób i czas dodawania papryczki chili. Jeśli szukasz prostego ciepła, dodaj pieprz na początku gotowania, mniej więcej w tym samym czasie, gdy dodajesz gorzki chmiel. Jeśli podoba ci się smak pieprzu, dodaj go podczas ostatnich pięciu lub dziesięciu minut wrzenia, tyle czasu, aby go pasteryzować. Jeśli naprawdę podoba ci się ten pieprzowy smak, upewnij się, że papryczki chili są przenoszone do naczynia do początkowej fermentacji w celu uzyskania „suchego pieprzu”. (Najlepiej do tego nadaje się plastikowe wiadro o jakości spożywczej z dużą ilością miejsca na głowie. Balboy z ciosem rurkę zbyt łatwo blokuje się kawałkami pieprzu.)
Porozmawiajmy teraz o stylu piwa. Ostatecznie oczywiście decyzja należy do ciebie. Polecam proste piwa typu gorzkie lub jasne piwo w stylu brytyjskim. Ale zapewnia znaczną piwowarość, nie przeszkadzając przy tym pieprzowi. Istnieje wiele innych stylów piwa, które można wziąć pod uwagę, jak belgijskie piwa o smaku dzikich drożdży. Nigdy nie doświadczyłem takiego piwa i mogę sobie wyobrazić, że jestem nim przerażony lub całkowicie go oczarowany. Myślę, że najlepszą rekomendacją jest wybór stylów piwa, które mają neutralny lub słodki profil, aby zapewnić kontrast do gorąca papryczki chili. Piwa z ciężką chmielową goryczą nie zapewniają dobrej równowagi.
Jeszcze jedna myśl, pomimo wszystkich planów i degustacji z wyprzedzeniem, możesz znaleźć się przy płonącym i gorącym piwie. Dobrym pomysłem jest warzenie piwa, które jest identyczne z podstawowym przepisem bez papryczek chili do późniejszego zmiksowania. Gdy oba piwa zakończą fermentację, posmakuj ich. Jeśli piwo z papryczkami chili wydaje się dobrze wyważone, to dobrze jest napić się butelkowania lub beczkowania. Jeśli wydaje się to zbyt gorące, wypróbuj kilka mieszanek z piwem bez chłodzenia. Wymieszaj szklanki 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 i 80/20 i smakuj je. W zależności od tego, co najlepiej smakuje, zmieszaj odpowiednio swoje piwa i zapakuj je.
Gorąco papryczki chili jest dość ekstremalnym sposobem na parzenie w domu. Możliwe, że Twoja pierwsza próba nie będzie najlepsza, ale o to właśnie chodzi w homebrew, prawda? Eksperymentuj i próbuj różnych mieszanek. W końcu lub całkiem nagle wymyślisz idealny przepis. Upewnij się, że masz dobre notatki, kiedy to zrobisz, a kiedy to zrobisz, prześlij mi kilka butelek. Chciałbym spróbować!
