Czy wiesz, że Turcja to raj dla wegetarian? Przekąski, zupy, sałatki i dania główne ze świeżych sezonowych warzyw, ziół, liści, fasoli i roślin strączkowych są bardzo ważne w kuchni tureckiej.
Możesz doświadczyć wspaniałej kuchni regionalnej w Turcji, podążając za porami roku w całym kraju, aby cieszyć się lokalnie przygotowanymi potrawami z warzyw zebranych z pobliskich pól.
Turcy pielęgnują potrawy ze świeżych warzyw, które są po prostu gotowane lub duszone we własnych sokach, a następnie oblewane oliwą z oliwek i podawane na zimno. W języku tureckim ta cała grupa potraw nosi nazwę „zeytinyağlılar” (zay-TIN „yah-LUH”-lar), co oznacza „te z oliwą z oliwek”.
Podawanie jednego lub więcej z tych przepisów jest standardem w prawie każdym posiłku. W lodówce zawsze jest dostępny wybór „zeytinyağlı”.
Wszystkie warzywa „zeytinyağlı” są przyrządzane w podobny sposób. Warzywa są myte i krojone do pożądanych kształtów, a następnie duszone w szybkowarze lub przykrytym rondlem z cebulą, przyprawami, a czasem ryżem.
Kluczem jest zużycie jak najmniejszej ilości wody podczas gotowania. Dzięki temu warzywa będą gotować we własnych sokach i nie będą zbyt miękkie ani nijakie.
Gdy warzywa są bardzo delikatne, a płyn zmniejsza się i gęstnieje, pozostawia się je do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Przed podaniem lub przechowywaniem warzywa są skropione obficie oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
To nie tylko uzupełnia ich smak, ale także pomaga zachować świeżość w lodówce przez kilka dni.
Domowi kucharze często przygotowują tygodniowe dania warzywne w niedzielę, a rodzina je je przez cały tydzień.
Najlepszy asortyment tureckich potraw „zeytinyağlı” znajduje się poniżej. Wiele z nich jest wystarczająco zdrowych, aby stać samotnie jako wegetariański posiłek.
Zobaczysz wiele interesujących warzyw, których być może nigdy wcześniej nie próbowałeś. Czy fasolka fava, dna karczocha lub samphire na parze brzmią kusząco?
Co z porami i marchewką lub pieczoną sałatką z bakłażana? Wybierz dowolny przepis z poniższej listy lub wypróbuj je wszystkie, aby posmakować autentycznej tureckiej kuchni wegetariańskiej.
-
Fantazyjne karczochy nazywane są „Zeytinyağlı Enginar”
Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu, 2012
Tureckie dna z karczocha lub „zeytinyağlı enginar” (zay-TEEN „YAH'-luh EN”-geen-ahr) są gotowane z oliwą z oliwek i mieszanymi warzywami, aby stworzyć piękną przystawkę, przystawkę lub sałatkę. Karczochy są bardzo popularne w Turcji, ale to danie jest nadal uważane za przysmak i podawane podczas specjalnych posiłków.
-
Duszone pory i marchewki po turecku lub „Zeytinyağlı Pırasa”
Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu, 2013
Duszone pory i marchew lub „zeytinyağlı pırasa” (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) są ulubionymi w Turcji, szczególnie w miesiącach zimowych, kiedy pory są obfite. Wypróbuj ten prosty turecki przepis, jeśli chcesz zrobić więcej z porów, niż tylko zupę.
-
Fasola Pinto z oliwą z oliwek nazywana jest „Zeytinyağlı Barbunya”
Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu, 2012
Fasola pinto po turecku, zwana „zeytinyağlı barbunya” (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah), gotowana jest ze świeżych pomidorów, cebuli, czosnku i marchewki i jest podawana na zimno. To wspaniała alternatywa dla klasycznych przepisów na fasolę. Wypróbuj to lekkie i pożywne danie zamiast fasolki po bretońsku.
-
Samphire z oliwą z oliwek lub „Deniz Börülcesi”
Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu, 2012
Ten przepis na samphire z oliwą z oliwek i czosnkiem, lepiej znany jako „zeytinyağlı deniz börülcesi” (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ „Bor-UL”-jay-see), jest klasycznym tureckim „meze” lub przystawka. Najczęściej występuje w regionach Morza Egejskiego i Morza Śródziemnego w Turcji.
-
„The Priest Fainted” lub „İmam Bayıldı”
Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu, 2012
İmam (muzułmański kapłan) omdlał z radości, gdy przed wiekami skosztował tego klasycznego tureckiego bakłażana, cebuli i czosnku. Dlatego nazywa się „Zemdlał kapłan”. Spodoba ci się tak bardzo, że sprawisz, że też będziesz mdleć.
-
Seler z oliwą z oliwek nazywany jest „Zeytinyağlı Kereviz”
Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu, 2012
Celeriac to ulubione warzywo jesienne i zimowe w Turcji. W tym przepisie na „zeytinyağlı kereviz” (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ) seler korzeniowy gotuje się po prostu z własnych soków aromatyzowanych sokiem z cytryny i pomarańczy i skropionych oliwą z oliwek. To wspaniała, pachnąca przystawka lub zimny obiad.
-
Turecka Pieczona Sałatka Z Bakłażana Lub „Patlıcan Salatası”
Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu, 2012
Turecka sałatka z bakłażanem jest tradycyjną przystawką lub „meze”. Jeśli kochasz bakłażany, wypróbuj ten przepis z tylko trzema składnikami, aby uzyskać prawdziwe doświadczenie z bakłażanem. Zasadniczo jest to pieczony bakłażan ubity z oliwą z oliwek i solą. Jogurt lub majonez są opcjonalne.
-
Puree z Tureckiej Fasoli Fava
Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu, 2012
Ziarna Fava, znane również jako bób, są cenione w kuchni tureckiej ze względu na ich wyjątkowy smak i wysoką wartość odżywczą. W tym przepisie na puree z fasoli fava fasola jest gotowana, aż się rozpadnie, a następnie tłoczona przez sitko z oliwą z oliwek. Po ustawieniu mieszanki, kostki puree z fasoli fava są cięte, podawane jako „meze” lub przystawka.
