Getty Images / Burcu Atalay Tankut
Odrobina soli i pieprzu przed ugotowaniem to wszystko, czego potrzebujesz, aby przyprawić doskonały stek z grilla. Jednak Francuzi mają zwyczaj dodawania gałki masła na gorącym steku. Ciepło steku topi masło w prosty sos, dodając smaku - i odrobiny tłuszczu niosącego smak - aby nadać stekowi połysk.
Masło złożone pozwala nadać odrobinę smaku temu soczystemu tłuszczowi. Zwykle robimy masło złożone z sera pleśniowego lub klasyczny beurre maître d'hôtel do steków, ale pewnego dnia szafka była całkiem naga. Więc po prostu zmieliliśmy świeżo zmielony czarny pieprz w zmiękczone masło i dodaliśmy to do naszych najlepszych steków z polędwicy.
Magia. Tłuszcz masła zmiękczył ostrość pieprzu, podkreślając jego aromatyczne właściwości. Gdy masło topiło się od ciepła świeżo ugotowanego stku, przenosiło to delikatne ciepło i smak do każdego kęsa.
Jak to zrobić
- W małej misce użyj widelca, aby zetrzeć razem 4 łyżki. zmiękczone masło i 1/2 do 1 łyżeczki. świeżo zmielony czarny pieprz.Dolopa około 1 łyżki. na każdym steku. Podwójne lub potrójne (lub więcej), jeśli chcesz. Podobnie jak inne masło złożone, ten pięknie się zamraża.
Czarny pieprz to takie świetne połączenie z wołowiną. To masło jest również boskie, gdy jest nakładane na burgera. Jest to szczególnie przydatna technika przeciwdziałania intensywniejszemu smakowi i szczuplejszej naturze wołowiny karmionej trawą lub dodawania wilgoci z powrotem do dobrze ugotowanych burgerów.
