Świerk
Solenie może być najważniejszą rzeczą, jaką możesz zrobić z każdym przygotowanym kawałkiem mięsa, niezależnie od tego, jak je ugotujesz. Jest niezwykle ważne, jeśli wybrałeś metodę gotowania wykorzystującą suche ciepło, taką jak grillowanie lub palenie. Jeśli chodzi o gotowanie na podwórku, musisz zacząć od solanki.
Trochę nauki
Solanka jest mieszaniną słonej wody. Kiedy umieścisz mięso w solance, która ma więcej soli niż mięso, płyn przepłynie przez ściany komórkowe do mięsa, które dodaje wilgoci. Możesz to sprawdzić, ważąc pierś kurczaka, a następnie umieszczając ją w solance ze słoną wodą na kilka godzin, wyjmij i ponownie zważ. Ta pierś z kurczaka jest teraz cięższa. Dodatkowa waga znajduje się w mięsie w postaci wody. Oprócz dodawania wilgoci sól rozkłada białka i dlatego zmiękcza mięso.
Pomiary
Ogólna solanka to 1 szklanka soli kuchennej na 1 galon wody. Koszerne i gruboziarniste sole, które łatwiej się rozpuszczają, są lżejsze pod względem objętości, więc chcesz użyć około 1 1/2 szklanki soli koszernej na galon. Jest to oparte na standardowej soli bez jodu. Wiesz, że twoja solanka ma rację, jeśli będzie unosić surowe jajko. Innym sposobem zmierzenia tego jest użycie 1 łyżki soli na szklankę wody.
Podstawy
Weź drób, który zamierzasz solić, i umieść go w pojemniku o odpowiedniej wielkości. Dodaj wystarczającą ilość wody, aby całkowicie przykryć drób, oraz dodatkowe trzy cale. Zmierz wodę, aby określić ilość potrzebnej soli. Umieść tę sól w misce i wlej wystarczającą ilość wrzącej wody (wcześniej odmierzona), aby rozpuścić sól. Wlej to do pojemnika i dodaj pozostałą wodę (lodowatą), a następnie drób. Teraz jesteście gotowi. Gdy drób będzie gotowy do wyjścia z solanki, wyjmij go, opłucz i osusz. Teraz jest gotowy do gotowania. Solankę należy wyrzucić, a wszystko dokładnie umyć.
Jak długo?
Zbyt długie solenie może być złe (zbyt dużo soli itp.). Najlepiej więc pomylić się po stronie za mało niż za dużo. Ogólnie rzecz biorąc, solanki drobiowe przez godzinę na funt, ale grubość (lub masa) drobiu jest ważniejsza niż waga. Cały kurczak powinien być solony gdzieś pomiędzy 6 a 10 godzinami, ale cały kurczak powinien zostać solony nie dłużej niż 4 godziny. Kornwalijska kura będzie gotowa za około godzinę lub dwie, a cały duży indyk będzie potrzebował co najmniej 24 godzin.
Podobnie jak wszystkie potrawy, solenie jest czymś, z czym powinieneś eksperymentować i dostosować się do własnych upodobań, a mówiąc o tym, dodaj trochę ziół, przypraw i warzyw, aby nadać smak solance.
