Milanfoto / Getty Images
- Razem: 2 godz. 40 min
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 2 godz. 30 min
- Wydajność: 3 do 4 porcji
Ta świąteczna receptura całych potraw na chrupiącą pieczoną kaczkę z polewą imbirową, pomarańczową i granatową jest wspaniałym świętem lub specjalną okazją. Podawać z pieczonymi ziemniakami lub warzywami korzeniowymi. Ładne zielone warzywo, takie jak zielona fasola gotowana na parze z odrobiną cytryny lub ten przepis na pikantną zieloną fasolę z chili i miętą jest idealny do zrównoważenia ziemistych smaków.
Suszenie na powietrzu kaczki przez noc nie jest obowiązkowe, ale pomaga zapewnić, że pieczeń będzie miała chrupiącą skórkę. Kaczki są bardzo tłustymi ptakami, a punktowanie na skórze zapewnia, że tłuszcz będzie się renderował na dnie patelni zamiast wewnątrz ptaka. Jest to kluczowy krok w przygotowaniu kaczki: jest kilka rzeczy gorszych niż tłusta pieczeń. Jeśli jesz na przyjęciu, po prostu podwój ten przepis w razie potrzeby.
Składniki
- 1 5-funtowa kaczka *
- Sól morska i świeżo zmielony pieprz
- 2 soki pomarańczowe
- 1 mała szalotka (obrana i pokrojona na pół)
- 1 łyżeczka startego świeżego korzenia imbiru
- 1 szklanka soku z granatów
- 1/4 szklanki miodu
Kroki, aby to zrobić
Przygotuj Kaczkę
Dokładnie opłucz kaczkę i osusz papierowymi ręcznikami. Zdejmij podróbki i szyję i zachowaj do ponownego użycia. Przytnij nadmiar tłuszczu od ptaka.
Za pomocą małego ostrego noża pod kątem; zdobądź wzór krzyża na tłustej skórze kaczki, uważając, aby nie pokroić mięsa. Umożliwi to tłuszczowi wytapianie na dno brytfanny. Użyj końcówki noża, aby wbić się w trudno dostępne miejsca.
Dopraw kaczkę solą i pieprzem. Kratownicę (związać) razem nogi. Umieść kaczkę na stojaku w brytfannie do piersi i umieść ją na noc w lodówce lub rozgrzej piekarnik do 350 F.
Gdy będziesz gotowy do pieczenia kaczki, doprowadz ją do temperatury pokojowej (około 30 minut).
Umieść ruszt piekarnika w dolnej jednej trzeciej piekarnika. Piecz kaczkę przez 45 minut.
Ostrożnie wlej tłuszcz do miski ** i kilkakrotnie nakłuj skórę kaczki widelcem, aby tłuszcz mógł dalej spływać. Odwróć pierś z kaczki w dół i gotuj kolejne 45 minut.
Jeszcze raz wylej tłuszcz i kilkakrotnie nakłuj skórę widelcem. Obróć pierś z kaczki do góry i wróć do piekarnika na 60 minut.
Przygotuj glazurę
Wyciśnij sok z pomarańczy. Umieść sok pomarańczowy, szalotkę, imbir, granat i miód w małym rondlu.
Umieść patelnię na średnim ogniu i zmniejsz polewę o połowę, aż będzie syropowa i pokryje grzbiet łyżki. Odrzuć szalotkę.
Wyjmij kaczkę z piekarnika.
Zwiększ temperaturę piekarnika do 400 F.
Zlać tłuszcz. Ponownie nakłuj skórę i dokładnie posmaruj ptaka polewą. Wróć kaczkę do piekarnika i piecz przez dodatkowe 10 minut, aż ptak stanie się głęboki bursztynowy, a termometr natychmiast zarejestrowany zarejestruje 165 F.
Niech kaczka usiądzie na 15 minut przed rzeźbieniem. Pokrój na porcje i podawaj z dodatkowym polewą z boku.
Porady
- Zawsze używaj świeżej kaczki. Dostępnych jest kilka rodzajów kaczek, a każdy z nich ma nieco inny smak i stosunek tłuszczu do mięsa. Kaczka Pekin jest dość tłusta o łagodnym smaku; tego używa większość chińskich szefów kuchni. Kaczki piżmowe są po mniejszej stronie, mają mniej tłuszczu i bardziej gamowy smak. Moulard jest krzyżówką między nimi. Odlewanie tłuszczu jest kluczowym krokiem w pieczeniu kaczki i jest zarówno kwestią bezpieczeństwa, jak i kulinarnym. Wielu szefów kuchni przysięga na tłuszcz z kaczki, który ma bogaty i pyszny smak. Tłuszcz będzie przechowywany przez kilka miesięcy, jeśli będzie przechowywany w lodówce, i może być stosowany do ziemniaków z cebulą, pieczonych warzyw, kapusty i innych zieleni.
Tagi przepisu:
- kaczka
- obiad
- amerykański
- Boże Narodzenie
