Joff Lee / Getty Images
Imbir jest sękatym, wyboistym korzeniem rośliny imbiru. Jest niezwykle popularny zarówno w słodkich, jak i pikantnych przepisach. Smak imbiru jest pieprzny i lekko słodki. Ma ostry i pikantny aromat. Pamiętaj, że świeży imbir, podobnie jak czosnek, smakuje z gotowaniem i staje się gorzki, jeśli go spalisz. Zmielona forma ma inny smak, który jest najczęściej stosowany w słodkich deserach i zwykle nie jest wymienny ze świeżym imbirem.
Nazwa botaniczna
Zingiber officinale, należący do tej samej rodziny co kurkuma i kardamon. Jego obecna nazwa pochodzi od gingivere ze środkowej Anglii , ale imbir sięga ponad 3000 lat od sanskrytu srngaveram, co oznacza „korzeń rogu” w odniesieniu do jego wyglądu. Po grecku był to ziggiberis, a po łacinie zinziberi.
Dostępność
Świeży młody imbir, znany również jako imbir wiosenny, nie wymaga obierania. Jest on dostępny na rynkach azjatyckich wiosną. Świeży dojrzały imbir jest dostępny w dziale produktów na większości rynków przez cały rok. Suszony i krystalizowany imbir jest łatwo dostępny w sekcji przypraw.
Wybór
Świeży imbir można znaleźć w dziale produktów w większości sklepów spożywczych. Szukaj gładkiej skóry o świeżym korzennym zapachu. Bulwy powinny być jędrne i ciężkie. Długość jest oznaką dojrzałości, a dojrzałe kłącza będą cieplejsze i bardziej włókniste. Unikaj tych z pomarszczonym miąższem, ponieważ jest to oznaka starzenia imbiru po jego pierwotnym rozwoju.
Odmiany i formy
Istnieje wiele odmian korzenia imbiru. Najbardziej poszukiwany ma jasnobrązową skórę z kremowo-żółtym do jasnozielonego miąższu. Imbir występuje w wielu postaciach, w tym świeży, suszony, marynowany, konserwowany, krystalizowany (lub kandyzowany) oraz sproszkowany lub mielony.
Przechowywanie imbiru
Świeży, nieobrany korzeń należy owinąć papierowymi ręcznikami, umieścić w plastikowej torbie i przechowywać w lodówce do trzech tygodni. Można go również szczelnie owinąć i zamrozić do dwóch miesięcy. Wysuszony imbir należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu w szczelnym pojemniku. Marynowany i zakonserwowany imbir należy przechowywać w oryginalnych pojemnikach w lodówce. Przechowuj skrystalizowany imbir w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu przez okres do trzech miesięcy.
Ciekawostki imbirowe
Królowej Elżbiecie I Anglii przypisuje się wynalazek piernika, który stał się popularnym świątecznym poczęstunkiem. Imbir jest doskonałym naturalnym lekarstwem na nudności, chorobę lokomocyjną, poranne mdłości i ogólne dolegliwości żołądkowe ze względu na działanie wiatropędne, które pomaga rozerwać i wydalić gaz z jelit.
