Westend61 / Getty Images
Świeży korzeń chrzanu jest dostępny przez cały rok na większości rynków, ale główny sezon przypada na wiosnę. Korzenie są zwykle sprzedawane w odcinkach o długości 2 cali (chociaż cały korzeń może wynosić do 20 cali), mierząc od 1 do 2 cali średnicy. Wybierz korzenie, które są twarde i nie mają pleśni, miękkich ani zielonych plam. Starsze korzenie będą wyglądały na pomarszczone i suche. Mogą nawet zacząć kiełkować. Tych należy unikać.
Przygotowany w butelkach chrzan jest łatwo dostępny w chłodzonej sekcji przypraw w sklepach spożywczych. Przygotowany chrzan jest konserwowany w occie i soli. Czerwona odmiana wykorzystuje sok z buraków. Suszony chrzan jest również dostępny na wielu rynkach. Przed użyciem należy go odtworzyć wodą lub innym płynem, takim jak japoński proszek wasabi (bez związku).
Przechowywanie chrzanu
Nieumyty korzeń chrzanu należy przechowywać w plastikowej torbie w szufladzie na warzywa w lodówce. Zaczyna wysychać, gdy tylko zostanie pocięty, więc jeśli kupiłeś go na rynku, spróbuj użyć go w ciągu tygodnia lub dwóch, aby uzyskać pełnię smaku. Raz pokrojony lub tarty zużyj w ciągu kilku dni, chyba że zachowasz go w occie.
Przygotowany chrzan potrwa do lodówki do 3 miesięcy. Jednak szybko traci ostrość i najlepiej stosować go w ciągu 3 do 4 tygodni. Kiedy zaczyna ciemnieć, czas go rzucić. Nie zaleca się zamrażania przygotowanego chrzanu.
Zamrozić czy nie zamrozić?
Nie zaleca się zamrażania całych kawałków. Jednak tarty świeży chrzan może być mrożony do 6 miesięcy. Możesz go zamrozić błyskawicznie przy łyżce stołowej na tacach z lodem lub na woskowanym papierze, a następnie umieścić w zamkniętej plastikowej torbie w zamrażarce. Pamiętaj, że po zamrożeniu straci ostrość.
