Rob Melnychuk / Photodisc / Getty Images
Konsumenci często wybierają mieloną wołowinę o jasnoczerwonym kolorze, zakładając, że jest to oznaka świeżości, ale ciemno szaro-fioletowe mięso niekoniecznie musi być złą rzeczą. Nikt nie chce zachorować z powodu złego mięsa. Oto sposoby wyboru najlepszego mięsa i ochrony siebie i swojej rodziny przed chorobami przenoszonymi przez żywność.
Co sprawia, że mielona wołowina jest czerwona?
Wszystkie ciepłokrwiste zwierzęta zawierają w swoich mięśniach pigment zwany mioglobiną. Pigment ten jest zwykle ciemno-szaro-fioletowy, ale gdy wchodzi w kontakt z tlenem, zmienia się w oksymioglobinę i zmienia kolor na głęboki czerwony.
Aby uzyskać przyjemne dla oka zabarwienie, większość świeżo zmielonej wołowiny sprzedawana jest w przezroczystych opakowaniach z folii przepuszczającej tlen. Tlen przenika przez folię i pozwala, aby mięso zmieniło ten ładny czerwony kolor, który kojarzymy ze świeżą wołowiną. Ta przepuszczalność jest również przyczyną, dla której nie zaleca się zamrażania mięsa w opakowaniach sklepowych.
Chociaż zwykle nie musisz martwić się o bezpieczeństwo nowo zakupionego mięsa, to, co znajduje się w zamrażarce, to inna historia. Kolorystyka może również wskazywać na psucie. Jeśli paczka mielonej wołowiny jest szara przez cały czas i nie zmienia koloru na czerwony pod wpływem powietrza przez około piętnaście minut, najprawdopodobniej jest zepsuta. Zwykle twój nos mówi od razu od nietoperza, ponieważ zepsuta mielona wołowina będzie pachnieć kwaśno. W dotyku będzie też lepki. Nie ryzykuj zepsutym mięsem. W razie wątpliwości wyrzuć to.
Bezpieczna obsługa mielonej wołowiny
Produkty wołowe są podatne na bakteryjne zanieczyszczenie E. coli, salmonellą i listerią. Właściwe procedury postępowania i gotowania są niezbędne, aby zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność. Inne bakterie mogą przyczyniać się do przyspieszonego psucia się. Mielona wołowina jest szczególnie wrażliwa, ponieważ zaczyna się od tak wielu kawałków mięsa narażonych na wiele procedur manipulacyjnych i powierzchni urządzeń. Mielenie naraża bakterie na jeszcze większą powierzchnię mięsa.
Na szczęście dokładne gotowanie niszczy bakterie. Zgodnie z wytycznymi USDA mielona wołowina powinna być gotowana do temperatury wewnętrznej 160 F. Użyj termometru do mięsa, aby się upewnić. Należy pamiętać, że jest to temperatura wyższa niż w przypadku większości rzadkich lub nawet średnio rzadkich wołowiny. USDA wymaga teraz, aby informacje dotyczące bezpiecznego obchodzenia się i gotowania były umieszczane na każdej surowej wołowinie sprzedawanej w USA.
Bardzo ważna jest czystość podczas obchodzenia się ze zmieloną wołowiną. Dotyczy to nie tylko dłoni, ale także przyborów i powierzchni roboczych. Nie używaj tych samych przyborów ani pojemników do mięsa i warzyw. Używanie tego samego noża do krojenia warzyw może zanieczyścić wcześniej bezpieczną wołowinę i odwrotnie. Zanieczyszczenie krzyżowe jest najczęstszym winowajcą odpowiedzialnym za choroby przenoszone przez żywność. Wszystkie przybory należy dokładnie umyć mydłem i gorącą wodą przed użyciem ich na inne produkty.
