Getty Images
- Razem: 2 godz. 55 min
- Przygotowanie: 2 godz
- Gotuj: 55 minut
- Czas marynaty: 12 godz
- Wydajność: służy 4-6
Kaczka po kantońsku to świetny sposób na czerpanie radości z tradycji pieczonych mięs w Hongkongu. Możesz podawać pieczoną kaczkę z warzywami smażonymi na ruszcie i gotowanym ryżem. Możesz też podawać go po pekińsku z chińskimi naleśnikami, pokrojoną lub pokrojoną w plasterki cebulą wiosenną, pokrojonym ogórkiem i sosem hoisin lub sosem ze słodkiej fasoli.
Kantończycy uwielbiają wszelkiego rodzaju pieczone mięso. W kantońskich restauracjach na Wschodzie i Zachodzie zobaczysz pieczoną kaczkę, gęś, kurczaka i wieprzowinę.
Będziesz potrzebować pustej butelki wina lub podobnej butelki, aby pomóc kaczce wstać podczas przygotowywania jej z gorącą wodą i polewą przed pieczeniem. W przypadku marynaty preferowane jest wino ryżowe Shaoxing , ponieważ ma mocniejszy smak i jest słodsze niż wino ryżowe Mijiu.
Poszukaj chenpi (suszonej skórki mandarynki) w azjatyckim sklepie specjalistycznym. Jeśli nie możesz go zdobyć, możesz zastąpić suszoną skórkę pomarańczową.
Składniki
- Dla kaczki:
- 1 (4 1/2 funta) kaczka (2 kilogramy)
- 1 pomarańcza
- Do marynaty:
- 1 łyżka imbiru (drobno posiekanego)
- 2 ząbki czosnku (mielone)
- 1 zielona cebula (drobno posiekana)
- 1/2 łyżki soli
- 1/2 łyżki cukru (preferowany cukier Demerara)
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1/2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 2 łyżki wina ryżowego (preferowane Shaoxing)
- 1 łyżeczka proszku pięciu przypraw
- 1 Chenpi (suszona skórka mandarynki)
- W przypadku glazury:
- 4 łyżki syropu maltozowego (lub miodu)
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki czerwonego barwnika spożywczego
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 szklanka wody (ciepła)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
W dużej plastikowej torbie zmieszaj wszystkie składniki marynaty: imbir, czosnek, zieloną cebulę, sól, cukier, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, wino ryżowe, proszek w pięciu przyprawach i chenpi.
Dodaj kaczkę do torby marynującej i marynuj przez noc do 24 godzin przed gotowaniem.
Gdy będziesz gotować, przygotuj glazurę. W małym rondlu dodaj maltozę, ocet ryżowy i wodę. Doprowadzić do wrzenia i upewnić się, że jest całkowicie połączone. Zdejmij z ognia.
W garnku zagotuj 2–3 litry wody. Ta woda zostanie nalana na surową kaczkę, aby skóra była bardziej chrupiąca.
Wypchaj kaczkę butelką wina i umieść ją w czystym zlewie. Weź kadzi, aby nabrać przegotowaną wodę i wlej ją na kaczkę. Upewnij się, że nalałeś gorącej wody na każdą część kaczki. Zachowaj szczególną ostrożność, wykonując tę procedurę, aby się nie poparzyć. Po wykonaniu tej czynności pozostaw kaczkę do wyschnięcia.
Po wyschnięciu kaczki za pomocą pędzla wyszczotkuj maltozę i wodę z octu na każdym calu skóry kaczki i pozostaw do wyschnięcia. Powtórz tę procedurę trzy do czterech razy.
Rozgrzej piekarnik do 425 F (220 C).
Umieść kaczkę na ruszcie do pieczenia. Kilka razy przebij pomarańczę, a następnie włóż ją do kaczki i piecz kaczkę przez 35 minut. Następnie obniż temperaturę piekarnika do 355 F (180 ° C) i piecz przez kolejne 20 minut. Obróć kaczkę kilka razy, aby uzyskać lepsze wyniki. Upewnij się, że podczas gotowania gotujesz również kaczkę z wodą maltozową co najmniej kilka razy.
Wyjmij kaczkę z piekarnika i pozostaw na 10 minut. Umieść go na desce do krojenia i pokrój na kawałki wielkości kęsa.
Służ i ciesz się!
Tagi przepisu:
- kaczka
- obiad
- chiński
- rodzinny obiad
