Alexandra Grablewski
W Stanach Zjednoczonych syrop klonowy jest klasyfikowany według tego samego systemu od lat. System miał pięć stopni:
- Klasa A Jasny Bursztyn: Wykonany na początku sezonu w niskich temperaturach. Ten syrop ma bardzo jasny kolor i ma łagodny smak. Klasa A Średni bursztyn: Wyprodukowano w środku sezonu, kiedy temperatury zaczęły rosnąć. Jest nieco ciemniejszy niż jasny bursztyn i ma więcej smaku klonu. Większość syropów stołowych jest tego gatunku. Grade A Dark Amber: Wyprodukowano po połowie sezonu. Ten syrop jest ciemniejszy i ma intensywniejszy smak niż średni bursztyn. Jest stosowany w kuchni i jest preferowany jako syrop stołowy przez tych, którzy lubią mocny smak klonu. Klasa B Extra Dark: wyprodukowano pod koniec sezonu. Jest ciemna i ma silny smak klonu. Jest stosowany głównie w gotowaniu. Klasa komercyjna: Wykonana z ostatniego soku zebranego pod koniec sezonu. Nie jest sprzedawany do użytku domowego. Jest bardzo ciemny i ma intensywny smak klonu. Jest używany komercyjnie, a czasem przez szefów kuchni.
Problem z tym systemem polega na tym, że oceny nie pasowały dokładnie do ocen używanych na arenie międzynarodowej. Ponadto, według USDA, kucharze domowi mają większe zapotrzebowanie na ciemniejszy syrop, zarówno do gotowania, jak i do użytku na stole. W starym systemie klasa B była wykorzystywana głównie do ponownego przetwarzania i nie była przeznaczona do sprzedaży detalicznej. To by wyjaśniało, dlaczego lokalnie ciemniejsze syropy były prawie niemożliwe.
Odnowiony system oceniania
W 2014 r. Vermont zmienił swój system, a USDA wprowadził te zmiany jako standard krajowy od 2015 r.:
- Klasa A Złoty kolor i delikatny smak: Ta klasa jest odpowiednikiem starej nazwy jasnobursztynowej klasy A i ma takie same zastosowania. Kolor bursztynowy klasy A i bogaty smak: Rozważ to porównywalny z bursztynem klasy średniej A i ciemnego bursztynu klasy A. Tak wyglądałaby większość syropów stołowych. Klasa A Ciemny kolor i mocny smak: Jest to odpowiednik Ciemnej bursztynu klasy A i Klasy B Extra Dark i byłby używany głównie do gotowania Stopień przetwarzania: Te syropy są odpowiednikiem klasy handlowej i byłyby używane w ten sam sposób.
To świetna wiadomość dla publiczności, która wcześniej miała trudności z zakupem ciemniejszych syropów do użytku domowego. Ponieważ kolor bursztynu klasy A obejmuje teraz zarówno bursztyn klasy średniej A, jak i część ciemnego bursztynu klasy A, a kolor ciemny klasy A obejmuje teraz część bursztynu klasy A ciemny, a wszyscy kucharze z klasy Extra Extra Dark, kochający klon, będą mogli trzymają w ręce ekscytujące nowe opcje. Ten nowy sposób klasyfikowania syropów dostosuje amerykańskie standardy do międzynarodowych, a także sprawi, że dodatkowy ciemny syrop, który został sklasyfikowany w klasie B, będzie bardziej dostępny publicznie.
