The Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Zebrany od października do marca grudzień jest pierwszym miesiącem dla świeżych kasztanów. Jeśli nie możesz znaleźć ich świeżych, możesz skorzystać z kasztanów w puszkach, puree lub konserwowanych w cukrze lub syropie ( polewy marrons ).
Niektóre rynki specjalistyczne oferują również mrożone włoskie kasztany obrane i obrane. Kasztany w puszkach mogą być słodzone lub niesłodzone i zwykle są importowane z Francji, przez co są nieco droższe.
Wybór kasztanów
Wybierz świeże orzechy, które są gładkie i błyszczące, wolne od wad. Powinny czuć się ciężkie jak na swój rozmiar. Unikaj tych, które są pomarszczone, popękane lub grzechotane w skorupce. Wstrząśnij muszlą. Jeśli słyszysz ruch, wiesz, że wysychają.
Świeże kasztany łatwo wyschną, więc przechowuj je w chłodnym, suchym miejscu, wolnym od przeciągów i zużyj w ciągu 1 tygodnia. Świeże orzechy w skorupce można umieścić w perforowanej plastikowej torbie i przechowywać w szufladzie chłodziarki do 1 miesiąca, w zależności od współczynnika świeżości przy zakupie. Świeże kasztany można zamrozić w całości w skorupkach do 4 miesięcy.
Przechowywanie kasztanów
Orzechy łuskane i gotowane należy przykryć, schłodzić i zużyć w ciągu trzech do czterech dni. Gotowane kasztany, całe, posiekane lub puree, można zamrozić w szczelnym pojemniku i przechowywać do 9 miesięcy.
Suszone kasztany są nieco słodsze i mniej mączne w teksturze niż świeże prażone, aczkolwiek nie tak aromatyczne. Wysuszoną formę odtwarza się poprzez zanurzenie w wodzie przed użyciem w równych ilościach jako świeżych. Moczyć je tak, jak suszono fasolę przez około godzinę przed gotowaniem. Suszone kasztany są również przechowywane jak suszone rośliny strączkowe, wolne od wilgoci i szczelne. W odpowiednich warunkach przechowywania mogą trwać do 2 miesięcy lub zamrażać do 6 miesięcy w szczelnie zamkniętym pojemniku lub torbie.
Mąka kasztanowa, zwykle sprzedawana tylko jesienią i zimą ze względu na krótki okres przydatności do spożycia, jest również dostępna, ale należy pamiętać, że ma dość silny smak. Z wyjątkiem potraw specjalnych najlepiej jest łączyć je z innymi mąkami do ciastek i ciastek. Przechowuj mąkę kasztanową w zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu i zużyj w ciągu 1 miesiąca.
