Westend61 / Getty Images
-
Zanim podpalisz pochodnię
Danilo Alfaro
Crème brûlée to elegancki francuski deser z kremową, często waniliową podstawą i chrupiącą, karmelizowaną cukrową polewą.
Kiedy już zdejmiesz krem, czas na brûlée - co po francusku oznacza „spalony”. Będziesz używał butanowej pochodni kulinarnej. Zapoznaj się ze sposobem działania danego modelu i postępuj zgodnie z instrukcjami bezpieczeństwa. Bawisz się tutaj prawdziwym ogniem!
-
Doprowadzić Crème Brûlées do temperatury pokojowej
Danilo Alfaro
Twoje wypełnione budynie powinny były schładzane przez co najmniej cztery godziny, ale noc jest najlepsza. Około 20 minut przed karmelizowaniem wyjmij je z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej.
-
Posyp krem Crème Brûlées Cukrem
Danilo Alfaro
Jeśli na wierzchu skropliła się wilgoć, delikatnie przetrzyj ją ręcznikiem papierowym, uważając, aby nie wgiąć kremu.
Posyp granulowanym białym cukrem. Bądź hojny - za chwilę wylejesz nadmiar. Przykryj całą powierzchnię i wiruj ramekiny, aby równomiernie rozprowadzić cukier.
-
Usuń nadmiar cukru
Danilo Alfaro
Po pokryciu wierzchu kremu cukrem wylej nadmiar. Jeśli robisz więcej niż jeden krem brélée, zrzuć nadmiar cukru do następnego kremu i powtórz. W razie potrzeby dodaj łyżeczkę nowego cukru, aż wszystkie kremowe płatki zostaną pokryte, ale nie pozostaną żadne luźne granulki.
-
Odpal pochodnię
Danilo Alfaro
Teraz zaczyna się zabawa: czas użyć latarki! Wszystkie działają inaczej, więc postępuj zgodnie z instrukcjami, aby ostrożnie zapalić pochodnię i dostosować długość płomienia do średniej.
-
Lekko podpal cukier
Danilo Alfaro
Trzymaj pochodnię w znacznej odległości od kremu brélée i powoli zbliżaj ją do siebie, obracając płomień. Utrzymuj płomień w ciągłym ruchu, aby nie dopuścić do spalenia jednego obszaru. Gdy zbliży się wystarczająco, zobaczysz, że cukier zaczyna się upłynniać i tworzyć małe kropelki na powierzchni.
-
Trzymaj płomień w ruchu
Danilo Alfaro
Kontynuując gotowanie cukru, zobaczysz małe kłęby dymu, które zaczynają przybierać kolor karmelowy. Pachniesz także pysznym aromatem gotowanego cukru, trochę jak wata cukrowa.
Utrzymuj płomień w ruchu, aby nie był zbyt długo skupiony na jednym miejscu. Odciągnij pochodnię, jeśli cukier nadmiernie pali. Upewnij się, że cukier znajduje się wzdłuż krawędzi ramekin, a także na środku.
-
Utwórz glazurę
Danilo Alfaro
Na creme brûlée zobaczysz ładną glazurę w kolorze karmelu. Wiedza o tym, kiedy przestać, jest nieco trudna, ale lepiej zatrzymać się za wcześnie niż za późno. Jeśli to konieczne, zawsze możesz wypełnić niedopełnione miejsca w ciągu minuty, gdy cukier nieco ostygnie.
-
The Finished Crème Brûlée
Danilo Alfaro
Kiedy skończysz, będziesz mieć twardą, szklistą polewę karmelizowanego cukru na wierzchu. Wrzuć krem brûlées z powrotem do lodówki na około 10 minut przed podaniem, aby ponownie schłodzić krem po podgrzaniu przez pochodnię.
Możesz podawać crème brûlées takimi, jakie są, i będą absolutnie pyszne. Kilka świeżych jagód i posypka cukrem pudrem to także miły, elegancki akcent.
