Jak wypełniać, składać i kształtować empanady do pieczenia

Wskazówki i techniki dotyczące pięknych pieczonych Empanad

Leah Maroney

Empanady są ulubioną przekąską i smakują wyśmienicie bez względu na to, jak wyglądają. Ale nie możesz powstrzymać się od dążenia do atrakcyjnych empanad, które nie przeciekają, nie pękają ani nie zapadają się w piekarniku podczas pieczenia. Kiedy zaczynasz je robić, wydaje się, że co najmniej jedna w każdej partii eksploduje w piekarniku. Te wskazówki i techniki, które sprawią, że przygotowanie empanady przebiegnie sprawniej, dzięki czemu będą wyglądać jak te idealne w piekarni.

Pleciona pieczęć pieczonej empanady nazywa się repulgue . Szybkie wyszukiwanie filmów online ujawni wiele filmów pokazujących, jak złożyć lub zaplatać krawędzie empanad. Niektóre z tych filmów są dość pouczające (i zabawne), ale także frustrujące. Palce tych ekspertów latają, gdy składają idealne repulgacje, dzięki czemu wygląda to tak prosto, ale kiedy zrobisz to sam, coś często się nie uda. Ostrzegajcie - robienie doskonałych empanad to umiejętność, która wymaga dużo czasu i praktyki. Dobra wiadomość jest taka, że ​​nawet brzydkie empanady smakują dobrze.

Ciasto Empanada

Leah Maroney

Oto kilka wskazówek, które są przydatne, jeśli używasz domowego ciasta empanada:

• Po pierwsze i najważniejsze, niech ciasto i nadzienie pozostaną na noc w lodówce. Wszystko będzie działać lepiej - ciasto rozluźni się i straci swoją rozciągliwość, a nadzienie będzie schłodzone i mniej wyciekające. Po drugim, po rozwałkowaniu ciasta, pozwól mu spocząć na blacie przez co najmniej 5 minut, zanim wytniesz kręgi ciasto. Jeśli ciasto jest rozluźnione, koła ciasta zachowają swój kształt i nie będą się kurczyć po ich wycięciu. Rozwałkuj ciasto do grubości około 1/4 cala (mniej więcej jak ciastko z cukrem) w przypadku mniejszych empanad i nieco grubsze w przypadku większych empanad, które będą zawierać więcej nadzienia.

Najłatwiej jest zacząć od idealnego kręgu ciasta, zanim je wypełnisz i zapieczętujesz.

Wypełnianie Empanad

Leah Maroney

Chociaż chcesz pulchnych, dobrze wypełnionych empanad, ważne jest, aby ich nie przepełniać. Skończysz z nadzieniem, które wycieknie po upieczeniu w piekarniku, tworząc bałagan. (Te empanady nadal dobrze smakują, więc nie trzeba ich wyrzucać ani nic w tym rodzaju).

Umieść proporcjonalną ilość nadzienia na środku koła ciasta, upewniając się, że masz czysty margines ciasta dookoła. Staraj się nie rozlewać nadzienia na brzegi ciasta. Tłuszcz w nadzieniu sprawi, że brzegi ciasta będą tłuste i nie będą w stanie dobrze się połączyć.

Niektórzy ludzie lubią trzymać koło ciasta w dłoni i wypełniać empanady, jednocześnie je trzymając. Pomoże ci to ocenić właściwą ilość nadzienia, ponieważ ciasto empanada zwinie się wokół nadzienia i zobaczysz dokładnie, ile może ono pomieścić. Jednak trudniej jest nie dopuścić, aby nadzienie dotykało krawędzi ciasta (i rujnowało pieczęć) tą metodą.

Sealing the Empanada

Leah Maroney

To łatwy, ale ważny krok. Zanurz palec w misce z wodą i przesuń palcem wzdłuż całej krawędzi koła ciasta, delikatnie zwilżając je. Złóż empanadę na pół, zamykając wypełnienie, i mocno dociśnij krawędzie dookoła, wydłużając je i rozrzedzając delikatnie podczas ich zaciskania. Poświęć trochę czasu na dokładne wykonanie tego kroku, ponieważ zapobiegnie to znalezieniu sposobów na wyciekanie nadzienia z piekarnika podczas pieczenia.

Braiding the Edge - Repulgue

Leah Maroney

Istnieje prosty sposób na obciskanie krawędzi empanady za pomocą zębów widelca. Może to być dobry sposób na smażone empanady wielkości przekąski. W rzeczywistości krawędź zaciśnięta na widelcu jest tak powszechna na smażonych empanadach, że kiedy widzisz taką empanadę, możesz prawie założyć, że jest smażona. Tradycyjny pleciony brzeg lub repulgue jest bardziej powszechny na pieczonych empanadach.

Rodzaj warkocza i kształt empanady może dać ci znać, co jest w środku, jeśli znasz kod swojej piekarni w sąsiedztwie. Empanady w stylu boliwijskim, zwane salteñas , są plecione wzdłuż szczytu, a nie z boku. Jeśli zobaczysz empanadę uplecioną u góry, pamiętaj, że może mieć bardzo cieknące wypełnienie. Salteñas słyną z płynnych nadzień, o których warto wiedzieć, zanim coś przekąsisz, a wszystko spłynie po twoim ramieniu.

Aby złożyć repulgue, pomyśl o trójkątach. Zacznij od jednego rogu empanady i złóż trójkąt ciasta od krawędzi pieczęci w dół. Naciśnij, aby ją uszczelnić, wyciągnij tę część ciasta, tak jak naciskasz na nią, i złóż drugi trójkąt tuż obok pierwszego. Naciśnij, aby uszczelnić i powtórzyć, kontynuując dookoła krawędzi. W razie potrzeby ostatni trójkąt można schować pod krawędzią. Niektórzy ludzie lubią szczypać i składać trójkąty między kciukiem a pierwszym palcem jednej ręki, podczas gdy drugą ręką trzymają empanadę.

Pieczenie Empanad

Leah Maroney

Umieść zapieczętowane empanady na blasze do pieczenia i obficie posmaruj je płynem do mycia jaj (żółtko zmieszane z odrobiną wody). Pamiętaj, aby pokryć wszystkie odsłonięte części empanad równomierną warstwą płynu do mycia jaj.

Umieść empanady w rozgrzanym piekarniku o temperaturze 375 F. Piec je, aż będą dmuchane i złotobrązowe.

Empanady można spożywać na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Możesz je zamrozić, aby cieszyć się nimi później. Jeśli je zamrozisz, podgrzej je w piekarniku na małym ogniu. Możesz je podgrzać w kuchence mikrofalowej, ale skorupa będzie mniej łuszcząca się.