zupa kamienna / Flickr / CC BY 2.0
- Razem: 10 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 5 minut
- Wydajność: 8 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 30 | Kalorie |
| 0g | Tłuszcz |
| 7g | Węglowodany |
| 0g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 8 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 30 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 0g | 0% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 339 mg | 15% |
| Węglowodany ogółem 7g | 3% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 1% |
| Białko 0g | |
| Wapń 38 mg | 3% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Sos Choron to odmiana klasycznego sosu Béarnaise wykonanego przez dodanie koncentratu pomidorowego do podstawowego Béarnaise. Podobnie jak Béarnaise, sos Choron jest zwykle podawany z grillowanym stekiem. Jest również pyszny do jajek, kurczaków, ryb i warzyw. Znany jest również jako sos Béarnaise tomatée.
Na poziomie podstawowym możesz pomyśleć, że sos Choron jest podobny do dodawania keczupu do majonezu, aby zrobić rosyjski sos, ale podawany na ciepło. Pomidory wprowadzają do sosu słodki element. W zależności od przepisu lub preferencji forma dodanych pomidorów jest różna. Ten przepis bardzo ułatwia dodawanie już przygotowanej pasty pomidorowej. Inne przepisy wymagają przygotowania przecieru pomidorowego lub pomidorów pokrojonych w kostkę. Niektóre odniesienia mówią, że estragon i trybula zwykle używane w sosie Béarnaise są pomijane, jeśli zamierzasz je wykorzystać do przygotowania sosu Choron.
Musisz zacząć od sosu Béarnaise, który jest emulsją żółtek jaj ze stopionym klarowanym masłem, octem, szalotką, estragonem, trybulą i pieprzem. Jeśli masz ulubiony przepis lub metodę sosu Béarnaise, możesz go użyć, a następnie wmieszać koncentrat pomidorowy na końcu.
Składniki
- W przypadku sosu Béarnaise:
- 1/2 szklanki białego octu winnego
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (zmiażdżone)
- 2 łyżki szalotki (posiekane)
- 1 łyżka estragonu (posiekanego, podzielonego)
- 1 szklanka klarowanego masła (około 2 1/2 paluszki przed klarowaniem)
- 4 żółtka
- 1 łyżka trybuli (posiekanej)
- Aby zakończyć sos Choron:
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- Koszerna sól do smaku
- Sok cytrynowy do smaku
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Podgrzej cal lub dwa wody w rondlu na średnim ogniu.
W osobnym rondlu rozgrzej ocet, pieprzu, szalotki. i połowę estragonu na wolnym ogniu i zmniejszaj, aż mieszanina będzie prawie sucha, pozostawiając około 2 łyżek płynu. Przenieś płyn do szklanej lub miski ze stali nierdzewnej (nie aluminium).
Dodaj żółtka i ciągle ubijaj, aż mieszanina będzie lekka i pienista (około 1 do 2 minut).
Postaw miskę na gotującym się rondlu z wodą, tak aby gorąca woda nie dotykała dna miski.
Ubijaj mieszaninę jajeczno-ocetową przez minutę lub dwie, aż lekko zgęstnieje.
Zdejmij miskę z ognia i zacznij dodawać stopione klarowane masło, kilka kropli na raz, ciągle ubijając (ale nie za szybko, bo emulsja się rozpadnie). Gdy sos zgęstnieje, stopniowo zwiększaj szybkość dodawania masła.
Po dodaniu całego masła odcedź sos przez chinois do nowej miski. Dodać trybulę i pozostały estragon.
Wymieszaj koncentrat pomidorowy z sosem Béarnaise.
Dopraw do smaku sokiem z cytryny i solą koszerną.
Podawaj od razu, na ciepło, do mięsa, ryb lub warzyw.
Cieszyć się!
Historia sosu Choron
Nazwa Sauce Choron pochodzi od jej twórcy, Alexandre Étienne Choron, francuskiego szefa kuchni, który był szefem kuchni w restauracji Voisin w Paryżu pod koniec XIX wieku. Przeszedł do historii jako szef kuchni, który improwizował, by służyć elitarnej klienteli podczas oblężenia Paryża przez wojska pruskie. Po odcięciu Paryża od zapasów ludność zjadła wszelkie dostępne mięso. Choron zwrócił się do zwierząt w zoo i podał je swoim gościom. W menu znajdowały się rzadkie potrawy, takie jak bourguignon słonia, wykonane z mięsa trzech słoni, które spotkały swój przedwczesny los, aby wyżywić ludność.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- Francuski
- Walentynki
- sos
