Małże to pyszny, łatwy i stosunkowo niedrogi sposób na spożywanie skorupiaków. Uprawiane są prawie wszystkie małże sprzedawane w USA. Mięczaki hodowlane, w przeciwieństwie do wielu gatunków ryb hodowlanych, są w dużej mierze zrównoważone, a nawet mogą być pomocne dla środowiska, ponieważ woda filtruje skorupiaki. Małże są hodowane w naturalnych zbiornikach wodnych i karmione przez filtrowanie tej wody. Uprawiane małże mają tę dodatkową zaletę, że rzadko mają nieznośne brody do wyciągnięcia.
Bez względu na to, jakie kupujesz małże, szukaj szczelnie zamkniętych małży (lub tych, które zamykają się po dotknięciu ich muszli); powinni też czuć się ciężcy ze względu na swój rozmiar. Przechowuj małże w lodówce w luźnym opakowaniu (aby mogły oddychać); lubimy kupować i gotować małże tego samego dnia, ale na pewno możesz je zatrzymać na jeden dzień przed gotowaniem.
-
Małże w sezonie
Lauri Patterson / Getty Images
Większość skorupiaków ma sezon, a małże niczym się nie różnią. Na szczęście w USA uprawia się kilka rodzajów małży (patrz poniżej), więc taki czy inny jest w sezonie przez cały rok.
-
Jak gotować małże
Westend61 / Getty Images
Wiele przepisów na małże na parze wymaga całych butelek wina. Małże są bardziej gotowane niż gotowane na parze, a bulion nigdy nie jest odpowiednio ugotowany. Używamy mniejszej ilości wina, gotujemy przed dodaniem małży i pozwalamy, aby płyn uwalniany przez małże tworzył bogaty, aromatyczny bulion, który idealnie nadaje się do zjedzenia chleba:
- Belgijskie piwo małże na parze
Małże można również gotować na parze w słonej wodzie, a następnie podawać na ciepło lub na zimno z salsą lub innymi smakami.
-
Więcej niż gotowanie na parze: więcej sposobów gotowania małży
Lauri Patterson / Getty Images
Małże są najczęściej gotowane na parze. Małże można również gotować na wolnym ogniu (jak w zupie) lub otworzyć na parze, a następnie dodać do potraw z makaronu. Małże są chude i mogą szybko wyschnąć, dlatego tak często stosuje się „mokre” metody gotowania, takie jak gotowanie na parze i gotowanie na wolnym ogniu. Mule mogą być jednak pieczone na patelni lub grillowane z doskonałym skutkiem.
- Do pieczenia małży: Rozgrzej żeliwną patelnię na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Dodaj małże, posyp solą (i pieprzem, jeśli chcesz) i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż małże się otworzą. Użyj szczypiec, aby usunąć małże podczas ich otwierania, aby uniknąć ich nadmiernego gotowania. Aby grillować małże: Rozgrzej grill na gorąco. Połóż małże na ruszcie i gotuj, aż się otworzą.
-
Rodzaje małży
Thorsten Suedfels / Getty Images
Na targach rybnych dostępnych jest kilka rodzajów małży, w zależności od regionu kraju i pory roku. Chociaż różnią się, wielkością i porą roku, mogą być używane zamiennie (chociaż dostosowując liczby na porcję w zależności od ich wielkości) w większości przepisów.
- Małże śródziemnomorskie mają szerokie skorupy i bardzo pulchne mięso. Są w sezonie latem i jesienią. Niebieskie (inaczej Jadalne) małże są w sezonie zimowym i wiosennym. Są mniejsze niż małże śródziemnomorskie, ale cenione za ich intensywny smak. Małże z zieloną wargą mają zielony odcień do krawędzi skorup. Zwykle są bardzo duże i są intensywnie uprawiane w Nowej Zelandii.
-
Odżywianie małży
Adam Sargent / EyeEm / Getty Images
Małże mają niską zawartość tłuszczu, wysoką zawartość białka, bardzo dobre źródła witaminy B12, żelazo, fosforawy, magnez oraz dobre źródła witaminy C, kwasu foliowego, potasu i cynku. Krótko mówiąc, jest wiele powodów, aby się w to zagłębiać!
