Tim Barker / Lonely Planet Images / Getty Images
Świeże, pastewne grzyby są sezonowe, a kiedy przyniesiesz do domu nagrodę, nie chcesz, aby zmarnowały się. W tym momencie dochodzi do suszenia. Suszone grzyby to wspaniały składnik, który można dodać do różnych potraw, w tym makaronu, risotto, zup i sosów. Często jednak mogą być drogie lub trudne do znalezienia. Na szczęście możesz zrobić je samemu we własnej kuchni - idealnej, gdy masz grzyby z targu rolników.
Większość grzybów pięknie wysycha. Uzyskują nawet smak dzięki procesowi suszenia. Suszone grzyby można przechowywać przez co najmniej rok, a po ponownym uwodnieniu ich tekstura jest prawie identyczna jak świeżych grzybów. Chociaż najlepszym sposobem suszenia grzybów jest odwadnianie, możesz uzyskać bardzo dobre wyniki, używając domowego piekarnika w zaledwie kilku prostych krokach.
Wszystko czego potrzebujesz to różnorodne grzyby, piekarnik, kilka blach do pieczenia i słoiki, a możesz zachować ich smak przez cały rok.
Oczyść grzyby
Grzybom często towarzyszy odrobina brudu, a przy tych wszystkich zakamarkach jest kilka miejsc, w których brud może się ukryć. Trzeba je dobrze wyczyścić przed suszeniem. To mit, że grzyby pochłaniają dużo wody, więc nie bój się ich dokładnie umyć. Trzymając je pod bieżącą chłodną wodą, dokładnie wyczyść grzyby, szorując je delikatnie szczotką do warzyw lub grzybów, jeśli to konieczne. Jeśli wolisz, możesz je najpierw pokroić, a następnie umyć.
Pokrój Grzyby
Aby grzyby prawidłowo wyschły, muszą być w kawałkach o podobnej wielkości. Pokrój grzyby o grubości od 1 / 8–1 / 4 cala. Grubsze plastry potrzebują więcej czasu na wyschnięcie, co należy wziąć pod uwagę, używając piekarnika zamiast odwadniacza, ponieważ będziesz zajmować urządzenie przez kilka godzin.
Zetrzyj i ułóż grzyby
Musisz usunąć całą wodę przed włożeniem do piekarnika. Jeśli grzyby są mokre po umieszczeniu w piekarniku, będą zasadniczo parować zamiast odwadniać. Rozłóż pokrojone grzyby na czystej ściereczce; luźno zwinąć ręcznik i delikatnie ścisnąć, aby usunąć wilgoć z powierzchni. Następnie ułóż grzyby na blasze do pieczenia, upewniając się, że żaden z elementów nie dotyka ani nie zachodzi na siebie.
Suszenie grzybów
Do tej metody potrzebujesz niskiego piekarnika; Rozgrzej piekarnik do 150 F (65 C). Włóż blachę do pieczenia z pieczarkami do piekarnika i pozostaw na godzinę. Odwróć plastry grzybów i wróć do piekarnika na kolejną godzinę.
Wyjmij je z piekarnika i pozwól im ostygnąć, zanim sprawdzisz, czy są chrupiące. Okres schładzania jest niezbędny, ponieważ podobnie jak ciastka wychodzące z piekarnika, będą się znacznie kręcić podczas chłodzenia.
Jeśli grzyby nie są całkowicie suche, odwróć je ponownie i wróć do piekarnika na kolejne 30 minut. Odwracaj je i sprawdzaj suchość co pół godziny.
Przechowywanie grzybów
Suszone grzyby dobrze przechowują się w szklanych słoikach. Pozostaw suszone grzyby do całkowitego ostygnięcia przed przeniesieniem ich do słoików i szczelnie przykryj pokrywkami. Oznacz słoiki odmianami grzybów i datą ich wysuszenia. Przechowuj słoiki z dala od bezpośredniego światła lub ciepła i pamiętaj o ich użyciu w ciągu roku.
Nawadnianie suszonych grzybów
Aby użyć odwodnionych grzybów, włóż do żaroodpornej miski i przykryj wrzącą wodą. Pozwól im moczyć przez 20 do 30 minut. Odcedź i użyj nawodnionych grzybów tak, jak świeżo pieczarki. Zaoszczędź płyn do namaczania, ponieważ doda bogatego smaku wywarom do zup i sosom.
