Georgiana Chitac / Moment / Getty Images
Odwadnianie grzybów w odwadniaczu to świetny sposób na zachowanie obfitości grzybów. Możesz użyć tej metody, aby upewnić się, że kupione w sklepie grzyby w lodówce nie psują się, zanim zaczniesz je jeść.
Nie zawracaj sobie głowy odwodnieniem grzybów, które Twoim zdaniem są na dobrej drodze. Oznaki, że grzyby zaczęły się rozkładać, to między innymi szlam gromadzący się na powierzchni, pomarszczone, pomarszczone grzyby, grzyby, które ciemnieją lub stają się ciemne plamy, albo zauważasz jakikolwiek nieprzyjemny zapach wydobywający się z grzybów.
O odwodnieniu grzybów w odwadniaczu
Większość grzybów pięknie wysycha, nie tylko zachowując, ale nawet nabierając smaku. Po uwodnieniu w gorącej wodzie tekstura jest prawie identyczna jak świeżych grzybów. Suszone grzyby można przechowywać przez co najmniej rok.
Chociaż grzyby można suszyć w piekarniku, najlepsze wyniki uzyskuje się, stosując odwadniacz według tej prostej metody.
Czyszczenie i krojenie grzybów
Najpierw musisz wyczyścić grzyby. W przeciwieństwie do kulinarnego mitu, surowe grzyby nie wchłaniają dużej ilości wody podczas szybkiego płukania. Nie pomijaj ich mycia w wodzie. Postaraj się usunąć cały brud z grzybów za pomocą szczotki do warzyw lub grzybów.
Dokładne czyszczenie znacznie ułatwia przygotowywanie potraw, szczególnie w przypadku grzybów z dużą ilością zakamarków, takich jak grzyby maitake.
W zależności od tego, który jest najłatwiejszy dla kształtu grzybów, wyczyść je w całości, a następnie pokrój w plasterki lub odwrotnie. Dopuszczalne jest pocięcie ich najpierw, a następnie wyczyszczenie, jeśli wydaje się to najłatwiejsze.
Pokrój grzyby na kawałki o grubości od 1/4 do 1/2 cala. Im grubsze plastry, tym dłużej zajmie wyschnięcie, więc weź to pod uwagę podczas krojenia. Twój wybór cięcia może zależeć od tego, jak zamierzasz użyć ich później. Jeśli lubisz grube kawałki grzybów w naczyniach, pokrój je grubsze.
Korzystanie z odwadniacza
Ułóż oczyszczone, pokrojone grzyby na tackach odwadniacza, upewniając się, że żaden z elementów nie dotyka się ani nie zachodzi na siebie. Pozwala to na najlepszy przepływ powietrza wokół nich, a one schną szybciej i bardziej równomiernie. Jeśli się dotkną lub nachodzą na siebie, niektóre obszary mogą zachować wilgoć.
Suszyć pokrojone grzyby w temperaturze 110 F, aż kawałki będą chrupiące i suche (lub postępuj zgodnie z instrukcjami dołączonymi do odwadniacza). Ten proces trwa od 4 do 6 godzin w przypadku plasterków 1/4 cala i do 8 godzin w przypadku grubszych plasterków.
Pozwól suszonym grzybom całkowicie ostygnąć przed ich przechowaniem.
Przechowywanie i nawodnienie
Przenieś schłodzone suszone grzyby do szklanych słoików i szczelnie przykryj pokrywkami. Oznacz słoiki zawartością zawierającą rodzaj grzyba i datę suszenia. Przechowuj słoiki z dala od bezpośredniego światła lub ciepła.
Aby użyć odwodnionych grzybów, zalej je wrzącą wodą w żaroodpornej misce. Moczyć je przez 20 do 30 minut. Odcedź płyn, ale zachowaj bogaty w smaku płyn do namaczania bulionów i sosów. Użyj nawodnionych grzybów, tak jak świeżych grzybów.
