Świerk
Po zjedzeniu całego pieczonego kurczaka lub nawet kilku części z kością, nie marnuj kości! Kurczak z kości jest pysznym fundamentem do zup i sosów. Możesz zamrozić lub wywierać presję na przyszłe użycie. Jeśli brakuje Ci czasu, złóż kości kurczaka w pojemniku do zamrażania i przechowuj je w stanie zamrożonym, aż zaczniesz przygotowywać wywar.
Oprócz kości kurczaka wszystko, czego potrzebujesz, to woda, kilka aromatycznych warzyw i opcjonalne przyprawy. Wybierz jedną z dwóch poniższych opcji składników. Następnie jako metodę gotowania wybierz płytę kuchenną lub wolnowar. Na koniec wybierz, czy chcesz zamrozić zapasy, czy może to po prostu przechowywać w lodówce, gdzie potrwa to nawet przez tydzień.
Ilustracja: Alison Czinkota. © Świerk, 2019
Czego potrzebujesz
Gotuj kości kurczaka z:
- 1 średnia cebula, obrana, przekrojona i pokrojona w 1 goździk 1 łodyga selera, pokrojona w pół 1 średnia marchewka, obrana i pokrojona w pół 1 liść laurowy (opcjonalnie) 4 czarne ziarna pieprzu (opcjonalnie) 1 gałązka tymianku (opcjonalnie)
Lub zamiast powyższych warzyw i ziół, użyj resztek szans i końcówek:
- Liście selera Liście marchewki i końcówki korzenia Łodygi pietruszki Zielone części porów Końce cebuli i skórki Tymianek i łodygi oregano (po usunięciu liści)
Unikaj mocnych ziół, takich jak rozmaryn, szałwia i kolendra, które mogą obezwładnić smak innych składników.
Metoda Stovetop
- Włóż warzywa, opcjonalne zioła i kości kurczaka do dużego garnka, przykryj wodą i zagotuj. Nie dopuścić do zagotowania wywaru, bo zmętnieje. Zmniejszyć ciepło, aby na powierzchni wywaru pojawiło się tylko kilka bąbelków. Gotuj bez przykrycia, w razie potrzeby uzupełnij wrzącą gorącą wodą przez 6 do 8 godzin. przez sitko o drobnej siatce. Przepłukać wierzch kawałka kości kurczaka czystym ręcznikiem papierowym lub ręcznikiem z tkaniny, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Lub schłodź i usuń warstwę tłuszczu, która zestali się na schłodzonym bulionie.
Metoda powolnego gotowania
- Umieść warzywa i zioła (jeśli używasz) w wolnym naczyniu i umieść kości kurczaka na aromatach. Przykryć wodą Gotować pod przykryciem przez 1/2 godziny Zmienić ustawienie na niskie i gotować, wciąż pod przykryciem, przez 6-8 godzin Przecedzić przez sitko o drobnej siatce Przebić wierzch bulionu z kurczaka czystym ręcznik papierowy lub ściereczkę do usuwania nadmiaru tłuszczu. Lub schłodź i usuń warstwę tłuszczu, która zestali się na schłodzonym bulionie.
Zamrożenie bulionu z kurczaka
- Niech wywar lekko ostygnie, nie dłużej niż 1/2 godziny, przed przeniesieniem do pojemników zamrażarki. Aby zaoszczędzić miejsce, wlej zapasy do plastikowych worków zamrażarki i połóż je płasko w zamrażarce. Jeśli używasz pionowych pojemników zamrażarki, zostaw 1 cala wolnej przestrzeni, ponieważ zapasy będą się powiększać w miarę zamrażania. Dobrym pojemnikiem jest również silikonowa patelnia do muffinów. Oznakuj każdy pojemnik lub torbę z możliwą datą ważności 4 miesiące po przygotowaniu.
Stan kości z kurczaka w puszce
W celu długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej należy wywierać nacisk na zapasy zupy. Zupy muszą być w puszkach ciśnieniowych i po prostu nie można bezpiecznie przetwarzać bulionów w ziołowej łaźni wodnej.
Ciśnienie może pić słoiki bulionu zupy na 10 funtów. naciskaj przez 20 minut (w razie potrzeby dostosuj wysokość).
Wskazówka dotycząca tworzenia zapasów
- Robiąc zapasy na bazie kości, dodaj odrobinę octu do wody. W produkcie końcowym nie posmakujesz octu, ale pomaga on uwolnić wapń z kości, dzięki czemu powstaje bardziej pożywny wywar. Jeśli kupiłeś cały kurczak z narządami, nie używaj narządów do produkcji wywaru, ponieważ bądź bardzo zgorzkniały. Dodaj sól do zapasów, ale uważaj na stosowane ilości. Podczas gotowania smak soli się koncentruje. Dodaj trochę na początku i posmakuj, gdy ostygnie.
