Sonal A Bhatia
- Razem: 80 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 60 minut
- Wydajność: 1 słoik (6 porcji)
Ta pyszna marynata z zachodnich Indii wymaga czasu i wysiłku, ale jej rezultaty są tego warte! Tradycyjnie marynata jest przechowywana na słońcu przez 20 do 30 dni, aby „gotować”. Każdego dnia jest dobrze mieszany, przykryty i umieszczony w słonecznym miejscu, a następnie przynoszony do domu o zmierzchu. Słońce sprawia, że cukier w nim topi się do syropowej konsystencji, a starte mango staje się przezroczyste! Ponieważ większość z nas nie ma czasu, a czasem słońce tego wymaga, oto szybka i mniej czasochłonna wersja przepisu.
Składniki
- 3 łyżki kminku
- 1 kilogram mango (surowe, kwaśne; obrane, nasiona usunięte; pokroić 1 szklankę na kostki 1 "i zetrzeć resztę)
- 7 łyżeczek soli
- 1 łyżka proszku kurkumy
- 1 i 1/2 kilograma cukru
- 2 łyżki czerwonego chili w proszku
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Połóż patelnię lub patelnię na średnim ogniu.
Gdy jest gorąco, dodaj kminek i pieczeń, często mieszając, aż pachną i będą nieco ciemniejsze.
Zdjąć z ognia i zmielić na gruby proszek. Odłóż na bok do późniejszego użycia.
Umieść pokrojone i starte mango, sól i kurkumę w dużej plastikowej misce do mieszania. Dobrze wymieszaj i pozostaw na 30 minut.
Pod koniec tego czasu włóż partię w muślinową szmatkę, zawiąż i powieś, aby wypłynęła cała ciecz / woda. Ta woda / płyn nie jest wymagana w przepisie, więc możesz go wyrzucić.
Po spuszczeniu wody włóż starte mango z powrotem do naczynia miksującego i dodaj do niego cukier. Użyj drewnianej łyżki, aby wymieszać je ze sobą, aż cały cukier się rozpuści. Może to zająć trochę czasu i wysiłku.
Gdy cukier się rozpuści, włóż mieszankę cukru z mango do dużej, grubej tacy i przygotuj na średnim ogniu. Mieszaj często, aż cukier stanie się syropowy.
Dodaj czerwony chili w proszku i kminek, dobrze wymieszaj i natychmiast usuń Chundę z ognia. Ten krok jest kluczowy, ponieważ nadmierne gotowanie spowoduje krystalizację cukru później.
Pozostawić do ostygnięcia, a następnie włożyć do wysterylizowanego słoika.
Chunda świetnie smakuje z prostym ryżem, Chapatis (indyjskie płaskie), Parathas (smażone indyjskie płaskie), Thepla (kozieradka) lub w kanapkach.
Wskazówka
- Przechowuj przez okres do jednego miesiąca i jedz prawie wszystko!
Tagi przepisu:
- Strona wegetariańska
- Indianin
- lato
- przyprawa
