Westend61 / Getty Images
- Razem: 10 godzin 10 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 10 godz
- Wydajność: 3 funty jerky (48 porcji)
Dzięki kilku wysokiej jakości składnikom i odrobinie cierpliwości możesz zrobić klasyczną suszoną wołowinę w domu.
Prawdziwy suszony wołowina może i powinien być pysznym smakołykiem, a nie tanimi, wysuszonymi przetworzonymi produktami mięsnymi sprzedawanymi na stacjach benzynowych i liniach kasowych w sklepie spożywczym podszywającym się pod jerkę.
Jeśli chodzi o wytwarzanie domowego suszonego mleka, istnieją dwa podstawowe czynniki, które wpływają na jego teksturę: włókno mięsne i zawartość wilgoci.
W tym przepisie na suszenie, solenie nie tylko zmiękcza, ale także dodaje smaku suszonej wołowinie. Przy odrobinie cierpliwości i czasu łatwo jest dostosować własne suszone mięso wołowe, robiąc je w domu.
Składniki
- 1-kwarta wody
- 1/2 szklanki soli do wytrawiania
- 1/4 szklanki melasy
- 4 ząbki czosnku (prasowane)
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 2 łyżki czarnego pieprzu
- 1 okrągły stek wołowy (około 5 funtów cięty na 2 cale grubości, obszyty tłuszczem)
- 1 przepis na pocieranie przypraw z wyboru (patrz Uwagi dotyczące składników poniżej)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Umieść wodę, sól, melasę, czosnek, sos Worcestershire i czarny pieprz w dużej torbie ziptop wielkości galona. Uszczelnij i ściśnij zawartość, aż dokładnie się połączy.
Umieść przyciętą wołowinę w solance, wyciśnij powietrze i uszczelnij. Przechowywać w lodówce przez 12 godzin lub przez noc.
Po marynowaniu usuń stek i osusz. Odrzucić solankę.
Połóż stek na tacy i zamrażaj przez 30 do 45 minut, aż zaczną tworzyć się kryształy lodu. Mięso powinno być twarde, ale nie zamrożone.
Pokrój w paski o grubości 1/4 cala. Dopraw do smaku ulubionymi przyprawami.
Postępuj zgodnie z instrukcjami producenta odwadniacza, aby wyschnąć, aż będzie sztywny, ale nadal giętki (patrz uwaga poniżej na temat suszenia w piecu).
Po zakończeniu szarpany powinien być suchy w dotyku. Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce.
Wskazówka
Uwaga: Jeśli nie posiadasz lub nie chcesz używać odwadniacza, ten suszony wołowina suszony może być również suszony na półkach nad tacami w piekarniku przy najniższym możliwym ustawieniu z lekko otwartymi drzwiami piekarnika.
Uwagi dotyczące składników
To, co jest świetne w tym przepisie, to to, że można go w dużym stopniu dostosować do własnych potrzeb i możesz użyć dowolnego dowolnego potrawu przyprawowego do wyboru.
Ale jeśli dopiero zaczynasz robić szarpane rzeczy lub po prostu nie wiesz od czego zacząć, zawsze możesz kupić mieszankę przypraw w sklepie spożywczym. Jeśli tak, uważaj na zawartość sodu, ponieważ solanka w tym przepisie nadaje już sporo słonej dobroci.
Jeśli chcesz samodzielnie spróbować potarcia z przyprawami, nawet zwykły stary popękany czarny pieprz to smaczny, klasyczny wybór.
A Little Jerky History
Wołowina suszona jest popularna w Ameryce od czasów Imperium Inków. W całej historii szarpany pozwalał ludziom w świecie przed elektrycznością i chłodnictwem na sposób na przechowywanie wysokobiałkowych posiłków przez długi czas, nie dopuszczając do zmarnowania niczego.
W rzeczywistości ludzie robili suszone mięso z niemal każdego rodzaju mięsa i dziczyzny, od bawolego bizona z Ameryki Południowej do pionierskich osadników wytwarzających suszone mięso z dzikiej zwierzyny, a nawet dzikiego indyka i gęsi.
Tagi przepisu:
- przystawka z wołowiny
- Suszona Wołowina
- przekąska
- amerykański
