Spruce / Diana Rattray
- Razem: 4 godz. 35 min
- Przygotowanie: 35 minut
- Gotuj: 4 godz
- Roux: 2 godz. 30 min
- Wydajność: Służy od 8 do 10
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 862 | Kalorie |
| 58g | Tłuszcz |
| 27g | Węglowodany |
| 57g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: Służy od 8 do 10 | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 862 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 58g | 74% |
| Tłuszcz nasycony 12g | 59% |
| Cholesterol 175 mg | 58% |
| Sód 697 mg | 30% |
| Węglowodany ogółem 27g | 10% |
| Błonnik Dietetyczny 4g | 14% |
| Białko 57g | |
| Wapń 148 mg | 11% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ta wspaniała gumbo o smaku zajmuje trochę czasu, ale możesz przygotować zasmażkę i kurczaka na jeden dzień z wyprzedzeniem, a następnie złożyć wszystko razem i pozwolić, aby dusiło się do perfekcji.
Składniki
- Roux:
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
- 1 szklanka oleju rzepakowego
- Kurczak i bulion:
- 1 kurczak (pokrojony, około 4 funty)
- 1 cebula (ćwiartka)
- 1 łyżeczka suszonego tymianku z liści
- 1/2 łyżeczki świeżego zmielonego czarnego pieprzu
- 4 ząbki czosnku (w plasterkach)
- 1-kwartowy wywar z kurczaka
- 1-kwarta wody
- 1 łyżeczka mieszanki przypraw Cajun
- Gumbo:
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 1 funtowa kiełbasa andouille (w plasterkach)
- 1 duża cebula (pokrojona w kostkę)
- 1 duża zielona papryka (nasiona i łodyga usunięte, posiekane)
- 1 czerwona papryka (nasiona i łodyga usunięte, posiekane)
- 4 żeberka selerowe (posiekane)
- 8 uncji okra w plasterkach (opcjonalnie)
- 1 ząbek czosnku (mielona przyprawa do cajuna, do smaku)
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1/4 szklanki świeżej posiekanej natki pietruszki
- 1/4 szklanki gorącego ugotowanego ryżu
- Udekoruj: blaty zielonej cebuli (w plasterkach)
Kroki, aby to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 350 F.
Połącz mąkę i 1 szklankę oleju rzepakowego w ciężkim, bezpiecznym piekarniku, rondlu.
Żeliwo jest do tego idealne. Włóż mąkę i olej do piekarnika i gotuj bez przykrycia przez 1 godzinę.
Mieszaj i kontynuuj gotowanie przez 1 1/2 godziny dłużej, mieszając co 30 minut.
Wyjmij z piekarnika i odłóż na bok.
W dużym holenderskim piekarniku lub garnku duszimy połączyć kurczaka, ćwiartkę cebuli, tymianek, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, 4 ząbki czosnku w plasterkach, 1 litr bulionu z kurczaka, 1 litr wody i 1 łyżeczkę mieszanki przypraw Cajun.
Doprowadzić do wrzenia.
Ogrzej, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 1/2 godziny. Wyjmij kawałki kurczaka do talerza lub dużej miski, aby ostygły.
Odcedzić ciecz przez sito o drobnych oczkach i odrzucić substancje stałe. Usuń nadmiar tłuszczu za pomocą separatora tłuszczu.
Odstawić bulion.
Wyczyść garnek do pieczenia lub holenderski piekarnik i podgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego. Dodaj kiełbasę andouille i gotuj, często mieszając, aż się zrumieni.
Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, posiekaną paprykę, seler i okrę, jeśli używasz. Gotuj, mieszając, aż cebula będzie miękka.
Dodaj czosnek i gotuj, mieszając, jeszcze przez 1 minutę.
Dodaj zasmażkę i kontynuuj gotowanie, mieszając, przez około 10 minut.
W razie potrzeby dodaj trochę bulionu, aby zapobiec przypaleniu. Dodaj odcedzony bulion z kurczaka do garnka.
Przykryj i kontynuuj gotowanie przez około 1 godzinę, często mieszając.
W międzyczasie wyjmij kurczaka z kości i posiekaj lub posiekaj mięso.
Przykryj i wstaw do lodówki, aż gumbo prawie skończy gotować.
Dodaj kurczaka do garnka pod koniec gotowania.
W razie potrzeby posmakuj i dodaj więcej przypraw Cajun wraz z solą i pieprzem. Dodaj natkę pietruszki.
W szerokiej misce zalej około 1/4 szklanki ryżu. Top z gumbo; posyp zieloną cebulą.
Wskazówka
- Jeśli używasz komercyjnej przyprawy Cajun z solą, koniecznie posmakuj przed dodaniem, a może nie potrzebujesz dodatkowej soli.
Tagi przepisu:
- Pieprz
- gumbo z kurczakiem i kiełbasą
- danie główne
- Cajun
