Brian Hagiwara / Getty Images
- Razem: 6 godzin 30 minut
- Przygotowanie: 5 godzin 30 minut
- Gotuj: 60 minut
- Wydajność: 12 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 475 | Kalorie |
| 23g | Tłuszcz |
| 59g | Węglowodany |
| 9g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 12 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 475 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 23g | 30% |
| Tłuszcz nasycony 12g | 61% |
| Cholesterol 234 mg | 78% |
| Sód 323 mg | 14% |
| Węglowodany ogółem 59g | 22% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 4% |
| Białko 9g | |
| Wapń 99 mg | 8% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Rosnące słodycze cukiernicze znane jako croquembouche lub croque-en-bouche to francuski deser często podawany na weselach, ale możesz zrobić ten oszałamiający showstopper na każdą okazję. Krokietouche składa się z wysokiego stożka kremu waniliowego i profiteroli z karmelem, połączonych z ociekającym karmelem i ozdobionych cukrowymi migdałami. Nowoczesne wersje są często wytwarzane z kreatywnymi kremowymi smakami ciasta, a następnie dekorowane kwiatami, sztuką cukru, a nawet rozpuszczoną czekoladą.
Składniki
- W przypadku kremu waniliowego :
- 1 1/4 szklanki pełnego mleka
- 3 duże żółtka (temperatura pokojowa)
- 1/4 szklanki cukru
- 2 łyżki stołowe plus 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- Dla Choux :
- 1 szklanka niesolonego masła
- 2 filiżanki mąki uniwersalnej
- 1/2 łyżeczki soli
- 8 dużych jaj (temperatura pokojowa)
- W przypadku karmelu :
- 2 1/2 szklanki cukru
- Do montażu:
- Cukrowe migdały, metaliczne drażetki lub kwiaty (opcjonalnie)
Kroki, aby to zrobić
Uwaga: Chociaż ten przepis składa się z wielu etapów, krokietę podzielono na wykonalne kategorie, aby pomóc ci lepiej zaplanować przygotowanie i pieczenie.
Zrób krem cukierniczy
Zbierz składniki.
W małym rondlu podgrzej mleko na małym ogniu, aż zacznie się gotować.
W misce wymieszaj żółtka, cukier, skrobię kukurydzianą i mąkę, aż będą całkowicie gładkie.
Gdy mleko gotuje się na parze, dodaj połowę mleka do mieszanki jajecznej, ciągle mieszając, aby wymieszać i zapobiec zsiadnięciu się jaj.
Dodaj mleko i jajka z powrotem do gorącego mleka w rondlu, ciągle mieszając. Ogrzewać, aż krem będzie gęsty i osiągnie 170 F na termometrze cyfrowym, od 1 do 2 minut. (Ten proces nazywa się hartowaniem.)
Zdejmij rondel z ognia i dodaj ekstrakt waniliowy.
Schładzaj krem przez 2 godziny przed wypełnieniem profiteroles.
Zrób Choux
Zbierz składniki.
Rozgrzej piekarnik do 400 F i posmaruj 2 blachy do pieczenia.
Połącz masło i 2 szklanki wody w dużym rondlu na średnim ogniu i podgrzewaj, aż masło się stopi.
Zdejmij z ognia i ubij mąkę i sól, aż powstanie lepkie ciasto.
Ubijaj jajka pojedynczo, aż ciasto będzie gładkie.
Łyżkę przygotowanego ciasta choux na 24 małe rundy na każdym arkuszu do pieczenia.
Piec, aż profiteroles nadmuchają i zmieniają kolor na złoty, 30 do 35 minut.
Wyjmij z piekarnika i ostudź na ruszcie przez 20 minut przed napełnieniem go przygotowanym kremem do ciasta.
Łyżkę schłodzonego kremu do ciasta włóż do torby wyposażonej w gładką końcówkę.
Włóż końcówkę do spodu profiterole i przełóż około 1 łyżeczki kremu cukierniczego do środka.
Powtórz z pozostałymi profiteroles.
Umieść wypełnione profiterole w zamrażarce na co najmniej 3 godziny.
Zrób karmel
Zbierz składniki. Przygotuj dużą miskę z lodową wodą do schłodzenia karmelu.
Wlej cukier do średniego rondla, a następnie dodaj 2/3 szklanki wody. Przeciągnij łyżkę przez cukier, aby go zmoczyć i zwiększ temperaturę do średnio-wysokiej.
Doprowadź mieszaninę do wrzenia i wytrzyj boki patelni wilgotną szczotką do ciasta.
Pozwól mieszance cukru gotować się, aż stanie się jasnozłotobrązowa, 15 do 20 minut. Podczas tego procesu zwróć szczególną uwagę na syrop, aby uniknąć przypalenia, ponieważ szybko ściemnieje pod koniec gotowania.
Zdejmij patelnię z ognia i natychmiast zanurz ją w misce z lodową wodą na 5 sekund, aby zatrzymać proces gotowania. Pozwól karmelowi ostygnąć przez 5 do 10 minut, aż uzyska konsystencję syropu klonowego.
Przygotuj się do szybkiej pracy po ostygnięciu karmelu.
Złóż Croquembouche
Zbierz składniki. Wyłóż blachę do pieczenia lub talerz do serwowania pergaminem.
Zanurz 12 profiteroli w karmelu, jeden po drugim.
Ułóż profiterole w kółko na wyłożonej pergaminem półmisku lub blasze do pieczenia, używając karmelu, aby je skleić.
Kontynuuj budowanie krokieta, zanurzając i „przyklejając” mniejszy pierścień profiteroles na pierwszym.
Kontynuuj proces, aż osiągniesz klasyczny kształt stożka lub wieży.
Delikatnie posyp pozostały karmel nad krokietem, tworząc pajęczynę wirowanego cukru.
Naciskaj cukrowe migdały, metaliczne drażetki lub kwiaty do dekoracji.
Służ i ciesz się.
Porady
- Ciasto należy podać jak najszybciej. Grozi mu zawalenie, jeśli pozostanie zbyt długo, szczególnie gdy jest gorąco. Podczas pracy z karmelem trzymaj w pobliżu miskę z lodową wodą. Jeśli zdarzy ci się poparzyć, zanurz dotkniętą skórę w zimnej wodzie i przytrzymaj ją przez kilka sekund. W razie wątpliwości szukaj profesjonalnej pomocy medycznej.
Tagi przepisu:
- ciasto
- deser
- Francuski
- Boże Narodzenie
