alle12 / Getty Images
Laktoza to cukier występujący w mleku i produktach mlecznych. Jelito cienkie - narząd, w którym zachodzi najwięcej trawienia pokarmu i wchłaniania składników odżywczych - wytwarza enzym zwany laktazy. Laktaza rozkłada laktozę na dwie prostsze formy cukru: glukozę i galaktozę. Ciało następnie wchłania te prostsze cukry do krwioobiegu.
Nietolerancja laktozy
Nietolerancja laktozy to stan, w którym ludzie mają objawy trawienne - takie jak wzdęcia, biegunka i gazy - po jedzeniu lub piciu mleka lub przetworów mlecznych. Objawy występują od 30 minut do 2 godzin po spożyciu mleka lub przetworów mlecznych. Objawy wahają się od łagodnego do ciężkiego w zależności od ilości laktozy, którą osoba zjadła lub wypiła oraz od ilości, którą osoba może tolerować.
Ludzie mają nietolerancję laktozy, gdy niedobór laktazy i zespół złego wchłaniania laktozy powodują następujące objawy trawienne:
- U osób z niedoborem laktazy jelito cienkie wytwarza niski poziom laktazy i nie jest w stanie trawić dużo laktozy. W przypadku złego wchłaniania laktozy niestrawiona laktoza przechodzi do okrężnicy. Okrężnica, część jelita grubego, pochłania wodę ze stolca i zmienia ją z płynnej w stałą. W okrężnicy bakterie rozkładają niestrawioną laktozę i wytwarzają płyn i gaz.
Nietolerancja laktozy jest częstym problemem, dlatego identyfikacja produktów zawierających laktozę jest ważna dla uniknięcia objawów. Podczas gdy większość ludzi wie, że mleko krowie i produkty z mleka krowiego zawierają dużą ilość laktozy, wiele osób zastanawia się, czy mleko kozie, a co za tym idzie, kozi ser zawierają laktozę.
Kozie mleko i laktoza
Uważa się, że mleko kozie ma nieco mniej laktozy niż mleko od krów. To, czy ilość laktozy jest wystarczająco mała, aby ułatwić kozie mleko dla osób z nietolerancją laktozy, jest dyskusyjne i zależy od osoby.
Jest jeszcze jeden powód, dla którego mleko kozie może być łatwiejsze do strawienia i nie ma nic wspólnego z laktozą. Mleko kozie jest naturalnie homogenizowane, co oznacza, że globulki tłuszczu są małe i pozostają zawieszone w mleku, a nie wydzielają się. Ułatwia to trawienie mleka. W mleku krowim kulki tłuszczu są na tyle duże, że mogą być trudne do strawienia.
Ważne jest, aby pamiętać, że wiele rodzajów sera ma naturalnie niską zawartość laktozy lub zawiera niemierzalne ilości laktozy, niezależnie od tego, czy są one wytwarzane z mleka koziego, krowiego czy owczego.
Związek między laktozą a serwatką
Większość laktozy znajduje się w serwatce, która jest cieczą oddzielaną od litego twarogu serowego podczas procesu produkcji sera. Z wiekiem ser traci jeszcze więcej serwatki. Im dłużej dojrzewa ser, tym mniej laktozy pozostanie w produkcie końcowym.
Ser o niskim lub niemożliwym do zmierzenia poziomie laktozy można znaleźć w większości sklepów z serami. Odmiany obejmują starzoną goudę, starzony cheddar, Parmigiano-Reggiano, grana Padano, Mimolette i romano.
Nietolerancja laktozy i alergia na mleko
Jeśli chodzi o alergie na mleko, istnieje różnica między nietolerancją laktozy a alergią na mleko. Zazwyczaj alergie na nabiał są reakcją alergiczną na białka występujące w produktach mlecznych. Jeśli dana osoba jest uczulona na białka mleka w mleku krowim, prawdopodobne jest, że będzie ona również uczulona na mleko kozie.
Jak zrobić kozi ser w domu
