Jak leczyć zielone oliwki ługiem

Krok 1 - Zbierz sprzęt i składniki

Źródło obrazu / Getty Images

Istnieją dwa sposoby leczenia oliwek - ługiem lub solą. W tym kroku opisano metodę ługowania oraz zdjęcia i instrukcje. Proces ługowania oliwek jest prosty i trwa około tygodnia. Dlaczego warto korzystać z ługu? Ług wypłukuje gorycz z oliwek, czyniąc je jadalnymi. Ponieważ ług jest trujący, przed rozpoczęciem należy uważnie przeczytać uwagi dotyczące bezpieczeństwa w kroku 3.

Niezbędny sprzęt i składniki

• Dwa 2-galonowe wiadra zielone oliwki Jedno 5-galonowe plastikowe wiadro do mieszania Jedna 18-galonowa plastikowa tuba 5 galonów wody 18- do 24-calowy drewniany kij do zmieszania 72 uncji ługu domowego ( patrz uwagi dotyczące bezpieczeństwa w kroku 3 ) Obierz 2 pomarańcze 2 główki czosnku (rozbite na ząbki) 1 pęczek świeżej oregano 1 szklanka soli

Pamiętaj, aby używać przyborów wykonanych ze stali nierdzewnej, żeliwa, emaliowanych naczyń, szkła, drewnianych beczek lub tworzyw sztucznych przeznaczonych do użytku spożywczego.

Krok 2 - Wybierz i wypłucz oliwki

Kathy Coatney / Getty Images

Oliwki na jednym drzewie będą na różnych etapach dojrzałości, jak każdy owoc. Podczas zbierania oliwek nie zbieraj oliwek czarnych, ponieważ są one zbyt dojrzałe i nie nadają się do peklowania ługu. Zbierz oliwki zielone do zielono-fioletowego i usuń wszelkie zanieczyszczenia (brud, liście itp.) I spłucz oliwki zimną wodą. Umieść je w plastikowej wannie o pojemności 18 galonów.

Krok 3 - Dodaj ług do wody, a następnie wymieszaj z oliwkami

Wikimedia Commons / Basilicofresco

Przed użyciem ługu przeczytaj poniższe uwagi dotyczące bezpieczeństwa.

Wlej około 1/2 galona letniej wody do wiadra o pojemności 5 galonów. Dodaj 3/4 szklanki ługu do wody. NIE dodawaj wody do ługu, aby uniknąć rozpryskiwania. Wymieszaj drewnianą łyżką lub patyczkiem. Dodaj mieszaninę do wanny z oliwkami i zamieszaj w 3 galonach chłodnej wody.

Po 8 godzinach wylej wodę i 3/4 szklanki ługu na 1/2 galona wody i kolejne 3 do 4 galonów świeżej wody. Powtarzaj ten proces dwa razy dziennie przez 3 dni. W tym czasie oliwki zmieniają kolor na ciemnozielony.

Pamiętaj, że oliwki należy przechowywać w chłodnym miejscu, takim jak garaż lub piwnica, poza zasięgiem zwierząt lub dzieci.

Po 3 dniach powtarzaj powyższy proces raz dziennie przez 3 dni.

Wskazówki bezpieczeństwa dotyczące używania ługu

• Upewnij się, że w pojemniku jest napisane „100% ługu”. Jeśli nie, to dlatego, że do usuwania zatkanych drenów dodawane są inne składniki. Nie używaj tych produktów (takich jak marka DRANO), ponieważ inne składniki są szkodliwe dla zdrowia! Pamiętaj, ług jest trucizną. Składa się w 100% z wodorotlenku sodu, znanego również jako soda kaustyczna. Podczas obchodzenia się z ługiem koniecznie przeczytaj etykietę i postępuj zgodnie z instrukcjami. Unikaj kontaktu ze skórą, oczami i ubraniem. Jeśli ług dostanie się na skórę lub do oczu, należy natychmiast umyć lub spłukać czystą, czystą wodą. Podczas pracy z ługiem zawsze noś rękawice i okulary ochronne lub ochronę oczu. Podczas dodawania ługu do wody może wystąpić efekt odbicia lub silna reakcja. Trzymaj ług poza zasięgiem dzieci i zwierząt.

Utwardzasz więcej lub mniej oliwek niż opisano w tym samouczku i musisz dostosować kwoty? Ogólna zasada, którą należy stosować, to stosowanie 3 łyżek ługu na galon wody.

Krok 4 - Przygotuj przyprawy

Świerk / Lisa Sierra

Gdy oliwki dojrzewają ługiem przez tydzień, czas je przyprawić. Najpierw dokładnie spłucz oliwki kilka razy zimną wodą.

Napełnij dużą doniczkę z zapasów (12 kwarty lub więcej) wodą. Dodaj skórkę pomarańczową, całe ząbki czosnku, świeże gałązki oregano i sól. Podgrzać do wrzenia i wyjąć z pieca, pozostawić do ostygnięcia.

Krok 5 - Dodaj przyprawy do oliwek

Świerk / Lisa Sierra

Gdy woda ostygnie, wlej wodę z przyprawami do wanny pełnej oliwek i zamieszaj. Jeśli oliwki nie są całkowicie pokryte, dodaj więcej wody do przykrycia. Przechowuj wannę w chłodnym, suchym miejscu, takim jak piwnica, piwnica lub garaż, przez około dwa dni.

Krok 6 - Dostosuj przyprawy i podaj

Andrew Unangst / Getty Images

Po dwóch dniach w solance oliwki są gotowe do spożycia. Wyłapać z wanny za pomocą kadzi i podawać. Możesz jednak dodać do oliwek więcej przypraw, takich jak oliwa z oliwek, ocet i posiekany czosnek.

Przechowuj oliwki w lodówce do 2 tygodni w zadaszonym pojemniku.

Podstawowym źródłem zasad bezpieczeństwa żywności stosowanym przy pisaniu tego artykułu: University of California, Division of Agriculture and Natural Resources Publication 8267, Safe Methods for Home Pickling.