Świerk
Podczas wakacji myślimy głównie o żurawinie - i nie bez powodu. Żurawina ma krótki sezon - są zbierane od początku września do końca października i pojawiają się na rynkach od października do grudnia. W rzeczywistości pochodzą z pierwszego Święta Dziękczynienia, gdzie rdzenni Amerykanie nauczyli Pielgrzymów, jak żurawina ma właściwości konserwujące. Żurawina oferuje również korzyści zdrowotne i może być włączona do różnych przepisów innych niż sos żurawinowy.
Ilustracja: Maritsa Patrinos. © Świerk, 2019
Wybór świeżej żurawiny
Świeża żurawina będzie błyszcząca, pulchna i będzie miała głęboki czerwony kolor; im głębszy kolor, tym bardziej skoncentrowane są korzystne związki. Prawdziwie świeże żurawiny są dość twarde w dotyku i odbijają się, jeśli je upuścisz. (Kombajny żurawinowe faktycznie odbijają jagody od desek, aby oddzielić wysoką jakość od niskiej jakości.) Należy unikać pomarszczonych jagód lub tych z brązowymi plamami.
Najczęściej widzisz świeżą żurawinę ciasno zapakowaną w 12-uncjowe torby, ale jeśli jagody organiczne, możesz znaleźć je zapakowane w kufle piwa. Jeden 12-uncjowy worek świeżej żurawiny da około 3 szklanki w całości lub 2 1/2 szklanki posiekanej żurawiny.
Przechowywanie żurawiny
Świeża żurawina wytrzyma do dwóch miesięcy w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie w lodówce. Podobnie jak w przypadku wszystkich jagód, jeśli ktoś zacznie mięknąć i gnić, szybko rozprzestrzeni się na resztę. Przed schłodzeniem posortuj wszystkie przebarwione, pestki, miękkie lub pomarszczone owoce. Żurawina może wyglądać na mokrą po wyjęciu z lodówki, ale nie martw się - wilgoć nie oznacza, że są zepsute. Jeśli jednak zauważysz przebarwienie lub jagody będą lepkie lub twarde, oznacza to, że minęły już prime i należy je wyrzucić.
Gotowane żurawiny mogą trwać do miesiąca w zadaszonym pojemniku w lodówce. Jeśli do ugotowanej mieszanki zostanie dodany likier lub likier, może on trwać do roku w lodówce.
Świeże całe jagody można umyć, wysuszyć, rozłożyć na biszkopcie i zamrozić. Po kilku godzinach przenieś żurawinę do szczelnego pojemnika. Mrożona żurawina będzie utrzymywać się przez rok do 0 F.
